매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진

매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

초콜릿은 카카오나무에서 자란 카카오 열매를 주원료로 가공해 만든 식재료로 특유의 향미와 질감 덕분에 수많은 디저트 메뉴에 활용되며, 맛의 다양성은 와인, 커피와 비견되기도 합니다. 약 4000여 년 전 고대 마야 문명에서 음료로 음용하던 카카오가 유럽으로 전파되며 귀족의 사치품으로 사랑받았고, 분쇄 기술의 발달로 19세기 영국에서 첫 고형 초콜릿이 탄생한 후 대량생산이 가속화되었습니다. 현재 초콜릿 시장은 장인정신을 기반으로 한 유명 쇼콜라티에의 부티크 초콜릿과 함께 미국 서부에서 시작돼 재료 본연의 특성을 그대로 담아내는 ‘빈 투 바’ 운동이 화두로 떠오르며 새로운 물결을 만들고 있습니다.

사촌의 기사가 나온다고 친정엄마가 구입해달라고 해서 선물하려 구입했어요.

엄마 드리고 나도 함께 읽었는데 초콜렛의 예쁘고 달달해보이는 세계가 참 멋졌어요.

사촌의 초콜렛을 먹어봤던 기억을 되살리며 읽으니 더 좋았달까?

우리 나라의 천편일률적인 초콜렛들만 보다가 사진상으로나마 아름다운 초콜렛들을 보니 달콤한 위안이 되는듯 했다. (그나마 요즘은 좀 나아지긴 했지만 지방에서는 좋은 초콜렛이라는건 보기도 힘들다.)