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건강한 빵 만들기 [비건 브레드] 삼일에 한번은 꼭 들려야 하는 곳이 있다. 늘 맛있는 빵을 만드는 우리 집 앞에 개인 빵집이다. 그 집에 어떤 날은 30분 이상 빵을 고른 적이 있었다. 빵집 주인이 웃으면서 왜 못 고르냐고 물었다. 이 빵은 맛있을 것 같지만, 먹으면 살이 너무 찔 것 같고, 이 빵은 살이 안찔것 같지만 원하는 맛이 아니라고 하자, 그녀는 식상한 얘기를 했다. 맛있게 먹으면 영칼로리라고. 그건, 말만 그렇지. 늘 그 집 앞을 지날 때면 갈등의 시작이었다. 들어 갈 것인가 말 것인가. 매번 갈등에 한번도 이겨 본적이 없는 빵에 대한 식탐을 참을 수가 없다. 전국 5대 빵집을 찾아다니며 빵을 먹는 빵 덕후는 건강한 빵을 먹어 볼 생각에 이런 책도 한번 들춰봤다. 보통은 빵을 만들 때 이스트를 사용하여 부풀리지만, 요즘은 천연 효모를 각자 개발해서 사용하는 빵집들이 늘어나고 있다. 간혹 유명 블로거들이 홈 베이킹 스쿨을 열어 만드는 곳도 천연 효모종을 만들어 빵을 만들고 있다. 이 책 [비건 브레드]는 천연 효모을 사용하며 자연에서 얻을 수 있는 것들만 사용하되 흰설탕, 달걀, 우유, 버터가 사용되지 않는다. 기존 베이킹 책들은 위의 4가지가 모두 들어갔던 것만 봤는데 이 책은 전혀 들어가지 않는다. 천연 효모도 가나가와 현 단자와 지방에서 발견한 야생 효모를 사용한 빵종이다. 인스턴트 드라이 이스트와 천연 효모는 빵을 만들어 보면 차이도 나겠지만 그 성분 차이도 많다. 이스트는 많은 야생 효모 중 제빵에 적합한 효모를 골라 내 인공적으로 배양한 것이다. 발효 과정에서 반죽을 잘 부풀려주는 효모만을 골라 늘려 만들어 놓은 것이다. 이스트는 배양때 여러 첨가제를 넣어 만들어 진다. 천연효모는 자연에 있는 여러 가지 균을 모아 만드는 것이며 자연 그래로의 균을 가지고 있다. [비건 브레드]의 빵들은 모두 천연 호모를 사용하여 빵을 만든다. 안전하고 건강한 빵을 만들어 먹기 위한 안성맞춤 책이다. 인터넷 블로그로 베이킹 관련 자료들은 넘쳐 나기 때문에 제빵 과정을 배우지 않아도 혼자서 얼마든지 빵을 만들 수 있다. 나도 블로그를 통해 빵과 제과를 모두 마스터 했고, 케이크도 구워 선물을 자주 했다. 이 책은 훨씬 더 기본에 충실한 책이다. 기본 반죽에서부터 발효, 성형, 굽기까지 단계별로 사진 설명이 잘 되어 있다. 가장 흔한 기본 빵과 식빵을 한번 만들어 보면 어떤 빵이든 만들 수 있다. 나머지는 모두 응용이다. 채식주의자들에게 딱 맞는 비건 브레드 빵을 만들어 함께 먹을 수 있는 수프, 샐러드, 잼, 페이스트, 두유 차이까지 만들어 한 끼 식사를 할 수 있게 소개 되어 있다. 채식주의자가 아니더라도 동물성 재료가 하나도 들어가지 않은 담백한 빵을 먹는다면 걱정되는 살과의 전쟁도 조금 멀어질까. 그런 의미에서 내게 참 필요한 책이었다. |
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＜비건 브레드＞는 아틀리에 SANTE를 운영하는 제빵사이자 푸드 테라피스트 '아사쿠라 미치요'가 쓴 책이다. 이 책의 저자인 '아사쿠라 미치요'는 아틀리에에서 천연효모빵을 만드는 수업과 비건 요리 교실을 열고 있다. 이 책은 '기본 빵, 스타일리시한 빵, 리치한 빵, 빵과 어울리는 음식'이라는 목차를 중심으로 백설탕, 달걍, 유제품(버터, 우유) 대신 흑설탕, 두유, 유채식용류를 써 몸도 편안하고 맛도 보장된 빵 30가지와 건강식 20가지를 소개한다. 기본 빵은 담백한 맛을 내는 단순한 모양의 빵으로, 매일 먹어도 질리지 않는다. 레시피에 소개된 재료에 입맛에 맞는 재료를 첨가하면 빵을 만드는 즐거움이 한층 커진다. 이 책에서 저자는 기본 빵으로 흰 빵, 둥근 빵, 머핀, 호두 빵, 플랫 브레드, 난, 트위스트 빵, 식빵, 테이블 롤, 베이글을 만드는 방법에 대해 소개한다. 스타일리시한 빵은 화려한 모양과 이름이 있는 고급스러운 빵이므로 소중한 사람에게 선물하기에 안성맞춤이다. 이 책에는 스타일리시한 빵으로 루스티크, 호밀 크루아상, 멜랑제, 치아바타, 바타르, 캉파뉴, 에피, 리스 방, 쿠글로프, 푸가스을 만드는 방법에 대해 소개한다.
각종 재료를 가득 넣은 리치한 빵은 손이 많이 가는 만큼 맛도 좋다. 이 책에서 저자가 속에 들어가는 재료뿐만 아니라 겉모습에도 신경을 써서 만든 리치한 빵으로 녹색잎채소 피자, 로즈메리 포카치아, 바나나 빵, 스파이스 도넛, 쇼콜라, 채소 카레 빵, 빨간 렌틸콩 페이스트 빵, 시나몬 롤, 두유 크림 빵, 녹차&팥 스파이럴 브레드를 만드는 방법에 대해 소개한다. 빵에 곁들여 먹으면 빵의 맛을 한층 더 살려주는 수프, 샐러드, 잼, 페이스트, 음료 등을 그때그때 기분에 따라 즐겨보면 좋을 것이다. 이 책은 빵과 어울리는 음식으로 단호박 수프, 브로콜리 수프, 토마토 수프, 라즈베리 수프, 비트 샐러드, 퀴노아&채소 샐러드, 감자와 당근을 넣은 두부 마요네즈 샐러드, 생과일 샐러드, 딸기&레몬 잼, 사과&바닐라빈 잼, 바나나&코코넛 잼, 키위&스파이스 잼, 병아리콩 페이스트, 땅콩 페이스트, 아보카도 페이스트, 호지차 두유 차이, 그린 스무디, 생강차, 콩가루 두유를 만드는 방법에 대해 소개한다.
＜비건 브레드＞는 백설탕, 달걀, 유제품이 들어가지 않는 채식주의자를 위한 빵 만들기를 배울 수 있는 책으로 흥미롭다. 저자가 알려준 레시피대로 몸이 편안하고 맛있는 빵과 음식들을 하나하나 만들어가는 재미를 느낄 수 있을 것이다. |
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채식주의자를 위한 맛있는 홈메이드 빵 레시피북 |
