이번 년도에 목표한 한식조리사 실기시험 합격을 위해 4월에 구입한 책이다. 벌써부터 2019년판이 나오고 2018 책은 벌써 절판이라 한다. 아직 2개월이나 남았지만 아마도 올해 실기 시험이 얼마 남지 않아서가 아닐까 싶다. 결론적으로 말하면 한식조리사 실기 시험에 합격했다. 실기시험 두 번만에 합격이라는 기쁨을 안았다. 누구는 한 번에 합격하고 누구는 10번 가까이 치른 이도 있지만 시험 합격한 이들의 말을 빌리자면 결과보다는 조리과정에서의 점수가 합격의 여부를 결정짓는다는 것이다. 진짜다. 한식조리기능사 실기 배점은 두 가지 과제를 기준으로 각각 위생 5점, 조리 과정 30점, 맛과 음식의 완성도가 15점이다. 한 가지당 50점해서 두 과목 100점을 기준으로 점수가 매겨진다. 불합격한 이들 중에는 심사위원들의 점수 체계를 알 수 없다고 말하는 이들이 많은데, 나 혼자만의 분석으로 봤을 때는 100점을 기준으로 잡고 거기에 부합되는 내용을 보면서 감점을 시키는 것 같다. 심사위원들은 돌아다니면서 조리대를 살펴 보며 체크를 한다. 그래서 중간 과정인 조리 과정을 어떻게 깨끗하고 능숙하게 했느냐에 따라 점수가 달라지기 때문에 항상 자신있게 쫄지 않으면 합격의 기쁨을 누릴 수 있을 것이다. 이것은 요리과정을 충분히 연습하고 순서를 제대로 외워야하는 전제가 깔려 있는 것이다. 그리고 동영상을 통해 많은 도움을 받았다. 이 교재에는 동영상 CD가 없다. 그래서 영상 무지 찾아보고 나에게 맞는 영상을 몇 번을 봤다.

한식은 모두 53가지의 음식을 할 줄 알아야 한다. 다른 조리 시험에 비해 실기 과제가 엄청 많다. 하지만, 한식이 기본이 되어야 다른 조리 시험을 치르는데 도움을 많이 받을 수 있다.

크라운 출판사의 책은 음식 만드는 순서가 나하고는 맞지 않았다. 주먹구구식으로 외우다 보니 책을 펼쳐 놓지 않으면 음식 만드는 과정을 잊어버리기도 하고 그랬다. 그럴 때 동영상을 통해 다시금 이해할 수 있었던 것이다. 요구사항, 수험자 유의사항 지급재료 목록, 만드는 법, 참고사항을 통해 처음에는 도움을 받았지만 역시 몇 번 연습하고 두 번째 시험 치를 때는 이 책 거의 안 보고 동영상 보면서 많은 팁을 얻었고 합격했다. 내가 바라는 것은 시험치를 때의 간단한 팁 정도는 제시되었으면 하는 바람이 있다.

음식 만들 때 처음은 재료 씻기 →재료 분리 →데치기 →밥, 육수 등 이런 식으로 기본을 알려주는 부분이 전혀 없다. 이 또한 여성회관에서 실기과정을 배울 때 선생님도 마찬가지였다. 그 부분을 몰랐기에 일의 두서가 없어 시간안에 음식을 완성하지 못한 적이 몇 번이나 있었다. 이건 동영상을 통해 그리고 카페를 통해 안 것이다. 한식조리사 실기 시험을 준비한다면 책은 한 권쯤 있어야하지만 기본부터 제대로 알려주는 그런 책이 있었으면 한다.