우리의 일상에서 먹는 즐거움은 큰 비중을 차지하고 있습니다. 실제로, 방송 프로그램을 보아도 음식 관련 프로그램이 다양하게 만들어지고 있으며 시청자들도 즐겨보고 있습니다. 방송을 통하여, 또는 입소문을 통하여 맛집으로 알려진 곳을 찾는 사람들이 늘어나면서 미리 예약을 하거나 장시간 줄을 서야 먹을 수 있는 곳도 있습니다. 이런 가게와 똑 같은 음식을 파는 주변의 식당은 빈자리가 있음에도 불구하고 줄을 서서 먹는 이유는 무엇일까? 주변 식당 모두가 정말 맛이 없고, 유독 맛집이라 소문난 곳만 특별히 맛이 나는 것일까? 식당을 운영하는 업주라면 당연히 자신의 가게가 맛집이 되기를 바랄 것입니다. 어떻게 하면 성공하는 식당을 경영할 수 있을지 이 책을 통해 그 실마리를 찾을 수 있을 것입니다.

이 책의 저자는 광고, 외식업에 대한 풍부한 경험을 바탕으로 식당에 대한 인사이트 경영이라는 내용을 중심으로 이 책을 만들었습니다. 책의 내용은 총 7장으로 구성되어 있으며, 현재 대한민국 식당의 실상에 대한 모습을 살펴보는 내용부터 다루고 있습니다. 이어 성공적인 식당 경영에 필요한 운영의 기본기, 인사이트로 가는 길, 그리고 실전에 통찰력을 적용하는 것과 성공할 수 있는 아이템 전략에 대해서 설명하고 있으며, 추가로 대표 10개의 추천 아이템에 대해서 더 상세한 정보를 제공하고 있습니다. 책의 후반부에는 인사이트 경영으로 성공한 식당의 사례들을 알려주며 창업자를 위한 조언도 하고 있어서 실전에서 어떻게 적용되고 성공하게 되었는지 참고 할 수 있을 것입니다.

식당 창업에 필요한 것들에 대해 언급하면서 가장 먼저 체력의 중요성을 먼저 강조하고 있습니다. 가능하면 체력이 있는 40대 이전에 창업을 하는 것을 권하고 있습니다. 그리고, 외식사업에 적성이 있는지, 원가에 집착하는 성격인지, 어두운 표정의 소유자인지에 대한 자기 분석이 필요하다고 합니다. 이후 관찰하고 상상하고 해석하는 분석 능력을 길러야 하고, 메뉴의 개발은 소비자 입장에서 설계 해야 합니다. 이를 위해서는 벤치마킹도도 도움이 되며, 벤치마킹을 위한 사전 준비 내용이나 벤치마킹 기술 등에 대해서도 상세히 알려주고 있습니다. 이는 현재의 트렌드를 파악하는데도 많은 도움이 되리라 생각됩니다. 또한, 메뉴에서도 개선을 하기 위해서, 반대로 개선을 해도 안 되는 것은 포기할 줄도 아는 실행력이 필요하다고 합니다.

책에서는 식당 경영이 중심이기 때문에 직원, 브랜드, 주차장, 상품력, 홍보 등 전반적인 부분에서 필요한 내용들을 알려주고 있습니다. 어느 지역을 가도 만날 수 있는 메뉴에 대해서도 성공할 수 있는 요인이나 전략들을 실제 식당의 사례를 통해 꼼꼼히 분석하였기 때문에 실전에서 어떻게 적용해야 하는지 쉽게 이해할 수 있었습니다. 자산 또는 인생을 걸고 식당 창업에 도전하시는 분들에게 이 책은 꼭 읽어야 할 필수 정보들이 가득하다는 것을 알려드리며 반드시 읽은 뒤에 창업하시기를 말하고 싶습니다. ^＞^

(출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.)

"줄 서서 먹는 식당의 비밀"

사람들은 자신이 하고자 하는일 관심 있는 일에는 유독 관심을 더 가지게 된다.

아마도 모든 사람들이 그러지는 않겠지만 대부분에 사람들이 그렇치 않을까

책을 좋아하는 사람들은 여행을 가더라도 외출을 하더라도 지나가다가 서점을 본다면

모른척을 할수 없듯이 나 또한 식당 관련 서적을 보면 꼮 읽고 싶다는 생각에 사로잡히게

된다.그것은 내가 식당을 하고 있어서 이기고 하고 내가 모르는것을 알게 된다는 

생각에 더 관심을 보이는것인지도 모른다.무언가를 알아가고 정보를 습득한다는것은

가만히 자신에 고집으로 식당을 운영하기보다 더 괜찮은 동기부여를 한다는것을 

잘 알고 있기 때문이다.하지만 대부분에 식당을 하는 사람들에 나와 같은 생각을

하는 사람들도 있는가하면 다른 생각에 사로잡힌 사람들도 많을 것이리라

물론 식당관련 서적을 보고 열심히 연구한다고 한들 다 성공한다는 보장은 없지만

그래도 나 자신이 노력을 해야함을 끊임없이 공부해야함을 너무도 잘 알고 있다

나와 같은 생각으로 제자리에 머물러 있기를 거부하는 많은 식당관련 일을

하는이들에게 이책은 분명 도움이 될것이다.될수밖에 없다는 보장은 없지만 

무엇이든 노력하는 자에게 그 결과는 분명히 존재하기에 이책에 대한 관심을 

가지길 바라는 마음에 이글을 쓴다.도움이 되기를 바라고 분명한 가치관이

존재하기를 바라는 마음 그 마음이 함께 할수 있다면 좋치 않을까 

자!!그럼 책속으로 들어가보자.

많은 사람들이 일확천금에 꿈을 안고 요식업에 뛰어든다고 한다.많은 돈을 들여 프렌차이즈를

시작하고 고생하지 않고 회사가 시키는대로 한다면 돈이 저절로 들어오는것이라고 생각하지만

과연 그것이 제대로 된 요식업에 대한 생각일까.굳이 요식업을 하지 않더라도 거리에 나가보면

굳이 거리에 나가보지 않더라도 사람들은 하루에도 얼마나 많은 식당들이 폐업을 하고 또 

생겨나는지 체감하고 있을것이다.왜 그렇게 쉽게 생각하고 쉽게 뛰어드는지...장사만 시작하면

대박이 보장된다는 터무니 없는 생각은 이제 통하지 않는다.바르게 공부하고 충분히 조사를

하고 시작해도 성공할까 말까하는것이 요식업이라는 사실을 깨달아야 할것이다.

자신들이 무엇을 잘못하고 무엇을 바로 잡아야 성공할수 있을지....자신에 식당은 장사가 안되는데

옆집은 사람들이 끊임없이 들어오는 이유를 모르겠다고 한탄만 하지 말고..잘못이 무엇인지

그것을 꺠닫고 알아야하는 통찰력이 필요하다고 이책에서는 강조한다.자신이 오랜시간 경험하고

알아간 사실만을 책속에 고스람히 담아놓아 허드레만 번쩍거리는 책이 아니라 정보가 가득한 

책이 바로 이책인것이다.자영업를 시작한지 아주 오래되었지만 아직도 장사를 하는건 

배워야 할점이 더 많다고 매번 느낀다.예전에는 음식만 맛있거나.아니면 홍보를 제대로한다면

대박이 난다는 생각이 만면했다면 이제는 그 무엇보다.무엇이 잘못되었고 무엇이 고쳐나가야하는지

문제점을 제대로 보고 일꺠워 나갈수 있는 힘을 기르는것이다.그것을 숱하게 강조하는데

100% 공감하는 이야기이며 무엇이 잘못되었는지 모르고 알려고도 하지 않는 수많은 

사람들에게 쓴소리를 할줄 아는 제대로 된 책이란 생각이 든다.

"우리말은 '아' 다르고 '어'다르다.이는 메뉴 이름에도 실감 나게 적용된다.

메뉴 이름은 특정 음식을 조리하고 주문하고 관리할 때 지칭하는 언어로

된 일종의 기호다.이 기호는 글자 그대로의 뜻 외에 여러가지 표정이 들어있다.

때로는 이 표정이 고객의 마음을 들었다 놨다한다."

이처럼 아주 세세한 내용까지도 솔루션해주며 제대로된 

"줄 서서 먹는 식당의 비밀"을 가르쳐준다.

알기 쉽고 이해하기 쉬운 솔루션다운 솔루션을 원한다면 이책이

정답이다.지금 바로 책속으로 스며들어야한다.

어렵다고 말하지말고 아주 작은 실천을 이행하고 공부하는 능력을 

발휘해보자.작은 변화에 손님들도 반응할것이다.

줄 서서 먹는 식당의 비밀

인사이트 경영을 강의하며 외식 업체 컨설팅은 200여 건이 넘으며 수많은 상담 의뢰를 성공적으로 이끈 이 책의 저자 김현수는 불황을 이기는 김현수의 인사이트 분석을 알려준다. 사실 식당 즉 장사 사업 자영업 하기 매우 힘든 것이 맞다.

왜냐하면 평생 먹고 살기 위해서 무엇을 해야 하는데 자영업밖에 방법이 없기 때문이다. 여기서 식당을 많이 하는 분들이 계시는데 이 책을 꼭 읽어보라고 말하고 싶다. 식당 주인만 모르는 저자만의 노하우와 경험들을 모아놓은 것들을 알려주어 성공할 수 있는 장사를 할 수 있도록 큰 도움을 준다.

국민 숫자에 비해 자영업이 제일 많은 나라 대한민국 그래서 자영업에 관한 책들은 여기저기 자주 나오는것을 보게 된다. 어쨌든 창업은 성공하는 지름길은 없지만, 망하는 지름길은 있다고 말들을 한다. 때문에 인사이트 분석을 잘하는 사람을 만나야 한다.

바로 이 책의 저자가 그렇다. 15년간 여러 식당의 경영개선 활동 현장에서 보고 듣고 깨닫고 연구한 성과 그대로 이 책에 녹아있기에 식당을 운영하는 사람들 앞으로 식당을 하려는 분들에게 크나큰 지원군을 얻는 시간이 될 것이라 확신한다.

저자는 우선 식당 주인도 모르는 대한민국 식당의 실상을 파헤치고 알려준다. 이것은 식당을 하려는 분들은 반드시 알아야 한다. 돈주고도 못얻는 정보들을 저자는 말해준다. 인사이트 아이템 필승 전략과 이에 대한 정보들도 매우 큰 도움이 된다.

특히 필승 추천 아이템 10선과 인사이트 경영으로 성공 일군 식당들은 필독해야 하는 내용이다. 이 책은 창업과 장사에 관심있는 분들에게 요긴한 도서가 되리라 생각한다. 무엇보다 자신을 믿어야 한다. 자신도 함께 성장하는 것도 중요하기 때문이다. 새로운 섬을 만드는데 갈길을 못찾는다면 이 책을 꼭 참고하라고 말하고 싶다. 조금은 늦더라도 무엇을 하든지 제대로 해야 하기 때문이다.

부록으로 성공 식당의 핵심 키워드 22개와 창업 전에 다녀와야 할 식당들도 담겨져 있다. 줄 서서 먹는 식당의 비밀을 알고 싶다면 이 책을 추천하고 싶다.

‘인사이트’, ‘보수성’, ‘해장’…성공 식당의 비밀

[서평] 『줄 서서 먹는 식당의 비밀』(김현수, 이상미디어, 2019.09.17.)

저자 김현수 씨가 말하는 잘 나가는 식당의 비밀은 바로 ‘인사이트’다. 외식경영 관련 잡지를 창간한 발행인으로서 그는 직접 식당을 운영하며 외식 업체 컨설팅을 200여 차례 진행했다. 『줄 서서 먹는 식당의 비밀』의 부제는 의미심장하다. ‘대기업과 맞짱 떠서 이길 수 있는 장사는 식당밖에 없다’

머리말에 나오는 한 사연은 많은 것을 생각하게 한다. 고깃집을 운영하던 한 사장은 저자 김현수 씨와 가까워졌는데, 어느 날 브런치 카페를 운영한다는 소식을 알려왔다. 재래시장 골목에 위치한 카페는 30∼40대 주부들이 자주 드나들기 어려운 곳이었다. 공간도 좁고 주차장도 없는 곳이라 만류했지만 여전히 어려운 경영을 이어가고 있다고 한다. 전문가의 눈에는 인사이트(알아차리는 능력)가 보였던 것 같다.

김현수 저자는 두 가지를 강조한다. 바로 통찰력과 태도이다. 다른 사람의 이야기를 듣고 자기가 분석하고 종합하며, 평가와 실행으로까지 이어가는 능력이 필요하다는 것이다. 수많은 식당들이 있지만 대표가 어떤 마인드를 갖느냐가 중요하다. 그 실력의 원천을 저자 김현수 씨는 분석력이라고 파악했다.

“아무리 의지가 강하고 맹렬히 노력해도 처음부터 인사이트가 결여된 개선 활동은 한계가 있다. 효과가 오래 가지도 못한다.”(10쪽)

“남의 것을 따라 하더라도 자기 것으로 만들 줄 아는 능력 있어야 한다.”(21쪽)

인사이트와 분석력이 식당 성공의 비결

대롱으로 세상을 바라보는 건 단선적 사고다. 김현수 저자가 예를 든 건 평양냉면이다. 남북정상회담으로 평양냉면이 뜨자, 우후죽순 격으로 여러 냉면 식당들이 늘어났다. 그때 대구와 광주에선 차이가 있었다. 광주는 진보적 색채를 띤 도시로 남북정상회담을 반겼기 때문에 평양냉면 식당이 성공할 확률이 컸다. 하지만 대구는 반응이 뜨뜻미지근했다. 이러한 온도의 차이를 알아야 한다는 게 김현수 저자의 가르침이다.

소비자의 발길을 잡는 가장 큰 변수는 사실 가격이다. 아무리 맛있어도 너무 비싸면 발길이 떨어지기 쉽지 않다. 더욱이, 맘이 편하지 않으면 먹다 체할 수 있다. 아무리 맛 좋고 값이 싸도 직원들이 눈치를 주거나 분위기가 편치 않다면 발길이 늘어날 수 없다.

식당 이름 역시 간과할 수 없다. 『줄 서서 먹는 식당의 비밀』에서 눈에 띄는 식당 이름은 ‘잰부닥’이다. 저자 김현수 씨는 100개 이상의 옥호(屋號)를 만들었다. 잰부닥은 전라도 음식임을 부각시키기 위해 ‘모닥불’의 호남 방언을 빌려왔다고 한다. 또한 ‘자우가인’도 독특하다. 암소를 뜻하는 자우(雌牛)에 미녀 가인을 붙여서 만든 이름이라고 한다. ‘산으로 간 고등어’라는 식당도 독특하다.

『줄 서서 먹는 식당의 비밀』 말미에는 부록이 있다. 그중 “성공 식당의 ‘핵심 키워드 22’”는 눈여겨 볼만하다. 두 키워드만 보자면 보수성과 해장이다. 한국의 소비자들은 음식에서 보수적 성향을 띤다는 걸 명심해야 한다. 또한 남자들은 해장을 위해 식당을 자주 찾는다는 걸 명심해야 한다. 이 두 가지만 명심해도 줄 서서 먹는 식당을 만들 수 있을 것이다.

오랜 직장생활을 하다보면 점심 한끼가 소중하고 또 어떤 메뉴를 고를까 고민하는 경우가 많다. 고민 끝에 간 식당에서 음식은 물론 서비스가 형편없다고 느끼면 그날 점심을 망친 것은 물론 다시는 안가게 된다. 왜냐고? 그만큼 갈만한 음식점이 많기 때문에.... 숱한 음식점의 명멸을 봤고 그 음식점을 다니면서 내가 자영업자가 되거나 지금 이 음식점의 주인이라면 이것만큼은 안할 것이라고 말하곤 했다. 하지만 그럴때마다 다른 직원들은 ‘이 집 사장이 몰라서 그럴까요? 알면서도 안되니까 그럴지도 몰라요’... 심적으로는 나도 인정하는 바다.

친한 선후배나 한다리 건너 아는 분들이 자영업의 세계에 뛰어들었다가 만족할만한 결과를 얻지 못한 채 퇴직금만 까먹은(?) 사례는 어렵지 않게 찾을 수 있다. 생각해 보자. 서울이나 서울 근교 신도시의 신흥 주거지구를 상권으로 두고 있는 먹거리 골목을 찾아가보면 입이 떡 벌어질정도로 많은 식당, 다양한 메뉴가 즐비하다. 그런데 숱하게 많은 식당이 새롭게 간판을 달고 또 간판을 내린다.

자영업의 세계는...특히 요식업의 경쟁은 상상을 초월한다. 직장인이라면 어떡하든 끝까지 버티라는 그들의 조언은 깊은 회한이 담긴 길거리 생존철학에 기반한 것이다.

그렇다면 분명히 문전성시를 이루는 식당도 있다. 이렇게 처절한 생존경쟁의 현장에서 꿋꿋하게 고객을 끌어모으고 수십년의 전통을 이어갈 기세로 확장일로에 있는 식당의 비결은 무엇일까 

＜줄 서서 먹는 식당의 비밀＞은 십수년간 식당의 경영개선 컨설팅의 경험을 쌓은 저자가 현장에서 느낀 바를 강연해 왔고 그 과정에서 봐 온 많은 실제 자영업자들의 성공과 실패 사례를 책으로 엮었다.

저자는 제목처럼 줄 서서 먹는 식당의 공통점은 ‘인사이트경영’에 있다고 단언한다. 그래서 이 책을 통해 예비창업자들이나 현재 자영업에 종사하지만 식당 운영에 어려움을 겪고 있는 이들에게 인사이트 능력을 키워 줄 실마리를 제공해 줄려고 노력한다.

저자가 주목한 부분은 특히 대내적 요인이다. 불경기나 인구이동 등 대외적 요인으로 식당운영에 영향을 받는 것은 자영업자 스스로 어떻게 대응할 도리가 없는 불가항력적인 면이 많다. 하지만 음식의 질 저하, 불친절한 응대, 가격 논란, 운영의 비효율성 등 대내적 요인은 식당주가 인사이트를 통해 충분히 인식하고 고칠 수 있는 부분이기 때문이다.

이 책은 국내 요식업의 현상황을 민낯 그대로 알려주고 식당운영의 기본원칙, 인사이트를 통한 식당 운영 노하우와 전략, 사례등을 소개해 주면서 왕도가 없는 식당경영의 중요 사항을 인지시키려고 노력하는 측면이 인상깊다. 특히 추천 아이템 10선은 예비 창업자들에게 중요한 충고이자 참고가 될 것이다. 꼭 읽어 보시기를 권한다. 

저자는 대박 식당과 망하는 식당의 차이는 인사이트, 즉 통찰력의 차이라고 합니다. 통찰력은 그냥 나오는 것이 아니겠지요. 통찰력을 가지려면 어떻게 해야 할까요. 저자의 분석을 통해 배워볼 수 있는 책입니다.

저자는 식당 분석 경력이 많다 보니 많은 상담 요청을 받습니다. 그들의 식당을 방문해 장단점을 분석하고 조언을 해줍니다. 저자의 통찰력과 비법을 상담을 통해 전수받는 좋은 기회지요.

 

 

책의 저자 김현수는 고려대학교 체육교육학과를 한 후 신문사와 광고 관련 직장에서 월급쟁이로 일했다. 1995년 옥외광고·SP광고 전문지인 월간 〈사인문화〉를 창간, 사장이 되면서 자투리 시간이 생기자 맛있다고 소문난 음식점을 찾아다녔다. 이때 다양한 음식을 접하고 미각의 영토를 넓혔는데 이 과정에서 식당 옥외광고와 외식업 마케팅에 주목했다. 2005년 외식 전문지 〈월간외식경영〉을 창간, 외식 전문 컨설턴트 겸 외식 콘셉트 기획자의 길로 들어섰다. 현재 〈월간외식경영〉 발행인으로 일하면서 서울 대치동 ＜호천당〉 직영점을 운영하고 있다.

도처에 늘린 게 식당이며, 하루에도 수많은 식당이 명멸明滅하고 있는 실정이다. 이처럼 식당은 레드오션이다. 과거엔 식당의 특징과 장점을 효과적으로 홍보하면 다소 미흡한 부분이 있더라도 어느 정도 커버가 됐지만 지금은 사정이 달라졌다. 실력이 부족한 식당은 아무리 홍보해도 부족한 실력이 가려지지 않는다. 그만큼 고객의 눈높이가 높아졌고 예리해졌다. 실력이 없으면 홍보발도 받기 어렵다. 즉 실력이 없다고 판단되는 식당을 고객들이 외면하는 세상이므로 이젠 당연히 실력을 갖춘 자가 강자인 셈이다. 실력의 원천은 바로 '분석력'이다.

사람들은 벤치마킹의 목적을 단순한 보방이나 짝퉁 메뉴의 게발 정도로 이해하기 쉽다. 하지만 이는 매우 잘못된 생각이다. 이는 다름아닌 남의 것을 내 몸에 알맞게 변형시키는 것이다. 남의 장사가 대박을 친다고 그 메뉴를 고스란히 받아들여도 성공을 장담할 수 없다. 내 몸에 남의 장기를 이식하는 것과 같은 것이다. 내 몸이 허용하는 범위에 있어야 이질적인 것을 받아들여도 거부반응이 생기지 않는다. 남의 것을 내 것으로 만드는 벤치마킹을 하려면 각각의 요소를 유기적으로 잘 조합해야 한다. 이것이 진짜벤치마킹과 가짜 벤치마킹을 가르는 기준이다. 

1990년대부터 2010년대 초반까지는 아이템을 잘 선택해서 큰 성공을 거둔 식당이 많았다. 외식 프랜차이즈 업체들 역시 잘 나갔던 시절이었다. 시장 분석이나 소비자 니즈 분석 따위는 별로 중요하지 않았다. 숙성 삼겹살 붐에 힘입어 서울과 수도권에 연 100억 원 이상의 매출을 올리는 식당들이 속속 등장했다. 하지만 지금의 환경은 완전히 바뀌었다. 마케팅 경쟁이 치열하다. 그렇다면 연 100억 원 이상의 매출을 올리기 위해 무엇을 해야 할까? 

시장을 선도할 수 있는 분석력과 안목이 요구된다. 그러자면 평소 글쓰기 훈련이 선행되어야 한다. 이 도구를 갖춘 후에 다음 단계로는 기록하고 분석하는 것으로 넘어가야 한다. 즉 벤치마킹을 다녀와서 후기를 자신의 블로그에 올린 다음, 이를 토대로 자신의 식당에 필요한 여러 가지 카피를 구상해 기획서 내지는 제안서를 따로 만들어보는 것이다. 내 사업이라는 주인 의식이 분명한 사람만이 100억 원대 매출을 올맇 수 있는 것이다.

갈수록 치열한 경쟁 탓에 블루오션의 메뉴는 줄어든다. 세계적인 주식투자가 워렌 버핏은 독점적 지위를 누리는 회사에 즐겨 투자한다고 자신만의 투자 비결을 밝힌 바 있다. 그렇다. 식당도 마찬가지다. 가능한 한 독점적인 환경을 조성함으로써 경쟁을 피하고 독점적 지위를 누리는 것이 필요하다. 경기도 분당에는 약 19평 규모의 매장에서 일일 200인분의 수제비만 판매하는 매장이 있다. ＜행하령수제비＞, 과거 2천만 원으로 영업을 시작했던 ＜연남수제비＞의 현재 가게 이름이다. 분당엔 수제비로 딱 떠오르는 식당이 없었다. 지금은 '행하령'으로 통한다. 

중식은 여전히 틈새 아이템이다. 서울 강남구 신사동의 중식당 ＜송쉐프＞는 입지가 거의 B, C급임에도 테이블은 만석 퍼레이드를 연출한다. 더구나 오픈도 최근이고 특별한 홍보 활동도 없는데도 말이다. 이 식당엔 나름 비결이 있다. 이곳을 즐겨 찾는 단골은 가정주부나 가족 단위 손님들이 많다. 그 이유는 음식의 퀄리티에 비해 가격이 비싸지 않다는 점이다. 그렇다고 아주 싼게 아니라 강남의 중산층이 지갑을 쉽게 열 수 있는 합리적인 가격이다.

예전에는 화상華商이 운영하던 꽤 괜찮은 중식당들이 많았는데 하나둘 사라졌다. 새로 생겨난 중식당들의 음식 수준은 사라진 중식당들의 음식 수준에 미치지 못했다. 양이 줄었고 가격도 비싸졌다. 소비자 입장에서 볼때 갈 만한 중식당은 적어진 셈이다. 소비자들이 점점 중식을 외면하게 만든 요인이다. 그럼에도 여전히 중식은 틈새 아이템이다. 합리적 가격의 괜찮은 중식당이 생긴다면 소비자들은 찾아갈 것이다.

또한, 백반은 영원한 틈새 아이템이다. 특히, 직장인과 가정주부들이 즐겨찾는 메뉴인 탓이다. 제 집에서 먹는 음식과 같은 분위기라면 금상첨화인 메뉴가 백반이다. 역시 손님은 식지 않은 따뜻한 음식, 푸짐하고 손맛이 있는 음식을 원한다. 따뜻한 응대, 푸짐한 양, 손맛 등 모든 측면에서 만족도가 높은 '집밥'이라면 성공을 보장받는다. 집에서 먹는 것처럼 손맛이 담긴 백반을 구현할 수 있다면 어떤 상권 어떤 입지에서도 선방할 수 있다. 오피스 상권이나 주거 상권에서도 백반집은 성공 가능성이 있다.

마지막으로 저자는 식당 창업을 준비하려는 사람들에게 몇 가지 조언을 한다. 즉 '식당 이름이 식당의 기를 살린다', '80% 이상 망해 나간 입지에서 살아남은 식당', '생선구이 전문점의 고객의 절번은 여성', '준비 덜 된 개점은 비극의 시작' 등이 그것이다. 좋은 식당명은 식당의 특징과 개성을 담아야 한다. 발음하기 쉽고 간단하면서 나름의 의미를 함축해야 한다. '대박', '부자', '복', '돈' 등 지나치게 물욕을 드러내는 것은 피할 것을 주문한다. 천박할 뿐 아니라 차별성도 부각되지 않아서다.

서평- 줄 서서 먹는 식당의 비밀