이 책은 돼지고기, 소고기, 양고기, 닭고기 굽는법 정도의 대분류로 이루어진 책이 아닙니다. 더 세분화해서 어느 지역에서 만들어진 소고기는 이렇게 굽는다 수준의 책입니다. 한국으로 치면 다음과 같은 카테고리가 나옵니다.

1. 돼지고기 삽겹살 굽기

1-1. 한돈 삼겹살 굽기

한돈의 삼겹살은 지방이 OO해서 어느 정도로 구워야 한다.

1-2. 하이포크 삼겹살 굽기

하이포크의 삼겹살은 지방이 OO하고 살코기가 OO해서 어떻게 구워야 한다.

위 같은 사례가 실제로 일본의 고기업체에 대한 분석을 통해 이루어지기 때문에, 우리가 고기의 전문가라 한국의 비슷한 고기를 유통하는 업체를 독자가 알고 있지 않는 이상 이해하기가 어렵습니다. 사실 고기를 굽는데 가장 중요한 챕터인 소고기 돼지고기 등이 이와 같은 패턴으로 진행됩니다.

굽기에 대한 설명은 매우 훌륭한 수준으로 부족한 컷이 없이 사진만 보면서 따라가도 조리를 할 수 있는 수준입니다. 하지만 프랑스어로 추정되는 굉장히 많은 단어들이 전혀 번역되어 있지 않습니다.

도대체 '가스렌지에서 아로제를 하고', 라는 문장이나 '중불로 리솔레' 한다던지 '뵈르 누아제트 직전에 고기를 올린다' 라는 말을 어떻게 이해할 수 있을까요. 번역만 놓고 보자면 정말 수준이하의 책입니다.

하지만 이 책의 모든 단점을 상쇄하는 것은 바로 훌륭한 사진입니다. 고기를 손질하는 법, 고기가 잘 익은 사진 등은 실제로 우리가 인터넷이 아닌 전문가에게 얻을 수 있는 가장 훌륭한 자료가 아닐까 생각합니다. 우리가 스테이크가 얼마나 익었는지를 판단할 때 글로 표현하는 것보다 한 장의 사진이 훨씬 도움이 되기 때문입니다.

삼겹살 등 한국 사람이 즐겨먹는 음식에 대한 내용은 전혀 없습니다. 하지만 이 수준을 넘어 고추장 등의 양념을 제외한 순수 '고기를 굽는다' 라는 행위에 관심이 많고 더 공부를 하고 싶다면 도움이 될 수 있는 책입니다. 이 책에 있는 내용은 인터넷에 없는 고급 정보와 사진이라는 점은 확실합니다.

고기를 맛있고 잘 굽고 싶어서 구매한 책입니다. 전문가가 말하는 고기굽기의 기술이란 어떤 것인가..고기의 중심온도에 따라 나타나는 자그마하지만 결코 자그마하지 않은 차이점들 또는 도구에 따라서도 달라지는 맛의 차이점이라던가 이런 미처 생각지 못했던 점들에 대해 알려주고 있습니다. 고기굽기에 대한 지식과 섬세함에 대해 배울 수 있었던 책입니다.

이책의 단점은 일상생활 가정집에서 쉽게 구할수 없는 요리 또는 호불호가 갈리는 재료들이 등장해서 따라할수 없는 것들이 있다는 것이다.

그러나 소고기,돼지고기,닭 같은 경우는 정말 좋게 써먹을 만한 조리방법을 소개해주고 있어 장점도 확실하다

개인적으로 고기굽기의 기술 중에 소고기나 돼지고기를 부위별로 좀더 다양한 조리방법을 소개 해줬다면 더 좋았을거 같다.