결혼한지 10년이 넘었지만 요리부분은 늘 자신이 없는 부분이다.

그래서 레시피를 찾아보면서 지금도 요리를 하는데 할때마다 찾아봐야하니까

일상생활에서  쉽고 맛있게 만들 수 있는 책이 있음 유용하게 쓸수 있을것 같다.

요리 연구가인 한복선 선생님은 너무나 유명하시고 많은 저서를 내셨고

지금도 우리 전통음식의 우수성을 알리고 계신다고 한다.

그분께서 쓰신 한복선의 요리 1학년은 이름에 걸맞게 체계적이고

초보요리자가 잘 알수 있도록 많은 부분을 배려한 책이라고 볼수 있다. 

집에 저울이 없어도 요리를 정확히 할 수 있도록 자주 쓰는 재료의 어림치를

알려주고 장보기정보와 제철 식품, 냉장고 사용법, 올바른 칼 사용법과 기본 써기.

조리도구, 기본 양념까지 기초를 확실히 잡아줄수 있다.

항상 채소들의 보관을 잘 못해서 상해서 버릴때도 많았는데

이 책을 통해 몰랐던 부분들을 많이 알게된것 같다.

그리고 재료마다 손실법을 알려주어 신선하고 빠르게 조리를 할수 있도록 돕는다.

또한 국물 맛내기에서 부터 양념맛내기, 김치 담그기까지 소개되어 있고

대한민국 대표 가정요리는 국,찌개,전골, 구이,조림,찜,무침,나물,전, 튀김,밥,죽,국수,

달걀요리, 김치,장아찌까지 우리 식단에 빠지지 않는 요리들을 만나볼수 있다.

요리명과 함께 어떤요리인지 간단한 설명이 나오고 재료와 만드는 순서와

방법이 잘 나와있고 요리할때 유용한 TIP도 나온다.

마침 냉장고에 낙지가 있어서 얼른 책을 보고 낙지볶음을 만들어보았는데

깔깔하면서도 부드러운 낙지에 우리 가족 밥 한공기씩 뚝딱비웠다.

이런 맛있고 건강한 요리 레시피가 188가지나 수록되어 있으니

매일매일 새로운 요리 1가지씩만 해도 우리밥상이 풍성해질것 같다.

요리의 초보라고 생각하고 요리를 잘 하고 싶은 모든 분께 권하고 싶은 책이다.

 [ 한복선의 요리1학년 ]

안녕하세요 결혼 5년차 주부 딸기맘입니다.

저는 6세 , 3세된 딸들이 있는 워킹맘인데요-

직장을 다니다보니 아이들낳기전에 열심히 만들어보던 요리실력은

어느새 ㅠ 바닥을 치고있더군요..

 

요즘 그래서 요리책뒤져보며 요리하는 녀자에요

 

요리는 글로배우는거라며 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

이번에 ! 한복선의 요리1학년을 만나고선 완전 !반했어요ㅠㅠ

 

제가 정말 알고싶던 내용들이 가득차있었거든요

 

그러므로 전 , 요리에는 왕초보 ! 초보중의 왕초보라는거 !!

 

주변에 결혼하시는분들이나 , 요리를 처음하시는분들에게 선물로주셔도

너무좋을것같은 한복선의 요리1학년을 소개할게용:)

 

 

 

칼잡는법부터 ! 재료손질 , 맛내기까지 !!

 

요리의 기초배우기 !

 

앗싸 !

 

 

 

약간 두꺼운편이에용-

그만큼 많은양의 내용들이 빼곡히 !!

 

넘좋아요 !

 

 

 

요리연구가 한복선선생님 ~

 

넘 유명하신분이시죠 -

 

 

 

 

초보자를 위한 기초중의 기초

재료고르기 & 손질하기
조리별 맛내기 !

 

 

 

 

요리 !!

188개의 레시피가 이책한권속에 들어있어요:)

 

아자 ! 나도 할수있다 !!

 

 

똑똑한 장보기와 제철식품 !

 

가끔 제철음식을 잘몰라 비싼음식고를때가 많았어요..

이왕이면 신선한 제철음식도 고르고 !

절약도하면 좋겠네요 !!

 

 

꼼꼼하게 !

할인행사이용하는것까지 ! 알려주시네요 :)

 

제철음식도 월별로 되어있어서 보기쉬워요 :)

으흐흐흐 ㅋㅋ 이번달엔 뭐가 제철음식일까 ㅋㅋ

 

 

 

냉장고 사용법 !

 

아 ! 정말 냉장고 정리하다보면 ..

이마칠때가 한두번이 아니에요;;

 

넣어놓은걸 깜빡하는 ㅋㅋ ㅠㅠ

 

잘 정리해보아용 :)

 

 

보관요령 !

 

아항 ~ 무는 젖은종이로 싸서두는거군요 !

 

등등 .. 너무 알찬정보들 !

 

 

 

 

 

계량법과 어림치 !

아  - 저울사고프더라구요 ㅋㅋㅋ

칼사용법과 기본썰기 ㅋㅋㅋ

아놔 - 진짜 궁금했던

이것때문에 요리학원도 끊어서 배우려고 했던 ㅋㅋㅋㅋ
 

흐흐 !

알찬정보져 !!

써는 방법 !

저며썰기 , 돌려썰기등 .. 처음보는것도 많더라구요 ;;

조리도구들 !

마음대로 막 보이는대로 사던 저에게 귀한 가르침을 준 ㅋㅋ

한복선샘  ~

기본양념까지 !

필수과목이네요 -

야채 다듬기 !

자 ! 썰어보져 -

해물손질법 !

으으 - 어려워 
 

오징어 - 낙지 ,

고기 보관법 !

식품첨가물 없애는 요령까지 !!

통조림옥수수는 안닦으고 걍 먹었었는뎅 ㅋㅋ

다들 관리 전혀 안했네요저는 ㅠ
 

조리별 맛내기 비법 !

다양한 국맛내기에요 :)

전골 맛내기 !

김치 , 장아찌만드는 법까지 !

대표적인 가정밥상 !

시금치조개된장국 !

배추속대국 !

만드는 법과 재료준비 !

청국장찌개와 순두부찌개 !

으아 배고프다앙 
 

우엉,연근조림 ~

맛나요 -

해봐야겠어용:)

해물튀김 , 채소튀김 !

먹고프다앙 ㅋㅋ

미트소스 , 크림소스스파게티까지

으아 ~ 대단해요 - 저도 할수있겠죠 ㅋㅋ

총각김치와 섞박지등 !

다양한 종류의 반찬들까지 만들어낼수 있도록

되어있어요 :)

이책 한권이면 충분하나 -

다른것도 읽고프네용 ㅋㅋㅋㅋ

일단 이책으로 올한해 ! 멋지게 요리습득해야겠어요 -

아자 ! 기초부터 응용까지 -

한복선의 요리1학년으로 요리 완성해용 :)

맛있는 음식하는 엄마될래용 :)

요리하는 걸 즐기는 윤건맘이랍니다..

한복선의 요리1학년이 보이자 바로 신청했답니다...

좋아하고 즐기지만, 맛은 아직 2%가 부족하더라구요~

특히 한식은 맛을 내기가 너무 어려워요...전 나물이나 찌개류를 잘 못하는데..

이번에 왕초보를 위한 요리 교과서 를 보고 기본기부터 배워야 겠어요!

한복선의 요리 1학년 속으로 고고씽!!

왕초보를 위한 요리 교과서...

한복선의 요리 1학년

칼 잡는 법부터 재료 손질, 맛내기까지 요리 기초 배우기...

요리 연구가 한복선

다양한 매체를 통해서 우리 음식을 알리는 요리 선생님.

중요무형 문화재 제 38호 '조선왕조 궁중음식' 이수자이기도 한 현재 한복선식문화 연구원장..

전통 음식의 우수성을 전하고 계셔서 대단하신 것 같아요..

저도 한국 전통음식 넘 배우고 싶은데...저서도 우리음식, 명절음식, 엄마의 밥상..

저한테 필요한 책이라 넘 궁금하기도 하네요...

칼 잡는 법부터 맛내기까지 담은 기초 요리책!

초보자를 위해 기초부터 응용까지 다룬 요리 교과서 『한복선의 요리 1학년』.

부엌이 낯선 요리 초년생이 기본기부터 차근차근 쌓을 수 있도록 구성했다.

 음식은 재료가 절반이라는 말이 있어요...

신선하고 좋은 재료를 사서 잘 손질하면 영양도 보존되고 음식 맛도 살아나기 때문입니다.

채소, 해물, 고기 등을 고르는 요령과 보관법 , 손질법 등을 꼼꼼히 정리 되어 있었어요..

살림을 신랑이 많이 도와주는 집이라고 해도 요리 등의 주방에서의 일은 대부분 아내의 몫으로 남아있는 곳이 아직은 많다. 나 또한 결혼 전에는 거의 요리를 할 줄 몰랐다가, 요리학원 한군데도 다녀볼 생각않고 그저 요리책 한두권만 믿고 결혼을 했다. 다행히 기초는 아니더라도, 요리책을 따라 흉내를 내면서 맛을 내보았는데, 그래서인지 따라해서 맛이 나는 그런 요리책들은 마르고 닳게 보는 습관이 생겼다.

이 책은 188가지의 레시피라는 점도 마음에 들지만, 기초를 간과하기 쉬운 왕초보 주부들을 위해 꼼꼼히 기초부터 짚어주는 점이 돋보인다. 우리집 냉장고 중 특히 냉동칸에서 육류 등이 너무 오래 잊혀진채 보관되기도 하고 그랬는데, 책을 보니 "생선이나 고기를 오랫동안 냉동해 두고 먹는 경우, 시간이 지날수록 암을 일으킬 수 있는 과산화지질이 생긴다. 세균은 냉장실에서도 증식하며, 냉동실에서도 죽지 않는다."라는 대목이 있어서 뜨끔하였다. 냉장실에서는 실온보다 약간 더딜뿐, 충분히 상할 수 있음을 잊지 않았으나 냉동실에만 넣어두면 몇달, 심지어 일년이 넘게 방치한 식재료들도 많았기 때문이었다. 이제는 그러지 말아야지~

양념 넣는 순서도 있다는 것을 귀동냥으로는 들어 알고 있었으나 귀찮아서 그냥 한번에 넣을때가 많았다.

설탕은 재료를 부드럽게 만들고 다른 양념이 잘 스며들게 하므로 제일 먼저 넣고 소금은 단백질을 응고시켜 맛이 빠져나가는 것을 막으므로 설탕 다음이다. 식초는 소금 맛을 부드럽게 만드는데 가열하면 날아가므로 끓이는 음식에는 일찍 넣지 않는다. 간장은 고유의 맛과 향을 살리는게 중요하므로 나중에 넣는다. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어 고소함을 살린다. 21p 귀찮아도 양념 넣는 공식에는 다 이유가 있음을 알 수 있었다. 사소한 차이가 명품을 만들듯이 사소한 차이로도 맛의 차이가 확 달라질 수 있음을 배울 수 있었다.

각종 채소와 해물, 고기 등의 다양한 식재료를 손질하는 방법도 한 두 페이지로 끝나는 것이 아니라 정말 교과서라는 표현이 딱 맞다 싶을 정도로 꼼꼼하게 소개되어 있었다. 부추는 살살 씻어야 풋내가 나지 않고, 아욱은 반대로 바락바락 씻어 주물러야 풋내를 없앨 수 있다는 차이도 처음으로 배웠다.

요리가 척척 되는 7가지 습관을 보니, 내가 지키지 못하고 있는 것들이 많았다. 특히 바로바로 정리하고, 밥상을 미리 차리는 등을 실행하지 못해서 늘 분주하고 손만 많이 간다 생각했었는데, 조금만 더 부지런을 떨면 요리와 상차림이 그리 어렵게 느껴지지 않을 것 같았다.

비가 내리던 며칠전 갑자기 해물파전이 먹고 싶었다. 요리책마다 해물파전에 대한 정보가 잘 나오지만, 그래도 새로운 요리책을 읽었으니 이대로 따라 만들고 싶었다. 집에 모든 재료가 다 있지는 않았지만 그럭저럭 참고해서 만드니 제법 먹을만한 파전이 완성되었다.

또 아이를 위한 파인애플과 새우를 넣은 볶음밥을 따로 차려주고, 정작 나는 볶음우동이 먹고 싶은 날이 있었다. 신랑도 없는 점심 상인지라, 나 하나를 위해 차린다는게 상당히 귀찮았음에도 책에 나온 레시피대로 요리를 해보고 싶었다. 숙주 대신 콩나물을 넣고, 양배추와 버섯 등 야채는 생략했지만 소스로 야키우동 소스와 돈가스 소스, 굴소스가 모두 마련되어 있었기 때문에 (매번 볶음우동 레시피들을 보면 양념의 공식이 다 차이가 있다. 워낙 볶음우동을 좋아하다보니 그 차이가 있는 맛들이 모두 다 맛이 있었다.) 깊은 맛을 즐길 수 있다는 한복선님식 볶음우동 맛이 너무나 궁금하였다. 그렇게 여러 소스를 합해 만든 우동은 정말 배부르게 먹을 수 있을 정도로 맛이 좋았다. 아이도 몇 입 엄마의 우동을 먹고 갈 정도로 말이다.

 그동안 몇번의 요리를 해먹었는데 다 입맛에 잘 맞아, 남은 요리들도 모두 기대가 되는 그런 요리책이 되었다.

오늘 저녁엔 또 무엇을 해먹을까?

어제 사온 한우 안심으로 스테이크를 해먹으려 했는데 야채 샐러드 드레싱을 생각못해서 사와야하나 했었다.

마요네즈, 요플레 등이 들어간 약간 기름진 소스를 신랑이 싫어해서 도전하기 힘들었는데 간장과 식초, 청주 등으로 개운하게 만드는 한복선님식 채소 샐러드 레시피로 도전을 해봐야겠다.

왕초보를 위한 요리 교과서.. 요리 1학년^^

그동안 다양한고 재미있는 요리책 제목을 접해왔지만 ~~

한복선의 요리1학년이라는 책은 왠지 더더욱 기초부터 탄탄하게 잡아줄것 같은 기대감을 갖게 되었다

.

.

. 

요리 연구가 한복선~~

어렸을적부터 자연스레 접해왔던 한복선님^^ ~~ 요리프로그램을 통해서 뵐때마다

요목조목 요리하는 모습을 보고 이것저것 배우고 메모했던 기억이 있다

음식을 하는 집안에서 태어나고 자란지라 그 내공이 상당할것이라는 생각을 지녀왔는데

이렇게 책으로라도 음식을 배우게 되어서 기뻤다

기초 지식이 부족한 초보자는 물론 요리를 해 왔어도 체계적이지 않은 분들까지도 도움이 될 수 있게

맛있는 음식 만들기를 상세하고 정확하게 담아냈다고 하시네요~~

.

.

.

이 책은 총 4파트로 나뉘어져 있는데~~

1.2.3파트는 요리에 대한 기초, 재료 손질, 국 끓이기에서부터 김치 담그기 까지 조리별 맛내기 비법에 대해서 참고서 같이

아주아주 자세하게 체계적으로 정리되어져 있고 마지막 4파트에서는 1년내내 맛있는 밥상에 함께하는 가정요리 레시피를 국, 찌개*전골,구이,조림*찜, 무침*나물, 전, 튀김, 밥*죽, 국수, 달걀요리, 김치*장아찌까지 맛깔스런 레시피들이 한가득 담겨 있다

.

.

.

part 1 요리를 시작하기 전에
초보자를 위한 기초 중의 기초

똑똑한 장보기와 제철 식품 / 요리가 쉬워지는 냉장고 사용법  / 기억해 두면 편한 계량법과 어림치
올바른 칼 사용법과 기본 썰기 / 요리 도우미, 조리 도구 / 음식 맛을 완성하는 기본양념

제철식품의 월별 분류와 냉장고를 깔끔하게 사용하는 방법,기초 계량법, 기본양념등에 대한 친절한 설명도 담아내고 있고

칼의 사용법에서 칼의 부분별 쓰임새를 사진으로 설명하고 있는 부분이 인상적이었다

.

.

part 2 밑손질만 잘하면 절반은 성공
재료 고르기 & 손질하기 

음식은 재료가 절반이라는 말이 있다고 할 정도로 그만큼 신선하고 좋은 재료를 사서 잘 손질해서 활용하는게 포인트인것 같은데

두번째 파트인 식재료 밑손질에 자세한 방법을 많은 페이지에 걸쳐서 담아내고 있다

영양학적인 정보와 함께 고르기, 보관법, 손질법을 1학년 학생에게 가르치듯 친절하게 담아내고 있다

.

.

part 3 국 끓이기부터 김치 담그기까지
조리별 맛내기 비법

국 맛내기 / 찌개·전골 맛내기 / 자주 쓰는 국물 가지 / 구이 맛내기
조림·찜 맛내기 / 볶음 맛내기 / 무침·나물 맛내기 / 전 맛내기
튀김 맛내기 / 밥 짓기 & 맛내기 / 국수 삶기 & 맛내기 / 달걀요리 맛내기 / 김치·장아찌 담그기

plus recipe
제 맛 내는 양념 공식 

각각의 식재료의 특성에 따라 제맛을 내는 요령들이 있다고 한다

한두해 가지고 얻게되는 노하우가 아닐텐데~~ 내공가득한 저자의 노하우를 아낌없이 담아내고 있는 느낌이었다

.

.

두루두루 활용되어지는 기본 양념 레시피와 곁들이 양념장과 소스에 대해서도 나와있다

.

.

part 4 1년 내내 맛있는 밥상
대한민국
대표 가정요리

요리가 척척 되는 가지 습관 한식 밥상의 기본 음식 국

속이 확 풀리는 뜨끈한 국물요리 찌개·전골
맛과 모양 살린 담백한 요리 구이
오래 두고 먹기 좋은 밑반찬·별미반찬 조림·찜
빠르게 만들어 즐기는 팬 요리 볶음
손맛 나는 맛깔스런 반찬 무침·나물
찬으로 안주로 좋은 별미 전
고소함이 입안 가득 튀김
한국인을 기운 나게 하는 힘 밥·죽
밥 먹기 싫은 날 당기는 한 그릇 국수
간단하고 맛있는 영양 반찬 달걀요리
일 기본 반찬 김치·장아찌 

 

1~3장에서 설명하고 있는 기초를 바탕으로 4장에서는 국에서 부터 김치 장아찌까지

조리법에 따른 한국 밥상 레시피들을 알차게 담아 내고 있다

.

.

왕초보, 체계적으로 음식의 기초를 다시 세우고 싶은 사람,

오늘은 무얼 먹지 하고 고민되는 모든사람들에게 만족을 안겨다줄 한복선의 요리1학년 ~~

신부수업 제대로 하게 될것 같은 든든한 마음이 들었다

 요리 잘 하시나요?

전 요리를 참 좋아하는데 잘 하지 못하는 것이 늘 아쉬웠답니다.

제가 요리를 하면 먹을만은 하지만 아주 맛있다는 느낌이 들지 않았을때

나의 요리에 부족한 1%가 과연 무엇일까 전 늘 궁금하더라구요.

얼마전에 봄이라고 봄나물 요리를 했는데

돌나물무침에서 풋내가 나는 순간 제가 느낀건 아무래도 요리의 기초부터

차근차근하게 나의 요리의 문제점이 무엇인지 알아야겠다는 생각이 들었답니다.

그 유명한 한복선 선생님께서 왕초보를 위해서 요리의 기초부터 차근차근 요리서를 쓰셨다고 하더라구요.

유명한 요리 연구가이신 한복선 선생님!

저도 이분의 이름과 명성은 익히 들어왔지만 요리책은 처음이었답니다.

이 도서는 파트별로 4개의 파트로 나누어져서 구성되어 있습니다.

첫번째 파트는 요리를 시작하기 전에 초보자를 위한 기초 중의 기초가 나와있어요.

전 몰랐답니다.

이 기초중의 기초라는 첫번째 파트에서

제 요리의 문제점이 무엇인지 그리고 너무 무지하게 요리를 시작했다는 것을

새삼스럽게 느끼고 절감해야했습니다.

지금까지 그 누구에게도 배운적이 없는

요리를 하기 전에 알아야할 기본적인 상식이라면 상식인 지식들이

저에게는 무척이나 생소하고 신기하고 몰랐던것 투성이였습니다.

이렇게 아무것도 모르고 그동안 부엌에 가서 요리를 하고 있었다니..

그 기본적인 올바른 칼 사용법조차 알지 못했던 저를 다시한번 느끼면서

일종의 문화적인 충격을 받았다고 해야할까요;;

두번째 파트에서는 밑손질만 잘 하면 절반은 성공이라는

재료 고르기와 손질법이 소개되어 있습니다.

저는 이 부분에서 왜 제 요리에는 그런 이상한 풋내가 났었는지

그리고 생선을 내가 얼마나 잘못 손질했었는지 알게 되었답니다.

채소와 버섯, 해물과 고기, 달걀까지 자세하게 소개되어 있는 파트랍니다.

세번째 파트는 바로 국 끓이기부터 김치담그기까지

조리별 맛내기가 소개되어 있습니다.

저는 국을 맛내는 방법이 있을거라고 생각을 못했어요;

읽고 나서 각각의 조리법에는 맛내는 비법이 따로 있다는 것을 알게 되었고

김치, 장아찌 담그는 법까지 자세하게 나와있더라구요.

그리고 내용 중간중간에 이렇게

하나 더! 라는 미니 페이지가 박스로 소개되어

여러가지 요리 정보들이 유용하게 들어가있더라구요.

그리고 제일 마지막 파트인 1년 내내 맛있는 밥상

대한민국 대표 가정요리가 188가지가 들어있었답니다.

이 마지막 파트는 다시

국, 찌개.전골, 구이, 조림.찜, 무침.나물,

전, 튀김, 밥.죽, 국수, 달걀요리, 김치.장아찌 이렇게 세부적으로

나누어져서 자세하게 요리법과 사진이 함께 실려있답니다.

정말 웬만한 가정식 요리는 뭐든 다 나와있더라구요.

제가 도전한 요리는

바로 바로 굴전입니다.

얼마전에 제가 굴전을 구웠는데 어쩐지 맛이 없더라구요.

제가 만든 굴전이 맛이 없었던 이유는

바로 한복선 선생님께서 페이지 아래쪽에 tip으로 적어두신

뭔가를 제가 실수했기때문이라는 것을 알게 되었답니다.

제가 이분 요리책 보고 느낀것인데

요리는 아주 작은것도 신경써야만 맛이 완성되는것 같아요.

요리가 워낙에 많이 수록되어 있기때문에

책의 제일 마지막에는 찾아보기라고 해서

이렇게 따로 페이지가 만들어져있더라구요.

이걸 보고 찾으면 아주 쉽게 요리든 재료든 쉽게 찾을수 있더군요.

기초부터 응용까지 정말 한복선의 요리1학년

이 한권이면 해결될것 같더라구요.

주변에 있는 친구가 시집갈때

요리에 자신없어한다면 추천하고 싶은 도서예요.

왕초보를 위한 요리교과서가 이책의 부제인데, 내용을 보면 정말 딱 맞는듯해요.

다른 요리책들처럼 여러가지 메뉴들만 쭉 소개된게 아니라

요리를 시작하기 전의 준비과정부터 제대로 되어야

요리가 제대로 만들어진다는걸 알려주는 정말 좋은 요리책입니다.

아쉬운 점이 있다면 요리의 완성컷만 있고 과정컷이 없다는게 좀 아쉽네요.. 완성컷 사진이 조금 작더라도

과정컷이 두세개씩 들어가있으면 더 좋을것 같습니다.

그래도 제가 가진 몇가지 요리책 중 정말 제일 맘에 드는 요리책이에요.

메뉴도 다양하지만 무엇보다도 요리가 만들어지기까지의 준비과정에 대한 탄탄한 기본기에 충실한것 같아

신혼 부부나 요리에 처음 관심을 갖는 모든분께 좋을 책인것 같습니다.

왕초보를 위한 요리 교과서

한복선의

요리 1 학년

정말 유명하신 분이죠..ㅎㅎ

요리연구가 한복선님~~~

이번에 왕초보 요리1학년들을 위해..ㅋ

한권 책을 엮으셨답니다..

한동안 티비를 점령했던 먹방을 넘어 요즘은 쿡방이 대세다. 남이 먹는 걸로 만족하지 못하고 직접 만드는 시대에 접어든 거다. 방송에서 전문 셰프들이 나와 순식간에 멋드러진 요리를 뚝딱 만들어내는 것을 보는 것은 즐거우나 그저 보는 것일 뿐, 요리랑 친하지 않은 나는 따라할 엄두를 내지 못하는 게 대부분이다. 사실 나 같은 요리 새내기는 그런 특별한 음식보다 평소 식탁에 자주 오르는 집밥 요리법이 더 절실하다. 최근 요리 프로그램 '집밥 백선생'의 폭발적인 인기를 보면 나 같은 갈증을 느끼는 사람들이 적지 않은 모양이다.

사실 나는 요리하는 걸 별로 좋아하지도 않고 잘하지도 못한다. 엄마가 챙겨주시는 밥상을 넙죽넙죽 받아만 먹다가 독립을 하면서 혼자 밥상을 차려야 할 상황에 처했고, 먹고 살아야 하니 요리 문외한도 더이상 버티지 못하고 요리책을 사모으기 시작했다. 이제부터 본격적으로 요리를 배워볼까 하는 마음에 책을 펼쳐보지만 요리의 세계는 생각보다 쉽지 않다. 부엌에서 고군분투한 끝에 마침내 조촐한 밥상을 차리는데 성공하더라도 뿌듯함보다는 회의감이 밀려오곤 한다. 수북하게 쌓여있는 설거지 거리와 각종 뒷정리를 보며 이러느니 차라리 사먹는 게 낫지 않을까 하는 생각이 들었기 때문이다. 

＜한복선의 요리 1학년＞은 이런 이들을 위한 기본요리책이다. 요리 1학년이라니, 제목부터 '요리새내기들아~'하고 나를 부르는 것 같다. 1학년이란 표현에 뭔가 귀여움과 함께 배움에 대한 설렘도 느껴지고. ＜한복선의 요리 1학년＞은 제목에서 이미 감잡았듯이 요리에 자신이 없는 왕초보들을 위한 기본 요리책이다. 왕초보들을 대상으로 한 만큼 칼 잡는 법부터 재료 손질, 맛내기까지 기초부터 하나하나 친절하게 설명하는 요리 교과서다. 그래서 아주 기초적이지만 잘 몰랐던 유용한 지식들을 자주 접할 수 있다.






요리 기초 중의 기초를 다룬 첫번째 꼭지에서는 알뜰 장보기 요령과 제철식품 캘린더, 냉장고 정리 요령, 자주 쓰는 재료 보관법, 계량법과 어림치, 올바른 칼 사용법과 기본 썰기, 조리도구, 기본양념 등이 소개되어 있다. 그렇게 무와 콩나물을 많이 먹었음에도 무는 젖은 종이로 싸서 두어야 마르지 않고 단맛이 유지된다거나 콩나물은 물에 담가서 보관하면 좋다는 건 이책을 통해 처음 알게 됐다. 마침 며칠 전에 콩나물을 사서 다듬어 밀폐용기에 담아뒀는데 물을 붓는다는 건 생각도 못했으니 말이다. 요리책에 나오는 재료 용량이 항상 궁금했는데 100g의 어림치도 나와 있어 궁금증을 풀었다.

내 경우엔 요리의 7~8할이 재료 손질일 정도로 재료 손질에 시간이 많이 걸린다. 그만큼 숙달되지 못했다는 뜻일 게다. 가끔은 재료에 따라 손질법이 고민되기도 한다. 엄마가 옆에 계셔서 물어볼 수 있는 것도 아니니 답답할 때가 있다. 그런 답답함을 풀어주기 위해 두번째 꼭지에서는 재료 고르기와 손질법을 다뤘다. 채소 버섯 해물 고기 달걀을 소제목으로 식재료 하나하나의 영양과 고르는법, 보관법, 손질법이 친절하게 담겨 있다. 이미 알고 있는 내용도 많지만 미처 몰랐던 내용도 많아서 읽는 보람이 있다. 무엇보다 많이 쓰이는 다양한 식재료들을 다루어서 무척 도움이 많이 됐다.






재료나 조리법에 따라 맛을 내는 방법이 다른 법. 세번째 꼭지에서는 국 끓이기부터 김치 장아찌 담그기까지 조리별 맛내기 비법을 소개한다. 국이나 찌개 전골에 많이 쓰이는 육수국물이나 볶음 조림 무침 등에 빠질 수 없는 양념장에 대해서도 빼놓지 않았다. 각 조리법에서도 기본 요령에서 각 재료별 정보들이 빼곡하게 담겨 있다. 가장 기본적이지만 중요한 내용들이 자세하게 수록되어 있어서 평소 궁금했던 내용이나 실질적으로 필요한 정보들을 많이 얻을 수 있었다. '왕초보를 위한 요리 교과서'라는 카피가 괜한 말이 아님을 느낄 수 있다.

앞서 세 개의 꼭지를 통해 요리에 대한 기본 지식들을 접하고 나면 마지막 네 번째 꼭지에서는 본격적인 요리 레시피들이 나온다. ＜한복선의 요리 1학년＞에는 국 찌개 전골 같은 국물요리, 조림 무침 볶음 구이 등 일상반찬, 전 튀김 같은 별미요리, 밥 죽 국수 달걀 김치 장아찌 등 대한민국 대표 가정요리 188가지의 레시피가 수록되어 있다. 우리 음식의 대가이자 조선왕조 궁중음식 이수자인 한복선 요리연구가가 알려주는 요리책답게 웬만한 한식 요리는 다 들어 있어 이책만 잘 활용해도 반찬 걱정은 하지 않아도 될 것 같다.







새로운 분야를 배울 땐 기본이 가장 중요한 법이고, 요리 역시 마찬가지다. 그런 점에서 ＜한복선의 요리 1학년＞은 요리 기초부터 활용팁까지 요리랑 친하지 않은 요리 왕초보의 눈높이에 맞게 자세하고 친절하게 설명해주는 기본에 충실한 기본요리책이라 할 수 있다. 또한 우리 식탁의 기본 요리이자 내가 제일 좋아하는 한식요리에 대한 방대한 레시피를 담고 있는 요리책인 만큼 곁에 두고서 수시로 궁금하거나 필요한 것이 생길 때마다 찾아볼 수 있는 든든한 친구 같은 요리교과서가 아닐까 싶다. 알찬 내용은 물론 종이질도 손에 착~ 감기고 큼직한 판형과 두툼한 책두께에 비해 너무 무겁지 않아서 더 좋다. :)

단순히 요리 레시피만 있는 요리책이 아니라, 칼잡는 법부터 재료손질, 기본양념 만들기 등 요리에 앞서 기본기를 갖출 수 있는 내용을 담고 있어 꼼꼼히 읽어보고 숙지하고 싶은 책!

기본 내용이 무려 90페이지. 더불어 국 찌개, 반찬 등 요리 레시피 또한 188가지가 담겨져 있어 이 책만으로도 가정요리의 달인이 될 수 있을 것 같다.

한복선의 요리1학년을 보고 갑자기 한식요리사 자격증을 따고 싶은 생각이 마구 든다. ^^