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내 살림을 시작하고나서 ~~ 밥상을 차리려면 무언가 항상 부족한 느낌이 들었다 부모님께서 김치랑 장아찌를 주셔서 잘 먹고는 있지만 그래두 내 손으로 직접 만들어서 밥상을 차리는 연습을 조금씩 하고 싶다는 생각에 리스컴의 일주일 밑반찬, 사계절 장아찌를 만나게 되었다 리스컴 출판사의 가정요리책들을 보면 참 마음에 드는게 분야별로 묶어서 나온 요리책이 다양하다는 점이다 우리몸에는 죽이 좋다라는 책도 ~~ 죽을 많이 좋아하는 내게 있어서 정말 여러모로 도움이 되고 있는데 이렇게 "일주일 밑반찬 사계절 장아찌" 책도 기대가 참 컸다 . .
끝까지 맛있는 밑반찬 만들기 비법 저장해두고 먹을 밑반찬이기에~~ 몇가지 조리 노하우만 알고 있으면 끝가지 맛있게 먹을 수 있다고 한다 그 노하우가 간단 간단하게 담겨져 있는 부분~~ 그리고 주로 사용되는 양념류에 대한 정보도 함께 담아내고 있다' . .
인기 밑반찬 재료 손질과 보관 요령 밑반찬 주재료로 활용도가 높은 마른채소, 건어물등의 손질과 보관요령에 대해서 나와있다 마른 채소의 맛과 영양을 잃지 않는 선에서의 손질 방법, 건어물의 짠맛은 어떻게 없애햐 하는지에 대한 팁도 배울 수 있어서 좋았다 . .
짭조름한 장아찌와 젓갈, 건강하게 먹기 지나친 나트륨의 섭취가 염려되는 장아찌와 젓갈류,, 건강하게 하게 먹는 방법을 담아내고 있다~~ 예를 들어 나트륨 배출에 좋은 식품을 함께 먹는다거나, 담글때 굵직하게 써서 만드는등 다양한 방법을 제시하고 있다 , ,
요리에 두루두루 사용되는 기본양념 배합하기 고추장 양념장, 된장 양념장, 간장 양념장, 액젓양념장에 일정 비율의 플러스 알파를 첨가함으로서 활용될 수 있는 방법을 소개 하고 있다.. 각 양념류와 어울리는 기본추가 재료들을 보여주면서 장류의 짠맛을 누그러뜨리고 구수함과 감칠맛을 살려내는 팁을 가르쳐 주고 있는 부분에서 배울점이 많았다 . .
1년 내내 맛있게 제철 장아찌와 젓갈 캘린더 한눈에 정리되어 있어서 제철 식재료롤 만드는 적기를 보여주는 페이지 정말 마음에 들었다~~ 알아두세요 작은 코너를 통해~~ 놓치지 말아야 할 중요한 팁들도 챙기는 센스!! , . , 이렇게 기본 요리 지식을 바탕으로 하여 본격적으로 밑반찬, 그리고 장아찌레시피를 만나 볼 수 있다 [밑 반찬]Part 1 채소·버섯 밑반찬 / Part 2 고기·해물 밑반찬 / Part 3 마른반찬 마른 표고 버섯 들깨 조림 들깨가루가 들어간 반찬이라면 뭐든 홀릭해버리게 되는 1인 마른 표고에 간장양념을 해서 볶다가 간이 배면 들깨가루로 넣어 볶아내기~~ 그리고 물을 약간 부어서 바특해질때까지 조리는 반찬이다 간장양념에 배인 마른표고와 들깨가루의 조화로움이 좋을것 같다 , , ,
두부 구이 조림 두부와 멸치와의 만남~~ 대게 두부 조림에 간장양념을 끼얹는 반찬이 많은데 이렇게 멸치조림과 함께 두부부침과 함께 한다면 씹는 맛과 고소함이 배가 될것 같다 . . .
닭강정 아이들도 어른들도 무난히 좋아할것 같은 반찬 닭 가슴살이나 안심살을 이용해서 기름에 구워내서 ~~ 매콤한 강정 소스에 졸인 밑반찬 고추장 양념 대신 깔끔한 데리야끼 소스로 활용해도 좋다고 나와 있다 , , , 김무침 해조류를 많이 자주 먹을 수 있게 하는 방법이라는 생각이 든다~~ 밥에 얹어서 쓱싹 비벼 먹어두 참 좋은 김무침~~ . . .
오이지 무침 오이지를 활용한 밑반찬~ 오독 아삭한 씹는 맛이 참 좋을것 같다 깨알 정보 부분에서는 오이지 담그는 방법에 대해서 간략하게 나와 있다 . .
매실 장아찌와 매실장아찌 무침 지금 한창 매실 장아찌 담그는 시기이다 매실 장아찌 담그는 법에서 부터 장아찌 무침 상큼한 밑반찬 만드는 법이 나와 있다 , ,
무피클 천연소화제~~ 무로 만드는 피클~ 새콤달콤, 피클링스파이스의 향신료의 향이 잘 어우려져서 입맛 없을때 곁들이면 참 좋을것 같은 피클이다 , ,
굴젓무침 굴이 제철일때 싱싱한 굴로 만드는 굴젓 무침~~ 따끈하게 갓지은 밥에 얹어서 비벼 먹으면 다른 반찬 필요 없을것 같은 밥도둑 젓갈무침중 하나라고 생각이 든다
본문의 내용의 일부를 사진에 담았는데 이 외에도 아주 다양한 밑반찬과 장아찌에 대해서 나와 있다 , ,
밑반찬, 장아찌 , 젓갈류는 왠지 내공이 깊은 어머님들만이 가능한 분야라고 생각이 들어서 새내기 주부인 내가 선뜻 도전하기가 쉽지 않은 분야라는 생각이 들었는데`~ 차근 차근 따라하고 분량과 양념 레시피대로 실습을 하면서 입맛을 돋궈주고 밥상이 허전하지 않는 든든한 밑반찬과 장아찌를 만들어 볼까 하는 용기가 생겨나게 해준 책이다
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주부라면... 매일 바꿔가며 올려야하는 밑반찬 고민을 늘~ 하게 되는데... 흔한 재료로 만들수 있는 밑반찬 레시피에... 제철에 한번 담궈두면... 일년내내 식탁을 책임지는 장아찌~ 만드는법이... 책한권에 들어있어 좋더라구요...
특히나... 장아찌는 재료에 따라... 만드는 법이 집집마다 달라 혼란스러웠는데... 아주 유용하게 배울수 있어 좋은거 있죠...
요리하면서... 옆에 두고 자주 펼쳐볼것 같은 책이랍니다...*^^*
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제가 차린 밥상의 한계는 바로 밑반찬에 워낙 취약하다는 데 있답니다. 저 자신도 밑반찬을 잘 먹지 않다 보니, 솜씨가 없는 까닭도 있고, 요리 시간이 오래 걸리는 까닭도 있지만 여러 이유로 주로 국이나 찌개, 혹은 일품요리 등으로 간단한 밥상을 챙기기 일쑤였지요. 부모님들께서는 워낙 밑반찬 가득하게,또 즉석 반찬까지 가득하게 상에 한가득 차려 놓고 드시는게 일상이시다보니 우리집에서 김치 몇가지와 국, 찌개 혹은 일품 요리 등으로 간단히 떼우는 식탁에 놀라시는 모습도 보게 되었지요. 그러다보니 자주 양가에서 밑반찬을 얻어 먹기 일쑤였고, 그렇게 갖고 와서도 처음엔 잘 먹다가 나중엔 또 잊어버리고 상에 못 올리기도 하는 등, 게으른 주부로서의 모습을 많이 보이고 말았답니다.
이 책의 저자분은 잡지사 기자 출신으로 지금은 푸드 스타일리스트로 다양한 요리책을 직접 저술한 경력을 갖고 계신 분이세요. 요리 경력이 쌓이다보니, 국이나 찌개 등을 매 끼니 끓이고서도, 냉장고 가득한 밑반찬과 장아찌를 꺼내 매 끼니 화려한 진수성찬으로 식사를 하신단 이야기를 읽게 되었습니다. 제가 꿈꾸는 밥상도 사실 그런 밥상이지요. 솜씨 좋은 주부들은 아이 반찬과 어른 반찬 등을 일요일 쯤에 미리 몇종류씩 만들어 밥상에 올릴 때 추가하기도 한다는데, 주말에 전 뭘했나도 싶었어요
일품요리는 손은 많이 가도 한끼 거뜬히 즐길 수 있단 장점이 있지만, 밑반찬만의 최대 강점은 있는 듯 없는 듯 하면서도 막상 없으면 밥상이 너무 초라해지는, 그러면서도 때론 식탁의 메인이 될 수도 있는 감초와도 같은 역할을 맡고 있지요. 친정 엄마께서도 입에 맞는 무 장아찌 같은 밑반찬 한 두가지만 있어도 얼마나 맛있게 식사를 하시는지 몰라요. 저도 좀더 연륜이 쌓이면 밑반찬을 사랑하게 될까요? 우선은 할줄아는 밑반찬 종류가 워낙 적어서 배워봐야겠더라구요.
사실 전 된장박이 장아찌를 잘 몰랐습니다. 예전에 어머니의 손맛이었나? 하는 책에서 저자분이 된장에 각종 먹거리를 잔뜩 박아서 먹는 장아찌를 너무나 사랑한다고 하는 이야기를 듣고, 그렇게 다양한 것들을 된장박이로 만들 수 있나? 의아했거든요. 제가 아는 장아찌는 간장이면 간장, 된장이면 된장, 필요한 만큼만 부어서 만든다 생각했는데, 그분은 자기 항아리를 따로 만들어 그 안에 이것저것 잔뜩 넣고 삭혀서 잡수신다 하더라구요. 그럼 그 된장은 어떻게 되는 거지? 궁금했었는데 이 책을읽고 궁금증이 풀렸어요. 장아찌를 박았던 장은 소금을 뿌리고 마른 채소를 넣었지만 채소에서 나온 수분으로 장이 묽어지고 신맛이 나 상하기 쉽다. 많은 양을 하지 않을때는 따로 작은 그릇에 장을 덜어 장아찌를 담그는 것이 좋다. 장아찌를 담갔던 장을 한번 끓여서 소금으로 간을 더하면 먹을 수는 있다. 12p
기본 양념 배합하기에 여러 재료가 눈에 띄었지만, 새우젓을 제외하곤 액젓을 거의 사용하지 않는지라 액젓 양념장에 눈길이 가장 갔답니다. 멸치액젓이나 까나리액젓을 넣으면 김치 말고도 찌개나 국의 간을 맞출때 넣어도 감칠맛이 더해진다니, 사용해보고 싶어졌어요. 그동안은 일본 쯔유나 참치액 등을 활용했었거든요. 확실히 콩나물국이나 어묵탕에 참치액이나 쯔유를 조금 넣어주면 감칠맛이 증가하곤 했는데 앞으론 까나리액젓도 도전해보고 싶어졌답니다. 액젓에 간장을 더해 나물을 무칠때나 계란찜 등에 활용해도 좋다고 합니다.
밑반찬의 종류와 가짓수도 참 다양했어요. 아이가 잘 먹어 즐겨 해주는 우엉채조림도 있었구요. 꺂잎찜, 마늘종조림 등은 양가에서 잘 갖다 먹는 반찬이었고, 마른 표고버섯만으로 들깨 조림을 하거나 더덕보푸라기, 장똑똑이 (요리책에서 이름만 들어봤어요.) 등의 생소한 메뉴들도 눈에 띄었답니다. 그리고 무엇보다 좋았던 것은 각 밑반찬들의 만들어진 분량 (예: 6~7회분, 아무래도 한접시를 다 먹는 일품요리에 비해 밑반찬은 한번 만들면 자주 꺼내게 되니까요.) 등이 표기되어 좋았고 가장 좋았던 것이 며칠간 냉장보관으로 유효한가가 나왔다는 점이었어요. 냉장고에서 2~3일만 지나도 혹시 상했을까봐 걱정스러웠던 초보 주부로써, 여기 나온 밑반찬 들은 보통 일주일 유효했고 장아찌는 말 그대로 2주나 2개월 등 몇개월동안 먹을 수있어 너무 행복한 레시피가 아니었나 싶어요.
장아찌가 가득한 한식 밥상을 좋아하시는 어머님들을 위해 서프라이즈 반찬을 만들어보고 싶은 생각이 드는 책이었습니다. 다양한 퓨전요리에 도전해본다 생각했지만 기본 밑반찬 솜씨가 부족하다보니 늘 빈약한 밥상이었고 새로운 메뉴가 떠오르지 않으면 부실할 수 밖에 없었던 초라한 밥상을 업그레이드하게 해줄 고마운 책이었답니다.
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이 책은 매일 밥상에 무얼 차릴지 고민하는 주부는 물론 건강한 식단을 받고 싶은 사람이라면 꼭 보아야할 책이다. 일주일 밑반찬과 사계정 장아찌는 순 우리음식이고 제철재료를 사용해서 정성껏 담아낸 음식레시피책이다. 일주일 밑반찬은 채소,버섯, 고기,해물 마른반찬 세가지로 분류해서 그날의 식단구성시 영양을 생각할 수도 있고,어느 한쪽에 치우치지않게 해주고 있다. 장아찌 만들기에 주저했던 사람이라면 이 책으로 가볍게 시작해볼수 있을 것이다. 간단하게 재료가 가진 고유의 맛을 살려서 장아찌를 만들수 있는 레시피들로 구성되어있기 때문이다. 요즘같이 햇마늘과 매실이 제철일때는 햇마늘장아찌와 매실장아찌를 꼭 만들어야겠다. 기본양념 배합하기의 기초공식과 제철장아찌와 젓갈 캘린더는 현명한 살림살이를 위해 두고두고 볼 자료이다. 기본이 되는 요리책이라 개인적으로 넘 반가운 책이다. |
 이제 두아이의 엄마로 10년차 주부랍니다. 반찬에 자신감을 가져야 하는데 생각처럼 그렇지 못하답니다. 나름 이것 저것 ㅇ리를 해요. 물론 아이들이나 식구들이 정말 맛있게 먹어주고는 있지만 쓱싹~ 하고 맛나게 음식을 만들오 보고 싶은 마음이지요. 요즘은정말 친정 엄마처럼 잘 알려주는 요리 책들이 많이 나오네요.  일주일 밑반찬과 장아찌 책에는 반찬과 장아지가 맛나게 만들어 주는 방법이 소개 되어져 있답니다. 요즘은 세콤하게 먹고 싶으클에 관심이 생겼데요. 오이지 만들어 보고싶고. 마늘장아찌도 만들어 보고싶어 지더라구요. 양가 부모님들이 이젠 나이를 드셔서 제가 만들어 드리고 싶었답니다.  제가 개인적으로 좋아하는 진미채 ㅃ볶음... 항상 제가 하면 넘 달거나, 안 넘 딱딱한데,,, 음 ,,, 물에 담가서 사용하는것이 촉촉함의 포인트 였더라구요. ㅎㅎㅎ 그래서 이 책의 레시피대로 자신감 있게 만들어 보았답니다.  그리고 이렇게 알아보세요~ 코너로 만드는 사람이 놓치기쉬운 부분도다시확인할 수 있었네요. 이 부분에 정말 저자의 포인트 부분을 정리해 두었답니다. 끝까지 맛는 밑반찬 만들기 비법, 쏠쏠 양념 정보, 인기 밑반찬 재료 손질과 보관 요령, 짭조름한 장아찌와 젓갈 건강하게 먹기, 기본 양념 배합하기,제철 자아지와 젓갈 캘런더 랍니다. 
이제 음식을 시작하는 신참 주부도움이 정말 되는 요리책이랍니다. |
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시외할머니께서 시골에 계시거든요~ 그때 고추를 너무 많이 주셔서 나름 혼자서 고추 장아찌를 담궜는뎅 첨엔 삼삼하니 먹을만 하더니 정독해서 열심히 읽었답니다 :)
책을 통해 제가 만들었던 장아찌 실패원인을 찾았어요!! 장아찌를 박았던 장은 채소에서 나온 수분으로 장이 묽어지고 신맛이 나 상하기 쉽하는거죠!! 장아찌를 담갔던 장을 한번 끓여서 소금으로 간을 더하면 먹을수 있는데 제가 만들었던 고추 장아찌는 장물을 너무 묽게 만든 나머지 장아찌 특유의 짭쪼름함이 없었던 거죠 2차로 장물을 재탕해서 넣어 줄때 간을 보고 싱거우면 소금이나 간장을 넣었어야 하는데 기본을 무시했던거죠 ㅎㅎ
아직 고추수확을 안했거든요 이달 말쯤엔 고추 한아름 가져 올건데 그때 다시 재도전 해보려구요 :) 이번엔 고추랑 양파를 함께 넣어서 만들어 봐야 겠어요!!
이 책에는 장아찌조리법 뿐 아니라 간단한 밑반찬조리법도 들어 있어서 시간날때 조금씩 해 놓으면 반찬걱정을 덜어 준답니다
메뉴별 조리 노하우와 실질적인 알짜 정보] 메뉴마다 보관 기간, 주의점, 응용 레시피 등을 꼼꼼하고 친절하게 설명해주고, 재료 갈무리와 저장성 높이는 방법, 건강하게 먹는 방법 등 실질적인 정보도 가득해서 초보들이 놓치기 쉬운 점들을 콕 찝어서 알려주니 저 같은 초보주부에겐 도움되는 책이랍니다~~
신랑에게 요리책 주면서 먹고 싶은거 골라보라고 했더니 이것저것 고르더라구요 주말에 시간내서 밑반찬도 만들고 신랑에게 사랑받는 부인이 되야 겠어요 ㅎㅎ
네이버 카페를 통해 제공받은 도서를 읽고 작성된 서평입니다. [ posted by BlingTree [ |
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정갈한 표지그림이 눈길을 끌었다. 요즘 요리책들을 많이 읽고 있다보니 왠만한 밑반찬은 어느 정도 해본 것 같아서 내용확인하는 차원에서 읽었던 코너였다. 좀 아쉬운점은 레시피가 다소 부족한 감도 있었다. 좀 더 맛있게 만들수 있는 비법이 소개되어 있지 않은 요리가 눈에 띄였다. 하지만 신혼이라면 아주 요긴한 밑반찬 요리들이다. 신랑에게 아이에게 사랑받고 인정받을 수 있는 맛깔나는 요리들이 실려있다. 어렵지 않고 몇가지만 만들어서 냉장고에 넣어둔다면 언제나 든든한 밑반찬이 되는 요리들이 소개되어 있다. 어렵지 않게 소개되어 있는 요리법이다.
가장 인상깊은 밑반찬 요리는 어묵요리코너였다. 3가지의 어묵요리가 나란히 소개되어 있다.쉽고 다양한 맛을 맛볼 수 있을듯하다. 어묵을 사서 이 책이 소개하는 방법대로 다양하게 3가지 어묵요리를 만들어 낸다면 가족들이 너무나도 좋아할 요리다. 가지런히 정갈하게 담은 어묵요리사진도 맛깔스럽다. 꼭 시도해보면 좋을 요리다.쉽고 맛깔나는 어묵요리는 강추~
이 책을 고른 이유는 장아찌 때문이다. 다양한 장아찌 요리를 맛보지 못한 나로써는 궁금함에 요리들을 살펴보게 되었다. 장아찌를 활용한 요리들이라 관심이 많았다.물론 조물조물 양념도 쉬워서 누구나 할 수 있다. 그리고 도기에 담은 장아찌 요리는 정말 눈길을 끈다. 주부라면 센스있게 담아서 가족들에게 다양한 장아찌요리맛을 선뵈어도 좋을 듯하다.
무, 마늘, 마늘쫑,고추, 깻잎, 달래, 더덕,두릅, 매실 등등 손쉽게 구할 수 있는 재료들이다. 신선한 재료들이 나오는 계절에 담아서 준비해두는 주부가 되고 싶은 분들께 권하고픈 장아찌요리들이 소개되어 있다.
염도를 낮추어서 소개되어 있다고 저자분은 첫페이지에 소개하고 있다. 그만큼 짜지 않게 조리할 수 있도록 더 염두해서 소개하고 있는 요리법이다. 짜지 않게 맛깔나게 식탁에 올려보면 좋을 요리들이다.
특히 우리 가족이 좋아하는 시래기 저장하는 방법을 배웠다.부스러지기 쉬운 시래기를 어떻게 보관해두면 좋을지 배워볼 수 있다. 재료들 밑손질도 배울 수 있다.
더 마음에 들었던 부분은 장아찌 캘린더이다. 이 캘린더 덕분에 제철 장아찌 준비하는데 도움받을 수 있었다.
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