농업의 역사는 요리의 역사나 정치의 역사와는 다르다. 엉망진창의 상황에서 누군가가 솔루션을 도출해낼 때까지 이런저런 사건들 사이를 갈팡질팡 했던 게 아니다. 치즈나 술의 우연한 발명 같은 건 없었다. 불만과 사건이 연쇄반응을 일으켜 전쟁이 터진, 그런 것도 아니다. 농업은 언제나 세심한 관찰과 시행착오, 그리고 고통스러운 노동의 역사였다.

맥주나 와인이나 치즈도 먼거리로 수송가능한 잉여생산물로써 교역의 기능을 가지고 있었다. 이미 로마제국부터 현재와 같은 형태의 음식물 생산/유통 구조가 있었지만, 지력의 고갈에 따른, 그리고 기후변화에 따른 생산력 급감으로 인해 결국 그런 구조가 붕괴되고 제국은 멸망했다. 따라서 현재의 거대 농장화 및 단일작물 생산체계는 결국 지속가능하지 않는 체제이다. 단지 화학비료로 그 생명줄을 연장하고 있을 뿐이다. 물론 이미 어마어마하게 불어난 인류를 먹여살리기 위해선 자급자족만으로는 불가능하지만, 지금처럼 효율화를 위한 획일성이 아니라 다양성을 확보하는 방향으로 나아가야만 인류는 계속 먹을 수 있을 것이다. 그래서 공정무역, 슬로푸드, 유기농은 중요하고 빠르게 확산되어야 하며, 단순히 마케팅 문구가 아닌 실효성을 가질 수 있도록 보다 엄격한 사회적 법률적 기준이 필요하다.