초콜릿을 다룬 책들이 적은 건 아니지만

이렇게 감각적인 디자인의 쇼콜라티에 레시피북은 정말 오랜만인 것 같습니다

단순히 템퍼링을 가르치고 다크, 밀크, 화이트 세 가지를 알려주는 책은 많이 봤지만

맛과 디자인까지 고려한 책은 외서를 제외하고 거의 처음이 아닐까 싶어요

이미 선생님들의 선생님으로 유명한 카라멜리아 선생님의 책이라 기대가 컸는데

펼쳐보니 응용할 수 있는 여러 레시피가 있어 만족도가 높았습니다

(다만 초콜릿을 전혀 다룰 줄 모르는 분들이 보시기는 난이도가 있습니다)

서두는 다른 책들과 마찬가지로 가장 기본의 초콜릿 이론들이 있었는데요

단순히 초콜릿의 세 종류 뿐 아니라 판매회사별 대표적인 라인업까지 있었습니다

(루비나 인스피레이션 라인도 있었으면 하는 아쉬움이 있지만요^^;)

템퍼링 방법또한 실려 있었는데 온도를 맞춰야 한다는 딱딱한 설명보다

어떤 원리로 혀에 감도는 텍스쳐에 변화가 있는지의 설명이 있어 이해하기 좋았습니다

어디서나 볼 수 있는 타블렛 판 형의 초콜릿이나

몰드에 컬러를 입히는 아몬드 초코볼조차 흔하지 않은 제품이 됩니다

보기에도 좋지만 각각 다크 화이트 밀크에서 어떤 부재료가 조화로운지 배울 수 있었어요

이게 먹는건가? 싶을 정도의 귀여운 디자인들도 여럿 보이는데요

자세히보면 간단한 사각 몰드를 통해서도 이렇게 귀여운 제품을 만들 수 있었습니다

거기에 가니쉬를 더해 제품의 퀄리티를 한 층 더 올릴 수 있구요^^

그 외에 부재료로 사용하기 좋은 허니콤이나 카카오닙스 처리에 대한 부분도 있습니다

아쉬운 것은 가나슈로 제품을 생산할 시 가능한 유통- 상미기한에 대한 안내나

템퍼링은 QR코드를 통해 영상을 볼 수 있었으면 좋았을텐데 하는 것들이 있었습니다

그리고 초콜릿에 대해 전혀 모르는, 이제 관심이 있으신 분들은 어려우실 수 있는 책입니다

조금이라도 이론을 배우고 실습을 해 보신 분들은 바로 보시는데로 아실 수 있을 거예요^^

더테이블 시리즈는 뭐가 나와도 그 방면 최고인 선생님들의 책인지라

걱정하지 않고 살 수 있는 것이 가장 큰 장점이라고 생각합니다

앞으로 나올 시리즈들도 영상을 볼 수 있는 바코드 등이 첨부되었으면 합니다

카라멜리아 선생님의 책 2권이 나오기를 기원합니다^^