음식 관련 책을 여러권 내신 주영하 교수와 민속학이나 인류학 교수님들의 글을 엮은 책이다.

그래서 인문 사회과학적으로 한식을 지켜오신 분들의 이야기를 모은책이라는 생각에 책을 구매했다.

음식, 특히 한식에 대한 관심이 많아지는 시기에 이런 논의가 담긴 책이 나와 있었다는게 고마웠다.

대중적으로 사회적으로 K-푸드에 대한 관심이 많아 질수록 이런 인문사회학적인 기반서적들이 있어야 한다고 본다.

K-푸드의 깊이가 이런 책들로 인해 깊어져 한번 유행으로 끝나지 않고, 프랑스 요리처럼 전세계인의 식문화에 스며들어 살아 숨쉴수 있길 기원해 본다.

다만, 편집이 좀 아쉽다.

장류의 표준화와 규격화에 힘써 어떤 장을 사서 끓여도 평균적인 장맛을 낼수 있게 연구하신 이한창씨의 구술과 밀가루 박사 1호 김성곤님의 구술.

샘표 몽고간장 같은 규격화된 간장맛을 위해 노력하신 오경환님의 구술.

이런 분들의 노고가 한식당 주방의 사증인인 하원철님의 구술로 만들어 졌고, 그러한 한식의 대중화와 보급을 한식 외교에 나선 전인주 님의 구술로 마무리가 되었다면, 이야기의 구조가 좀더 탄탄하지 않았을까 싶다.

한식당 주방과 한식 외교가 책 처음에 오기 보다는 장류의 표준과, 밀가루의 보급, 규격화의 공장장 같은 지금의 한식 기반을 다진 이야기가 나오고, 이후 주방과 한식 외교가 나왔으면 하는 편성의 아쉬움이 크다.