＜미식대담＞

좋아하는 음식을 잘 만들면서 성공할 수 있는 사람들의 비결은 무엇일까? 요식업에 종사하시는 분들을 보면 같은 스타일의 요리를 해도 어떤 집은 대박집인데 어떤 집은 파리만 날린다. 요즘에 '백종원의 골목식당'이라는 프로그램을 보면서 좋아하는 음식을 만드는데도 월세값에 허덕이는 사장님들을 보니 꾸준히 사랑받는 가게을 만든다는 것이 정말 어려운 일인 것 같다는 생각이 들었다. 그럼 어떻게 해야 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남아 성공할 수 있을까? ＜미식대담＞은 그 질문에 대해 다양한 음식분야의 요리사들과의 대담을 통해 해답을 제시한다. ＜미식대담＞은 오디오클립 '미식대담'을 바탕으로 써진 책으로 "부동산이 지배하는 현실 탓에 매일 걱정이 빚어내는 불안감 속에서 사명감이나 자기만족으로 반복을 어떻게 소화할지 고민하는 직업인의 이야기 모음(프롤로그)이다.

이 책에서는 '미식대담' 오디오클립을 통해 진행된 10개의 미식대담이 실려있으며 각각의 미식대담을 통해 직업철학, 작업 노하우, 협업과정, 자기계발법, 생존전략등등 음식분야에서 특별한 경력을 쌓아온 경험과 고민, 노하우를 소개한다. 이 책은 음식분야와 관련된 다양한 직업인들과의 대담을 담고 있는데 파티시에, 블랑제, 쇼콜리티에, 세프, 바텐더, 와인유통매니저, 음식에디터까지 다양한 직업인들과의 인터뷰를 통해 음식분야에서 성공할 수 있는지에 대한 경험과 고민과 그에 대한 해답을 알 수 있었다. 그리고 이 책을 읽으면서 단지 음식분야에서 성공하기위한 방법뿐만아니라 음식에 대한 지식과 용어들을 알 수 있어서 유익했다. 이 책의 대담자들이 대화화는 주된 내용은 메뉴를 기획하고 개발하는 과정과 제품 개발 과정의 역할, 질 좋은 식재료를 확보하기 위한 방법, 자영업자로서 생존과 자기 개발을 동시에 달성할 수 있는 가능성, 매너리즘이 찾아 올 때 극복 방법, 새로운 메뉴를 시장에 소개하는 방법, 시대를 앞서 트렌드를 제시하는 방법,등등 다양한 직업군의 종사자들을 통해 음식분야에서 성장하고 살아남는 것이 결코 쉽지 않음을 깨달았다.

이 책을 읽으면서 등장하는 대담자들이 커리어 체인저라는 사실도 놀라웠고 그럼에도 불구하고 음식에 대한 실기나 이론만큼이나 삶의 전반에 걸친 경험 및 교양 또한 음식의 구현에 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있었다. 맛있고 질좋은 음식들을 위해 협업을 가능성을 열어두어야하며 음식과 요리 세계의 성역할에 대한 선입견과 불균형에 대한 문제도 해결해야한다는 것을 알 수 있었다. 전체적으로 음식분야에서 살아남기위해 무엇을 주의해야하고 무엇을 채택해야하는지 실무자들의 경험을 바탕으로 한 인터뷰를 통해 현실적이고 실용적인 방법을 배울 수 있었다. 요식업에 종사하시거나 이와 관련된 일들을 준비하고 있으신 분들이 음식분야의 다양한 직업군의 사람들과의 대담을 담은 이 책을 읽고 직업 철학, 노하우, 협업의 중요성과 과정, 생존 전략등을 배울 수 있었으면 좋겠다.

학생이 만든 마카롱과 몇십년간 경력을 쌓은 파티시에가 만든 마카롱의 차이를 저는 분명히 알 수 있습니다.같은 레시피로 만들었어도 다른 물건인거죠(p33)

전유라는 건 지중해 요리 전체와 관련된 '개념'을 사용하는 것이고, 재전유는 한국 사람들이 보다 쉽게 공감할 수 있는 '어법'으로 만들어낸다는 의미입니다.가령 굴비 브랑다드에서 제가 염장 대구 대신에 사용한 굴비는 단순한 건어물이 아니라 한국의 식탁에서, 그리고 한국인들에게 더 큰 의미를 지니는 재료잖아요.(p58)

돼지국밥은 부산 사람들의 소울푸드입니다.(p100)

함흥냉면은 매운 양념을 기초로 하기 때문에 일정 수준의 기술을 보유한 분들이 많습니다. 실제로 함흥냉면집이  더 많죠. 입에 들어갔을 때 더 높은 만족감을 줄 확률이 높은 것이 함흥냉면입니다. 반면 평양냉면은 기술자를 구하기가 상당히 어렵습니다. 그만큼 그 기술이 비밀리에 전수되며, 동시에 고난이도의 조리 기술임을 예측할 수 있죠.(p102)

문화적 사대주의를 꼽습니다. 콤플렉스를 건드리는 말일 수 도 있는데, 쉽게 말해서 남의 것, 일식이나 프랑스 음식이 더 좋아 보이는 것이죠. 요즘 많은 미식가들이 한식에 중점을 두고 모던 한식을 하는 레스토랑을 찾지만, 레스토랑을 많이 안 다니는 분이 1년에 한 번 결혼기념일에 좋은 레스토랑을 간다고 하면 무조건 프랜치나 이탈리안, 즉 양식당이거든요.(p196)

저는 초콜릿을 한 잔의 술로 바라봅니다. 초콜릿과 술의 경계, 그 중간 지점에서 디저트에 집중하는 분에게는 부담 없이 바를 권하고, 당에 대한 부담감이 있는 분에게는 좋은 단맛도 있다고 제안하고 싶어요.(p326)


음식 평론가 이용재씨가 만난 요리에 있어서 일가견이 있는 10명의 요리 전문가들의 만남 속에서 그들이 마주하고 있는 요리에 대한 신념과 가치 추구, 요리에 대한 자부심, 더 나아가 각자 자기가 추구하는 요리의 특징은 무엇이며, 어떤 요리를 추구하는지 이 책을 읽어보면 찾아볼 수 있다. 이 책이 주는 독서를 즐거움이나 목적이라면 음식업과 연관되어서 자영업자로 새출발을 하고 싶지만, 용기가 나지 않은 사람들에게 요리에 대한 다양한 생각들을 접할 수 있다. 특히 대한민국에서 한분야에 전문가가 되기 위해서 음식에 있어서 성공한 사람과 실패한 사람들을 상호 비교해, 실패에 대한 이유를 찾아보고, 성공에 대한 그들의 남다른 차별성은 어디서 기인하였는지 확인할 수 있다. 같은 레시피로 만든 요리라 하더라도 지역적인 특색에 따라 요리의 질도 달라질 수 있으며, 더 나아가 자영업을 하는 사람들이 마주하는 경영상의 어려운 점은 무엇인지 찾아보는 즐거움이 있다.


책에 나오는 함흥냉면과 평양냉면의 차이가 소개되고 있다. 실제 대한민국 곳곳에는 함흥냉면 음식점이 상당히 많다. 반면 평양냉면은 쉽게 찾아보기 어렵다. 사실 이 부분이 상당히 의아했었던 게 사실이다. 문재인 대통령과 김정은 북한 위원장의 만남에서 문재인 대통령이 옥류관에서 먹은 평양 냉면은 북한 사람들의 요리에 대한 또다른 자부심이다.함흥냉면 요리점과 평양냉면 요리점의 차이를 엿볼 수 있으며, 비밀리에 전해져 내려오는 평양냉면 요리법을 재현하기 위한 그들의 노력을 엿볼 수 있다.


음식점에서 중요한 것은 요리의 재료이다. 특히 한국인들에게 김치는 빼놓을 수 없는 부메뉴이면서 주메뉴이기도 하다. 하지만 익히 알고 있듯이 해마다 배추 가격은 널뛰기 하게 되는데, 음식점을 운영하는 사람들은 배춧값이 널뛰기 할 때마다 냉가슴을 앓고 있다. 과거처럼 배춧값이 안정적으로 공급되고, 싸게 팔렸던 것과 비교해 본다면 지금 이런 현상은 상당히 고무적인 현상이다. 자영업자들은 김치에 대해서 서로 자구책을 마련하고 있으며, 그들은 주음식에서 수익을 얻을 수 없는 부분을 음료에서 수익을 찾기 위해 노력하고 있었다. 해마다 식당에서 음료가격이 오르는 이유는 바로 그들이 경영상 어려운 점을 보완하기 위한 또다른 자구책의 일종이다.

쿡방, 먹방, 요리와 관련된 방송이나 미디어가 늘어나고 있습니다. 이로 인해 사람들이 가장 쉽게 혼돈하거나 착각할 수 있는 직종이 요식업이며, 제대로 된 준비없이 도전하는 사람들도 많고, 이들은 철저하게 실패하며, 돌이킬 수 없는 결과를 만들기도 합니다. 보여지는 것과 실제 행함은 매우 다르다는 사실, 모든 분야에서 적용할 말이지만, 특히 요식업처럼 먹거리와 관계된 분야나 상대적으로 경쟁이 낮다고 봤지만, 실력차이나 관리의 차이가 심한 시장은 접근을 신중해야 합니다.

이 책은 요리와 관계된, 사업정보나 시장현황, 창업 준비과정에서 필요한 것들이 무엇인지, 현직 전문가들의 조언을 바탕으로 소개되고 있는 책입니다. 남들이 하니까 하는 사람들, 경제적 여유가 있으니 숟가락 얹기를 하는 사람들, 물론 감당할 수 있다면 관계없지만, 대다수의 사람들은 절박한 마음으로 시장에 참가합니다. 그렇다면 이런 초심을 잃지 않고, 성공적인 창업경영이나 관리로 이어지려면 어떻게 해야 하는지, 보다 체계적인 접근과 계획, 그 분야에서 성공한 사람들의 사소한 습관 하나까지도 배워야 합니다.

이 책은 이런 점에 대한 언급을 하고 있고, 요식업 중에서도 가장 민감한 분야나 사람들의 반응에 따라서 쉽게 호불호가 갈리는 분야 등 자신이 평소에 좋아하던 분야나 요리에 대한 구체적인 정보를 얻게 될 것입니다. 창업 가이드북으로 활용할 수도 있고, 요리에 대한 전반적인 이해도 높일 수 있습니다. 특히 하나의 분야나 콘텐츠를 살리는 작업도 매우 어려운 과정입니다. 중구난방으로 사업을 벌리거나 확장에만 신경쓰지 말고, 하나의 업을 하더라도 매우 전문적으로, 트렌드에 맞는 방식으로 해야 합니다. 경쟁에서 이기기 위한 방안이 될 것이며, 항상 소비자의 반응을 최우선에 두며, 예민함을 이용해야 버틸 수 있습니다.

매출이나 수익달성, 맛의 평가나 재료에 대한 정성 등 기본적인 가치들이 있습니다. 항상 초심을 잃지 않고, 고객들의 반응을 수렴하며, 변화하는 시장 분위기나 상황 등을 종합적으로 검토할 수 있는 능력, 결국에는 자신만의 내공과 경험에서 비롯됩니다. 물론 처음부터 잘 할 수 없으나, 이왕 시작한다면 매우 섬세하고 꼼꼼하게 사업을 경영해야 합니다. 미식과 요리, 외식업에 대한 전반적인 단상, 이 책을 통해 일련의 과정들을 알아볼 수 있고, 필요에 따라서 원하는 정보나 활용법도 접해볼 수 있습니다. 외식업 관련 가이드북으로 활용해 본다면 보탬이 될 것입니다. 

미식 대담

부제에 혹해서 읽어봤습니다.

책의 소개를 자세히 보지 않아서 그런거 같네요 ... ㅠ

‘좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법’

이건 제가 지향하는 인생의 방향이다 보니 관심이 갔습니다.

그런데.

책을 조금 읽어보니 독특한 식당들에 대한 얘기들이더군요.

잉? 이게 뭐야. 난 이런거 원한게 아닌데...

라는 생각이 들면서 이거 열심히 읽을 필요가 있을까? 라는 생각도 들었습니다.

하지만 읽다보니 생각이 달라졌습니다.

아. 이 책 나름대로 내게 도움되는 부분이 있겠구나.

부제대로 좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남으려면 이런 태도가 필요하구나..

등을 느꼈기 때문입니다.

이 책은 앞에 쓴 대로 주류가 아닌 식당들의 이야기로 구성되어 있습니다.

양식, 일식, 한식, 퓨전... 매우 다양합니다.

이 책에선 실려있는 식당의 실패담, 성공담, 한국시장의 다양한 상황, 시그니처 메뉴등으로 책에 소개된 식당을 소개합니다. 일단 필자의 전제엔 절대적으로 비공감하긴 하지만 - ‘평범한 입맛을 가진 1인’ 이라는 거 ^^; - 그래도 쉐프와 필자의 대담자체는 상당한 재미가 있었습니다.

우리 식재료는 맛이 없답니다.

특히 당근과 감자의 경우 종류가 너무나 제한되어 있고 맛도 없다고 하더군요.

저는 우리 당근과 감자가 맛있다고 생각합니다.

하지만 외국의 식재료는 잘 모릅니다.

필자의 경우는 미식가로 유럽과 북미의 다양한 식재료의 맛을 경험하다보니 그것과 비교해서 맛이 없다고 판단하는 게 아닌가 싶습니다.

책에 소개된 식당의 사례를 보면 분명히 알 수 있는 것이 있습니다. 부제처럼 좋아하는 것을 열심히 한다는 것입니다.

그 전에 쉐프로서 전문가로 충분한 역량이 있다는 것을 느꼈습니다.

이 책에 소개되어 있는 다양한 시그니처 메뉴는 멋진 이미지와 대담의 주요주제로서 잘 소개되어 있어 한번 방문해서 먹어보고 싶다는 생각이 절로 들게 합니다.

여러 쉐프들의 경험담과 맛있는 메뉴들을 소개하고 있는 이 책 미식대담.

미식에 관심이 있으신 분. 좋아하는 것을 하면서 자신의 점포를 운영하길 원하시는 분에게 도움이 되는 책이 될 것입니다.

​

​

​생활의 양보다 질이 우선시되는 시대가 되다보니 무엇인든지 질(퀄리티)을 많이 따지게 된다. 배고픈 시대를 겪어보지 못한 시대의 사람들이 사회를 이끌어가는 청장년층이 되면서 풍족한 사회에서 퀄리티를 중요하게 생각한다. 그중에 '음식'에 대한 퀄리티는 매우 중요한 요소로 자칭 '미식가'라고 하며 맛집을 찾아다니는 사람들이 많다. 그리고 전체적인 요리에서 세분화되어 디저트나 메인요리 등을 전문적으로 평가할 수 있을만큼의 미식적인 감을 가지는 사람들도 생겨났다. ＜미식 대담＞은 총 열 번의 대담을 통해 각 분야에서 자신들만의 독특하고 손님을 사로 잡는 이야기들을 들어볼 수 있다.

​

​

＜미식 대담＞에는 음식 이야기도 있지만 그보다 더 많은 이야기들이 있다. 두 번째 미식 대담에서 새로운 스타일의 한국 음식을 만드는 요리주점의 요리사와의 대담이었다. 요리가 혀에서 맛을 느끼고 영양적인 면만 가지고 있는 것이 아니라 재료, 이야기, 문화를 여행할 수도 있다고 한다. 요리주점의 셰프이자 오너는 대학시절부터 여행을 좋아했고 여행을 통해 더 많은 것을 배우면서 새로운 요리들이 탄생하게 된다. 요리사를 셰프라고 부르고 외국의 음식을 한국에서도 쉽게 접할 수 있고 퓨전음식까지 인기를 끌고 있는데 한식당을 운영하는 셰프들을 만날 수 있다. 국밥 한식당을 운영하고 있는 세 번째 대담자는 자신의 40년 이상의 경험을 바탕으로 국물을 내고 있다고 한다. 더 오래된 가게에서 배울 수도 있지만 자신의 경험만큼 큰 재산이 없다. 가장 맛있는 국밥의 온도를 찾고 유지하면서 음식의 맛을 오래토록 이어올 수 있다. 한식을 좀 더 현대적으로 해석하는 한식 레스토랑도 있다. 다섯 번째 미식 대담의 셰프가 그 주인공이다. 서양식에 한국적 재료를 섞어 새로운 요리를 만드는데 파스타에 민들레 이파리와 줄기를 무쳐 내는 '민들레국수'가 그 예시라고 할 수 있다. 자주 먹을 수 있는 이탈리아 파스타와 쓴 맛으로 유명한 민들레가 합쳐진 맛은 어떨지 궁금하기도 하다.  

​

​

＜미식 대담＞에는 셰프이외에도 제과제빵이 주를 이루는 디저트 카페나 와인 수입가, 푸드 매거진 편집장, 이탈리아 식당 셰프, 디저트 전문점 등에서 일을 하고 있는 사람들의 생생한 대담을 읽을 수 있다. 요리에 대한 다양한 시각을 읽을 수 있고 음식에 대한 다양한 시각을 넓힐 수 있다.       

​

​

​

​ 

내용이 너무 좋은 대담집이었다. 요즘 청소년들에게 인기 있는 직업 중 하나는 바로 셰프이다.TV 영향이 아무래도 많지 않나 싶은데 유망 직종이니 만큼 그만큼 관심도 다들 높다. 먹는 걸 좋아하다 보니 상대적으로 요리 하는 것도 좋아 보이는 둘째를 위해 선택한 도서이긴 한데 녀석에겐 다소 이른 도서란 생각이 들기도 했다. 좀 더 키워 읽혀야겠다.

-좋아하는 것을 만들면서 살아남는 방법 [미식 대담]

좋아하는 것과 잘하는 것 중 솔직히 좋아하는 것을 직업으로 삼는 게 좋겠다고 생각한다. 잘 하는 것을 계속하다 보면 또 좋아질 수도 있겠고. 이 책을 통해 총 열 명의 셰프 및 에디터 바텐더, 쇼콜라티에를 만나볼 수 있다. 소중한 시간이 된 유익한 독서의 시간이었다. 대담의 퀄리티가 상당했고 셰프의 고충과 다양한 면에서의 한계 등 장래 희망이 요리사인 청소년들이 읽으면 진로를 정함에 있어 많은 도움이 되리란 생각도 들었다. 그리고 현실성은 무시한 채 보여주는 것만 보고 진로를 정한 이들에게도 유익한 도서가 될 것이다.

두 번째 미식 대담의 주인공인 재료/이야기/문화를 여행하는 요리 - 주반, 김태윤 셰프와의 대담이 가장 인상적이었다. 한국 교육의 한계 및 고질병, 그리고 그것을 타파하기 위한 노력과 방법 및 셰프가 갖추어야 할 자격(?) 등 평소 생각하지 못했던 부분들에 대한 방향성 있는 그의 사고들이 무척이나 신선하게 다가와 좋았다. 서비스에 연기적인 측면도 필요하다는 점과 자율적인 사고의 기회를 주기 위해 최소한의 레시피만을 준다는 점이 특히나 인상적으로 다가왔다. 책 속에 수록되어 있는 요리 작품의 사진은 맛 그 이전에 예술성 또한 함께 추구됨을 보여 주고 있는데 먹기 아까울 정도의 아름다움이었다. 그 외 각각의 대담들을 통해서 진정한 셰프의 세계를 엿볼 수 있었다. 다들 힘든 상황 속에서도 행복하게 일을 한다는 건 그만큼 좋아하는 것이고 잘하기 때문이리라. 누구의 눈엔 그저 반복적인 작업이 그들에겐 늘 새로운 작업이 되기도 한다. 요리와 관련된 상식과 전문 용어를 접할 수 있는 시간이기도 했다. 요리 똥손인 나는 그저 이 책에서 만난 셰프들의 음식을 모두 맛보고 싶었을 뿐이다, 강하게~ !  새로운 프랜차이즈점 창업을 보면 어떻게 하면 많은 수익을 올릴까-만 생각해서 내어 놓은 메뉴들에 대한 실망감이 많은 요즘, 이젠 우리나라도 고객이 먼저 주도적인 변화를 보여야 할 때인 듯 하다. 셰프, 그 실무자들이 들려주는 실감나는 경험과 현재진행형인 고민들을 통해 보이는 게 결코 다가 아님을 알 수 있었다. 직업적 철학이 왜 필요한지 그 이유 또한 분명히 알 수 있었다. 강추한다!  

요즘은 워낙 많은 셰프들이 예능프로그램에 나오곤 해서 셰프라는 직업이 낯설지 않다. 그들이 요리하는 모습도 그들의 가게도 종종 텔레비전이나 온라인을 통해서 만나곤했었으니까. 다양한 음식점들이 있지만, 꾸준히 사랑받는 가게들은 특별한 비결이 있지 않을까 하는 마음에 오디오 클립을 시작하게 된게 이 책의 시초가 되었다고 한다. 처음부터 책으로 만드려고 한건 아니지만 오디오 클립에 참여한 실무자들 덕분에 글로 남겨놓고 싶다는 생각이 들어 책을 쓰게 되었다는 저자의 말에 그 내용이 더 궁금해졌다.

음식점을 하면 단순히 음식을 잘 만들고, 맛있게 만들면 되는가 라고 질문한다면 "아니다"라고 확실하게 이야기할 수 있다. 이 책을 봤다면 말이다. 요리만 잘해서는 안되고 경영까지 해야 하는 식당 사업. 이책을 통해서 그들의 음식철학과 각각의 음식이 나오기까지의 고뇌까지 함께 할 수 있었다. 우리가 맛있게 먹었던 음식이 이런 과정을 통해서 만들어졌다고 생각하니, 음식에 대한 생각이 바꿨고, 그들이 왜 꾸준히 사랑받는 지 알 수 있었다. 특히 로컬 푸드에 관심이 많았던 나에게 주반의 김태윤 셰프의 이야기는 마음에 쏙 와닿았다. '식재료의 핵심은 맛인데, 매대에 올릴 수 있는지 유무가 중요시 된다'는 그의 이야기는 요즘의 먹거리가 얼마나 돈과 결부되어 있는지가 느껴진다. 그리고, '어색한 맛있음'이라 표현하는 생각치 않은 음식의 조합에 관한 이야기에 상상력과 맛이 자극되면서 꼭 한번 그 식당에 방문해보고픈 맘이 들었다.

음식평론가로 활동하고 있기도 하고, 음식에 조애가 깊은 저자와 본인들의 음식에 철학이 깊은 실무자들이 이야기는 하나하나 놓칠게 없었다. 그들의 철학에서 좋아하는 것을 잘 하는 법도 배우고, 경영에 대해서도 배울 수 있는 시간이었다. 이 책을 읽으니 저자의 앞선 책들도 궁금해졌다.

사람들이 즐겨 먹는 음식에 대해 깊은 고찰과 사유를 의미있는 가치로 남기고자 하는
일들은 어쩌면 무척이나 고되고 힘든 일이 될 수도 있다.
그러나 음식에 대한 맛의 평가 뿐만이 아니라 음식과 관련된 모든것들을 생각하고
그에 대한 나름대로의 평가를 할 수 있음은 쉽게 지나칠 수 있는 일이거나 그렇게
생각하지 않아야 할 책임감 같은 것을 느끼게 된다.
사람의 입으로 들어가는 모든 음식에는 음식을 먹는자들에 대한 의식뿐만이 아니라
만드는 사람들의 정성과 자기 나름대로의 결기와 같은 의지를 엿볼 수 있는 존재로
우리가 결코 허투루 생각하지 않아야 할 음식에 대한 의미를 갖게한다.

이 책" 미식대담"은 책으로 보다 먼저 오디오클립으로 제작된 콘텐츠를 현장에서 실무를
담당하는 실무자와 그러한 음식에 대한 향유를 하고자 하는 사람들의 필요를 충족시키기
위한 의미에서 제작된 책이지만 다양한 음식을 만드는 이들의 음식에 대한 의식과 목적,
그들이 전해주는 음식에 대한 가치와 전하고자 하는 마음까지도 오롯이 들여다 볼 수 있는
책이다.

창업의 1순위가 음식점 창업이고 보면 많은 사람들이 음식점 창업에대해 생각을 하고
무엇을 어떻게 할 것인지를 창업을 통해 고객에게 전하고자하는 가치에 담고자 한다.
그러한 가치는 고객들에게 서비스와 맛이라는 절대적 가치에 준해서 평가되지만 그것
이외에도 음식을 만드는 세프들의 음식에 대한 자기 철학이랄까 하는 그런 의미있는
이유를 들어보는것도 세프들이 만들어 내는 음식과 곁들여 들을 때 더욱 그 음식에 대한
평가에서 빠질 수 없는 것이 될것이다.
물론 그러한 것이 없을 수도 있지만 음식 하나 하나에 담긴 정성과 철학적 사유가 존재
하는 의미를 깊이 생각하며 맛보는 다양한 음식에 고객은 맛과 함께 사랑을 느끼지 않을까
하는 생각을 해보게도 된다.

뚝딱 뚝딱 너무도 손 쉽게 만들어져 나오는 음식들에 감탄을 자아내기도 하지만 그런
세프들의 숨겨진 노력들은 우리가 먹는 음식의 맛에서 결정난다는 사실이 이렇게 미식
대담을 할 수 있는 또하나의 이야기 거리가 될 수 있음을 생각하면 맛 하나로만 평가
될 수 없는 또다른 이야기들, 셰프들의 마음과 철학, 그리고 음식을 만드는 거의 모든
프로세스들이 낫낫히 밝혀질 수도 있다는 점이 꾀나 '누디즘'적이라고 느껴진다.

전문 음식평론가가 아님에도 불구하고, 저자는 건축학 전공자이며 그런 저자의 미식
대담에 대한 시도가 허투루 대할 수 있는 수준이 아니라 상당히 음식에 대한 내공을
지닌 작가의 시선임을 느끼게 해준다.
저자의 주장처럼 실무자와 향유자 모두를 만족시킬 수 있는 공감의 그릇이 될 수 있으면
좋겠다는 생각을 가져본다.

셰프들의 인기가 급상승한 덕분일까요.

요즘 셰프라는 주제가 나오면 저절로 눈이 가네요.

그래서 이번 주 선택한 책은 ＜미식대담＞ 입니다.

과연 무슨 내용이 들어있을지 매우 궁금했는데요.

음식 평론가 이용재 저자가 질문하면, 실무자들이 답하는 형식으로 쓰여 있네요.

대화 형식 그대로 기록되어 있습니다.

첫 번째로 놀랐던 건, 원래 전공은 요리가 아닌 분들이 꽤 많다는 것이었어요.

불교학, 영화, 역사학, 기자, 사회학, 경영학 등등 번역하시던 분도 있고 ㅎㅎ

각자의 자리에서 우연히 만난 음식에 대한 열정을 깨닫고

과감하게 새로운 도전을 감행했다는 사실은 꽤나 충격적으로 다가왔습니다.

하지만 지나온 길을 잃지 않고 지금의 자리에서 응용하는 모습을 보니 멋지더라고요.

남들과 다른 경험들이 또 다른 경쟁력이 되었다고 해요. 

​

​

​권우중 셰프가 만드는 민들레 국수에는 토종 흰민들레가 재료인데

소량으로는 팔지 않았기에, 20배가 넘는 금액을 지불해서라도 구입했었는데

그나마도 나중에는 구할 수가 없었다고 해요. 그래서 메뉴 자체가 다 바뀌고 말았다고 합니다.

자신만의 요리에 자부심을 가졌던 셰프의 마음은 어땠을까요.

좋은 음식을 만들고자 좋은 재료를 찾아내는 열정은 눈물겨울 정도였어요.

부제가 "좋아하는 것을 잘 만들면서 살아남는 방법"인데요

셰프, 파티시에, 쇼콜라티에, 바텐더, 주류 브랜드 매니저, 음식 콘텐츠 전문 에디터 등

12명을 인터뷰한 내용을 보고 있자니, 치열한 삶의 전쟁터에 그들도 있었구나 싶었습니다.

이러한 뒷이야기를 보기 전까지는 여유로운 셰프의 삶만 상상했었다죠..;;

다양한 음식 사진들과 매장의 인테리어, 작업 현장들이

모두 독창적인 모습이어서 눈도 즐거웠습니다.

등장하는 모든 분들의 사진도 들어 있답니다 ㅎㅎ

음식업에 관련된 분야로 창업을 준비하거나 소규모 자영업자 분들에게

많은 도움이 되어줄 거란 생각이 드네요. 자료가 되어줄 정보가 많아 보였어요.

특히나 자신만의 색을 가진 개성 넘치는 메뉴라던가, 독특한 매장, 재료 선정 등등

크고 작은 실패 끝에 찾아낸 길이기에 값진 경력의 기록이 아닐 수 없네요.

끝으로,

오너 셰프들이 빚을 지고서라도 불확실한 미래를 바라보며,

용기 내어 앞으로 나아가는 모습은 감동적이었습니다.

제법 쌀쌀하지만 멋진 가을에 여행을 떠나지 못하는 아쉬움을

멋진 셰프들과 그들의 음식으로 위로받았던 즐거운 시간이었어요~