한동안 웰빙과 건강을 위해 온 나라가  발효와 효소의 열기로 뜨겁던 시절이 있었습니다. 하지만 정확하고 제대로 된 발효액의 제조와 실제 생활에 올바르게 활용 할 수 있는 지침서는 찾아보기가 매우 어려웠습니다. 또한 많은 사람들이 발효를 이야기 했지만, 한때의 유행이 아닌 흔들림없는 진정한 발효의 정도를 이야기 하는 전문가가 드물었던 것 같습니다. 그런면에서 저자 김병렬님의 명품발효는 이전에 출간했던 제1권의 내용에 이어 발효의 전통을 잇고, 누구나 쉽고 올바르게 다양한 발효액을 제조 하는 방법을 잘 설명 하고 있어 발효 전문가로서의 명인의 모습을 유감없이 보여주고 있습니다. 더하여 원두 커피의 유행 속에서 보다 건강하고 누구나 손쉽게 접할 수 있도록 카페인이 적은 발효커피 제조에 대한 내용은 매우 새롭고 흥미로우며, 저처럼 커피때문에 밤 잠을 설치는 것이 두려운 사람에게도 발효커피는 새로운 삶의 활력을 주는 것으로 제일 먼저 활용 해 보고 싶은 방법 입니다. 더불어 약식동원이라는 말이 있듯이, 매일 접하는 음식에 활용 할 수 있는 사례를  간결하게 잘 설명 해 준 이보은 요리사의 노력도 반갑게 읽었습니다. 우리는 여러 매체를 통한 정보의 홍수 속에서 많은 지식을 습득 하지만, 무엇보다도 중요한 것은 실천이 아닌가 생각 합니다. 가족의 건강하고 활력 있는 생활에 도움을 주는 참 발효의 경험과 지식을 나누어 명품 지침서를 엮어 주신 저자 김병렬님의 노력에 진심으로 감사를 드립니다.

발효액을 포함한 발효식품의 가장 큰 장점은 신진대사에 필요한 성분을 손쉽게 섭취 할 수 있다는 것 입니다. 과일이나 채소를 생으로 먹어도 식품 고유의 성분을 섭취 할 수는 있지만 그 양이 많지  않습니다. 그런데 발효 과정을 거치게 되면 재료의 다야안 성분이 몸에 흡수 되기 좋게 분해 되어  섭취량이 더 많아지는 것이죠...... 책 내용 중에서