천연발효종 책은 예전에 나온 책에서. 너무 실망하여 책이 나온건 알았지만 후기나 도서관에서. 책을 보기전 까지 보류해 두었습니다.

후기이벤트를 하지 않은 책이라 후기가 딱 한개 적혔던데 무조건 좋다는 평이아니라서 신뢰가 들더군요.

책의 미리보기가 없어 사는데에는 많은 고민이 들었습니다.

책의 구성도 모르고. 산다는게 안내켰습니다. 그래서 안좋은 화질이나마 책의 내부구성에 참조하시라고 사진을 첨부합니다.

완전 베이킹 초보는 힘드시겠지만 홈베이킹 좀 접해보신분은 천연 발효종을 안하더라도 상세한 재료의 성질에 대한 설명으로

많은 도움을 받을수 싰을것 같습니다.

특히 베이킹 배합률이 있던데 밀가루대비로 퍼센트비율이라 용량바꿀때. 무척 편리하더군요.

단지 이 책에 아쉬운점을 말씀드리자면 천연발효종이 100프로가 아니라 대부분의 빵에. 소량의 이스트가

첨가되어 진다는점, 발효종의 수분율이 대부분이 쓰는 100프로가 아니라 125% 65%라서 수분율 변경을 해줘야

하는데 수분율변경계산법이 없다는 점...이 아쉽네요.

제일 뒷장에 접하기 힘들었던 재료에 대해서도 설명이 되어있고 발효종에대한 심도있는 이해를 하기에는 좋은 책이지만

여기서도 이해하기 어려운 용어 초종이 등장하는데...종타입의 설명이 없는게 있어 좀 헤깔리는 레시피가 된게 있습니다.ㅜㅜ

제 이해력이 낮은것인지...책을 천천히 다시 읽어보면 답을 찾을 수있을까요.

외국원서처럼 빵의 완성품은 있는데 과정샷은 없는점도  아쉽고요. 대신 다양한 레시피를 접할 수 있어

재미있게 보았습니다.

천연발효빵에 대한 제법과 재료의 속성 그리고 특성에 대해 자세하기까지는 아니더라도 충분히 이해가 쉽게 설명해놓은 부분이 맘에 든다..

정말 필요한 천연발효빵의 제법과 특성에 대해 자세한 설명까지 곁들었더라면 원서 버금가는 책이 되지 않았을까 생각한다..

레시피에 들어가선 베이커스 퍼센트가 있는것도 맘에 들고..이건 양을 조절할때 너무나도 필요한 정보다..

여하튼 천연발효빵에 대해 이런저런 책들이 많이 나오는데 그냥 흉내만 낸 책들이 많은데..

그중에서도 이 책은 군계일학이다.. 따라하고 싶은 레시피가 많은 책..

과정샷까지 곁들었다면 정말로 좋은 책이 될뻔했다..