그리고 드디어 읽게 되어 서평 및 책리뷰를 쓰는 이윤선 저자의 『테라로사 커피 로드』. 테라로사를 빼면 우리 나라의 스페셜티 커피를 말하지 못할거라는 것을 그동안의 공부를 통해 알았고, 그 중심에 이 책의 저자인 이윤선 선배가 있었다는 것은 익히 들었다. 그런 면에서 가장 내용이 궁금했고, 어쩌다 보니 이제서야 읽게 되었다.

  책을 통해 정말 오래 되지 않은 우리 나라의 커피 업계를 추측하게 된다. 그리고 책을 통해 지난 번 동완이형에게 들은 커피의 가격이 정해지는 '뉴욕 C'에 대해 조금 더 정보를 얻을 수 있었다.

  책은 크게 4부분으로 나누어 진다. 첫째 한국인 최초 COE 국제 심사관이 된 에피소드에 대한 이야기들을 통해 니카라과가 COE를 세 번째로 시작한 국가이며 브라질이 가장 처음 1999년 시작 그 다음이 과테말라 였음을 알 수 있었던 계기가 되었다.

  두 번째 부분은 커피와 스페셜티 커피에 대한 부분으로 다가온다. 세 번째 부분은 커피 산지에서 겪은 일들과 저자 이윤선이 보고 배운 것들에 대해 이야기 하고 있으며 그 여정의 끝에서도 그녀에게서 풍겨오는 여유가 느껴졌다. 이 부분에서 새롭게 알게 된 사실은 그동안 콜롬비아 커피의 등급으로 알고 있던 엑셀소가 수출 가능한 모든 커피이지 등급이 아니라는 것(수출 가능 등급은 프리미엄18, 수프레모17, 엑스트라16, 유러피언15, UGQ 14의 스크린 크기). 케냐의 등급에도 AA와 AB 사이에 있는 TT라는 등급이 AA와 같지만 밀도가 낮은 커피에 붙는 등급이라는 고급 정보도 있었다(그동안의 커피로드 책보다 개인적으로는 정말 내게 필요한 공부를 할 수 있는 내용이랄까?).

  네 번째 부분은 세계의 스페셜티 현장이다. 미국과 일본이 그 무대이다. U.S.A는 당연 이 부분에서 가장 앞자리를 차지 하고 있다. 그중 스텀프타운의 이야기 가운데 공개 커핑을 진행하고 있다는 내용은 현재 테라로사 광화문점에서 본 평일 퍼플릭 커핑을 떠올리게 한다(그냥 지나칠 수도 있겠지만 좋은 내용은 잘 벤치마킹을 해서 실천하는 테라로사 또한 대단하다는 생각을 해본다). 나 또한 퍼블릭 커핑 때 설명을 해주는 직원분에게 감사했고, 드디어 내일은 테라로사 주말 커핑 클래스에 가게 된다. 좋은 것은 그만큼의 플러스 효과를 내는 것이다~^^;

  비록 책의 마무리는 뭔가 쓰다 중단한 것 같다는 생각이다. 아마 우리 나라의 스페셜티 커피 시장은 여전히 성장세에 있기에 그 후는 우리 각자의 스페셜티 커피를 찾게 하려 그리 마무리 한 것은 아닌가 생각을 해본다.

  이 책을 읽으며 바리스타 및 로스터도 좋지만 많은 공부와 산지의 방문을 하는 커퍼이자 그린빈 바이어의 삶에 대한 호기심 또한 눈을 뜨게 됐다. 커피를 공부하는 이들이라면 저자의 경험을 통해 책으로 잘못 공부한 부분들에 대한 수정은 물론 산지의 모습들 또한 떠올려 봤으면 좋겠다는 생각을 하며 서평 및 책리뷰를 마친다.

한 잔의 커피는 단순한 음료가 아니다. 한 움큼의 사색이고, 한 잔의 예술이며, 한 평생 누리고 싶은 로맨스다. 한 잔의 커피와 함께 있노라면 그 어떤 시간도 애틋해진다.  '가만, 내가 언제부터 커피를 마셨더라.' 커피와의 첫만남을 더듬어본다.  엄마가 비스킷을 달달한 믹스커피에 찍어 먹고 있다. 나는 엄마를 물끄러미 바라보다 몰래 비스킷 한조각에 커피를 퐁당 찍어 입에 문다. 물렁해진 비스킷에서 믹스커피의 달달함이 진하게 배어나온다. 혀끝을 달콤하게 감싸던 커피. 그것이 내가 기억하던 커피와의 첫 만남이다. 그로부터 시간이 흐르고, 나는 믹스커피가 주던 달콤함이 전부인줄만 알았던 우물 안 커피로부터 벗어나게 된다. '커피는 지옥처럼 검어야하고, 죽음처럼 강해야하며, 사랑처럼 달콤해야 한다.' 는 터키속담 한 구절은 설탕과 프림에 가리워진 진정한 커피의 매력을 파고들게 하는 계기가 됐다. 지금껏 내가 알고 있던 커피는 달콤함 , 그 뿐이지 않은가. 나는 커피와 함께 지옥처럼 검은, 죽음처럼 강한, 사랑처럼 달콤함을 두루 느끼고 싶었다. 그 후로 나는 카푸치노, 카라멜 마끼아또를 넘어 핸드드립 커피의 세계에 들어선다. 핸드드립 커피는 이름부터 낯설었다. '예멘 모카 마타리' '시다모' '르완다'...참 예쁘지만 도무지 적응 안되는 이름들과 '쓰다'쯤으로 뭉뚱그려 말할 수 있는 커피의 맛은 나를 한동안 두리번거리게 했다. 커피란 무엇인가.

한잔의 커피를 놓고 생각했다. 향긋한 커피향에 흠뻑 취할때쯤, 나는 한 잔의 커피로 탄생하기까지 볶아지고 내려지고 했을 한 줌의 원두를 생각했다. 그때, 알았다. 나는 원두를 알지 못했고, 심지어 커피나무가 어떻게 생겼는지도 모른다는 사실을. 이 책을 펼친 이유는 '한 잔'의 커피가 아니라 '한 줌'의 원두를 알고 싶었기 때문이다.  커피나무가 어떻게 생겼는지, 원두는 어떻게 만들어지는지 알고 싶었다. 그리고 이 책을 통해 커피는 체리처럼 빨갛게 열리는 열매이고, 우리가 먹는 커피는 그 열매의 씨앗이라는 놀라운 사실을 알게됐다. 커피가 얼마나 손이 많이 가는 것인지도. 

원두에 대한 전반적인 설명과 더불어 커핑(커피의 맛과 향을 감별하고 평가하는 것)에 대해 설명하고 있는 이 책을 읽다보면 커피는 단순한 작물이자 음료가 아님을 절실히 깨닫게 된다. 한 잔의 커피로부터 꽃향기 가득한 아로마와 레몬의 신 맛 그리고 망고를 씹는 것 같은 부드럽고 묵직한 바디를 갖고 있다고 표현하는 커퍼(커피의 품질을 평가하는 사람)들은 한 잔의 예술을 평가하고 있는 듯 할 정도다.  커피의 고전이라 할 수 있는＜커피 견문록＞이라는 책에 이런 말이 나온다. "카푸치노의 슐라고버(거품크림)을 먹노라면 처음에는 어린시절과 비슷하죠. 달콤하고 가볍고 경박하고. 그러다가 차즘 중년기와 비슷해져요. 마지막이 노년기죠. 진하고 쓰지만, 어쩌면 향이 제일 좋을 때거든요."  한 잔의 커피는 한 사람의 삶과 같은 것이다. 내가 커피를 좋아하는 이유가 여기 있다. 유년기부터 내가 낙엽처럼 이승에 드러누울 날까지 한모끔씩 헤아려보게 하는 커피의 깊은 맛과 그윽한 향기. 그 속에 한껏 빠져들고 싶다.

저자 이윤선 씨의 책 테라로사 커피로드.

이책을 구입하게된계기는 커피에 꿈이 많아 3~4년 넘게

이쪽 업계에서 일을 해오면서

제일 중요한건

사람이 중요하다는걸 깨달았고

사람과의 소통 고객과의 대화가 제일 중요하다는걸 깨달았다.

그러면서 이듬해쯤 커피에대해 공부를하던중

배우면 배울수록 목이 마르는 갈증이 올라와 좀더 세부적으로 알고싶어서

이책을 보게되었다.

이책을 한장 한장 넘길때마다 그녀가 제일 중요시여기는건 역시 사람 이었다.

농부들의 땀과 노력으로 이루어진 한잔의 커피에 대해 우리에게 일침을 가하는 내용이었고

단지 교과서 적인 말보다는 그녀가 몸소 느끼고 체험하고 부딪히며 얻은것들이 담긴 소중한내용이었다.

농부들의 수많은 땀과 노력들이 있기에 한잔의 커피가 완성이 되고

맛있는 커피가 소비자에게 어떤식으로 전달이 되며 어떠한 노력들이 있기에

소비국인 대한민국에서 하루에 한잔씩 마시는 원두 커피가 탄생하게되는지 그런내용이다.

우리가 알지못하는 뒷이야기들을 알려준 내용.

구입하자마자 정독했지만 또 봐도 재미있었다.