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그 카페가 잘 되는 이유, 이 책은 제목에 나와있듯이 카페 창업 가이드 북이다.
저자가 정해진 것도 아니고 출판사 출판팀이 지었단다.
그럼에도 불구하고 완성도가 꾀 높았다. 책 표지 뒤를 보니 같은 출판사에서 나온 다른 책들을 광고하고 있었는데, 모두 커피와 관련된 것인걸 보니 이 분야에 집중하여 완성도를 높인 것 같다.
이 출판사의 다른책들도 찾아서 좀 읽어봐야 겠다.
책은 특색있는 아홉개 카페 오너와의 인터뷰 및 각 카페의 테이블 수, 하루 손님수, 창업 비용, 컨셉, 운영시간 등 세부정보를 밝혀둠으로써 카페를 준비하는 사람들에게 공간크기에 따른 의자 수, 손님 수 그에 따른 비용등 구체적인 컨셉을 세우는데 실질적 도움이 될 것 같았다.
비슷한 구성을 가진 책을 얼마 전에 두권 읽었는데 바로 요 두개다.
이 두권은 카페(가게)가 일본이라는 것을 빼면 구성면에서는 위 책과 거의 동일하다. 그런데 그렇다 보니 현실성이나 실질적 운영에서의 조언 측면에서 보자면, 그 카페가 잘되는 이유에 미치지 못한다. 아무래도 일본 가게보다는 바로 옆 우리동네에서 하고 있는 가게 주인들이 해주는 얘기가 더 현실적일 수 밖에 없는것은 말할 필요도 없으니까....
그럼에도 불구하고 이 책을 보고 느낀점은 카페 자체의 완성도다.
위 '그 카페가 잘되는 이유'에 소개된 우리나라의 카페들에 비해서, 이 책에 소개된 일본 카페들의 인테리어나 메뉴구성 컨셉등이 훨씬 독창적일 뿐 아니라 완성도가 높았다.
완성도가 높다는 얘기는 내 취향에 맞다거나 더 성공할 것이다 하는 얘기와는 다르다. 취향은 다를 수 있고 성공에 대한 컨셉도 다를 수 있으나, 카페를 구성하는 요소 요소에 대한 완성도가 우리나라 카페들의 그것들에 비해 확실히 높다는 것이다.
이는 카페 뿐 아니라 사회를 구성하는 많은 부분에서 느껴지는 부분이기도 하다.
즉, 당장 현실적인 도움이 필요하다면 '그 카페가 잘되는 이유'가 좋고, 이웃 나라 카페는 어떻게 하고 있나? 우리가 평소 접하던 것이 아닌 새로운 시각을 갖고 싶은데? 하는 생각이 든다면 아래 두 권이 도움이 될 듯하다.
아참~ 독자의 가려운 곳을 긁어준다는 책의 완성도 면에서는 '그 카페가 잘 되는 이유'가 높았다. 우리나라에서 창업자금을 저리로 대출해주는 곳이 있다는 것도 이 책을 통해 알았다. ^^ |
| 그 카페가 잘되는 이유 이 책에서는 대박의 반열에 오른 화려한 카페는 아니지만 나름대로의 인생철학을 바탕으로 꾸준히 상승세를 타고 있는 서울시내 로스터리 카페 9곳의 카페창업 비하인드 스토리를 담고 있는 책입니다. 요즘은 한 집 건너 커피숍이 있다할 정도로 다양한 브랜드 커피숍과 개인숍등 정말 엄청나게 많은 것 같습니다. 커피를 정말 좋아하는 분들은 이제는 브랜드 커피숍보다는 직접 로스팅을 하는 개인 커피숍들을 찾는 분위기이며 저 또한 그 가게 사장님의 커피 마인드와 사랑을 느끼며 커피숍을 찾게 되는 것 같습니다. 그래서인지 이 책이 더 시선을 끌었던 것 같습니다. 일반적이고 획일화된 브랜드커피 맛이 아닌 그 가게만에서만 느낄 수 있는 커피의 독특한 맛과 이야기가 담긴 카페의 창업과 성공스토리 그리고 경영마인드를 이 책을 통해 알수 있어 너무 좋은 시간이 되었습니다. |
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로스터리 카페 창업 가이드 북 :: 그 카페가 잘 되는 이유 ::
로스터리 카페 아홉군데 오너가 솔직하게 들려주는 창업이야기가 실린 [그 카페가 잘 되는 이유]
어떤 소신을 가지고 그들만의 느낌이 묻어나는 카페를 운영하고 있는지 궁금한 마음이 가득했다 . . . 프롤로그 출판팀인 아이비라인에서 프롤로그에서 카페 창업을 준비하려는 이들에게 현실적인 조언을 아끼지 않는 내용을 담으려고 함을 느낄 수 있었다 공상 속에서 카페지기를 꿈꾸는 이들에게는 철이 없다고 지적하면서 한달 사이에 하나 생기도 두개 문닫는 카페 창업의 현실에 눈을 뜨지 못한 사람들을 위해 이 책을 펴냈다고 한다~
이 책에 소개 되어지고 있는 아홉군데의 카페의 스토리를 통해서 무언가를 느끼게 된다는 기대감에 한장 한장 걷어나갔다 . . .
나만의 공부 찾아서 하기~ 카페 오픈을 준비할 때 마음에 드는 카페가 있다면 그 곳이 좋은 이유를 찾기 위해 시간을 투자하는것도 좋은 방법이라고 추천하고 있는 커피생각 직원으로 일하는것도 한가지 방법으로 이야기 하고 있다~ 대신 나올때까지 유종의 미를 거두는게 좋다고~~ . . .
카페에 대해서 철저하게 준비한다는 조건하에서 로스팅 추천을 하고 있다 단 준비가 안되어있는 상태에서는 반대라고 말하면서 로스팅이나 커피 추출이 누구나 할 수는 있는거지만 아무나 할 수 있는건 아리라는 의견을 내고 있는 부분에서 공감이 가게 되었다
오른쪽 사진은 그 샵안의 특징적인 메뉴들을 담아내고 있다 드립에서부터 사이드 메뉴까지~~ 특징을 엿볼 수 있었다 . . . .
세명이서 동업하고 있는 더 커피의 카페오너중 한분 동업에 관한 조언도 접할 수 있는 부분이다 . . . 오로지 커피맛!! 이 책에 소개된 다른 카페와는 유독 도드라지게 다른 점이 팥빙수, 디저트등 다른 사이드 메뉴를 철저하게 배제하고 커피맛으로 손님과의 소통을 원하는 원칙을 고수한다는 점이었다 우리는 음료수 가게가 아닌 커피집이다라는 소신으로 그런 결정을 내렸다고 한다 . . .
이 카페지기님은 커피만 잘하면 안된다!! 처음에는 커피 메뉴밖에 없는 커피 전문점으로 시작했지만 기타음료와 사이드 메뉴를 다양하게 선보이는 카페가 요즘 트렌드인 만큼 그 변화에 따라 조금씩 바꿔나갈 생각이라는 마인드를 가진 카페지기님이었다 직접 구운 마카롱이 인상적으로 다가왔다 . . .
카페 운영을 하면서 꼭 당면하게 되는 문제~~ 직원 채용에 관한 카페지기의 기준도 간략하게 정리하면서 포인트를 짚어주고 있는 점도 처음 카페를 시작하려는 이들에게 좋은 참고가 될 것 같았다 . . .
이렇게 아홉곳의 로스터리 카페와의 만남을 마무리 하는 페이지마다 규모, 주변 상권, 준비, 공사기간, 로스터, 에스프레소 머신등의 오픈정보와 오픈하기까지의 소요기간, 비용내역, 공사비 그리고 잘나가는 메뉴와 매장 위치와 연락처까지 나와 있다 카페를 준비하려는 이들에게 여러모로 도움이 될것 같았다 . . . 마지막 부록으로는 로스터리 카페 창업 가이드를 엮으면서 시작하기에서 부터, 장소, 인테리어,오픈전 장보기, 로스팅 , 생두관리, 카페 재고 관리등에 대해서 꼼꼼하게 정리되어진 부분도 담겨져 있다 . . .
이 책에 실린 아홉 카페의 오너들 각각의 철학과 소신을 엿보면서 로스터리 카페라는 큰 공통점안에 그들만의 개성으로 꾸준히 운영하고 있다는 점을 공통적으로 느끼게 되었고 아직 어떤 명확한 원칙을 세우진 못한 이들이 이 책을 접하면 조금은 왔다갔다 할수도 있다는 생각또한 들었다 하지만 그러면서 본인만의 색깔을 찾아나가는 방법이 맞는것 같다
아홉 카페의 창업 비한인드 스토리가 담겨져 있는 "그 카페가 잘 되는 이유" 이제는 나만의 소신을 정립하는게 순서일듯 싶게 만든 책이었다
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