레스토랑 메뉴의 모든 코스에 대한 101가지 레슨!

트렌드, 영양, 식자재 공급, 요리법과 팁, 레스토랑 경영, 재정, 안전 규칙 및 주의점...

경험많은 노련한 셰프가 쓴 이 필독서는 조리학과 학생들, 현업에 있는 셰프와 셰프가 되길 희망하는

사람들, 그리고 요식업계에 관심이 있는 누구나에게 유용한 정보를 제공한다. 적절한 유머와 정확한 통계

가정이나 실생활에서 응용할 수 있는 다양한 사례 제시를 통해 독자들의 이해를 돕는다. 뿐만 아니라 그림과 글을 양쪽으로 나누어 구성한 독특한 편집은 각 레슨의 원리를 한눈에 볼 수 있게 해 준다.

한 장씩 넘겨 가며 하나의 주제를 익힐 때마다 한 쪽 한 쪽에 흠뻑 빠져 있는 자신을 발견하게 될 것이다.

실제로 외국의 요리학교에서 이 책속의 내용대로 가르치는지는 나야 당연히 모르지만, 어쨌던 제목이 무색하지 않은 알찬 내용을 잘 요약하여 알기쉽게 보여주고 있다.

성인 남자의 손을 쫙 펼친것보다 조금 더 큰 크기의 이 책은 단순히 어느 식재료가 좋고, 요리는 어떻게 해야하고 이런 일차적인 수준이 아닌, 큰 기업형 농장에서보다 작은 시골 농장에서 단위 면적당 더 많은 음식을 생산한다던지 메뉴의 타입은 무엇무엇이 있는지, 환경 친화적 레스토랑을 만드는 방법이라던가 채식주의자도 단계가 있다는 것, 자상이나 화상등의 긴급상황이 발생했을때의 대처법같이 요식업계에 몸담고 있거나 그럴예정인 사람이라면 응당 알아두면 좋을 요리외의 부가적인 정보들도 많아, '그럴싸' 가 아닌, 정말 '실용성'을 직접적으로 느낄 수 있게 만든다. 물론 외국과 국내의 요식업사정이 같을수는 없으니 실제로 이 책을 참고하려는 분들이 계시다면 어느정도 머릿속에서 편집과 수정을 거치셔야하겠지만... 그것을 감안해도 이 책은 요리에 관심있고 장래 셰프를 꿈꾸거나 식당을 운영하고 싶다는 분들에게 꼭 권하고 싶다.

내 경우 그냥 집에서 간단하게 요리해먹는 수준의 관심으로 읽게 되었는데, 정말 요리쪽으로 꿈을두고 있는 분이었다면 더더욱 의미있게, 깊히 읽히지 않았을까?

물론 그냥 일반 독자가 알아두어도 유용한 정보들도 많다. 전분에 따라 감자의 정류가 결정되고 쓰이게되는 요리도 달라진다던가 고기가 익은 정도를 알 수 있는 방법에 칼은 악수하듯이 잡고, 기본썰기 방법,가장신선한 새우는 냉동 새우라는 것과 소금을 넣어야 할 타이밍과 상황등등 아무튼 여러모로 알아두면 좋은 지식들이 알차다.

하지만 어디까지나 초보에 한하는 내용인것 같으니 홍보문구에 홀랑 넘어가 정말로 요리학원 다닐필요없다!! 할 수는 없다는거...! ^^;

[요리학교에서 배운 101가지]

요리에 관심이 있는 사람이라면 호기심이 생길만한 제목이다.
특히 나처럼 요식업 종사자가 아닌 (관심이 있는)일반인이라면 더욱 그러할 것이라 생각된다.

개인적인 욕심이지만, 101가지가 아니라 202가지는 되었다면 하는 아쉬움이 남을 정도로 요리에 대한 전반적인 내용이 고루 소개되어 있으며, 한 챕터당 도움 삽화도 잘 편집되어 있어 읽기도 편했기에 만족스러웠다.
요식업 종사자가 아니어 평가내리기가 조심스럽긴 하지만, 적어도 요리에 관심있는 일반인에게는 적극 추천할 수 있는 책이다.