『내 몸에 이로운 식사를 하고 있습니까?』는 갈매나무출판사가 선보이는 ＜더 건강한 몸과 마음＞ 시리즈의 세 번째 도서이다. 식사, 쉽게 이야기하면 밥을 먹는 행위이다. 그런데 이 식사를 과연 우리는 얼마나 내 몸에 이로운지를 생각하며 하고 있는가에 대한 질문을 받는다면 자신있게 그렇다고 말할 수 있는 사람들은 많지 않을 것이다.

오히려 제때에 식사를 못하는 경우도 많고 몸의 건강보다는 맛을 위주로 먹는 경우도 많기 때문인데 건강은 건강할 때 지키는 거라는 말처럼 이 책을 보고 있으면 그동안 내가 얼마나 먹는 것에 무신경했는가를 알 수 있어서 자책하게 되는 면도 있지만 한편으로는 이번 기회를 통해 단번에 달라질 순 없다 할지라도 조금씩 나를 위한, 내 몸의 건강을 위한 식사를 해야 겠다는 자성의 시간이 되기도 할 것이다.

건강을 해친 경우 보통 치료와 운동만큼이나 중요하다고 여겨지는 것이 바로 식이요법이다. 그만큼 내 몸 속에 들어가는 음식에 대해 절대 소홀해서는 안된다는 반증이기도 할텐데 이 책에서는 가깝게는 인생의 화두라고 할 수 있는 다이어트, 노화, 그리고 각종 성인병으로부터 자유로워질 수 있도록하는 현명한 식사법에 대해 이야기하고 있다는 점에서 더욱 의미있게 다가온다.

책의 내용은 우리에게 익숙한, 우리 몸을 구성하는 3대 영양소를 중심으로 소개하는데 먼저 단백질, 탄수화물, 지방순으로 과연 어떤 식사를 해야 하는가를 보여준다.

사실 어느 영양소도 필요없는 것은 없을 것이다. 다만, 적정하게 섭취하는가가 중요할텐데 그런 점에서 볼 때 필수 영양소를 중심으로 이를 효과적으로 섭취할 수 있는지에 대한 방법을 소개하면서 왜 그런가를 과학적인 근거와 다양한 연구 자료 등을 제시하고 있는 점은 상당히 고무적이다.

특히 각 영양소별로 본격적인 이야기를 하기에 앞서서 영양소 나침반을 소개하고 있는데 '몸에 이로운/몸에 해로운' 이렇게 나침판의 바늘 양극으로 나누어서 각각에 해당하는 음식은 어떤 것들이 있는지를 대표적으로 보여주기 때문에 이 부분만 잘 숙지해서 식사시 이로운 식품으로 섭취를 한다면 정말 많은 도움이 될것 같다.

예를 들면 탄수화물 나침판에서 몸에 이로운 식품은 콩(이 가장 상위에 있다), 야채, 과일, 귀리, 납작귀리, 통곡물 빵, 통밀 국수, 천연발효빵이 있고 몸에 해로운 식품으로는 가장 극단에 바로 놀랍게도(어쩌면 예상했을수도 있지만) 청량음료가 있다. 그리고 달콤한 간식(과자, 사탕 등), 페이스트리, 감자 튀김, 흰빵, 쌀 등이 나온다.

그렇다. 평소 살이 쪄서 고민이라고 생각하는 사람들은 자신의 식습관을 돌이켜보고 자신이 평소 몸에 해로운 탄수화물쪽을 많이 섭취하고 있지는 않은지 체크를 해보면 좋을것 같다.

몸에 좋지 않은 음식들을 섭취했을 때 이것들이 어떤 방식으로 우리의 몸에 해를 끼치는가를 솔직하게 담아낸 글을 보고 있으면 분명 자극이 될 것이고 한편으로는 스스로의 식습관을 반성하게 될 것이다. 하나를 먹더라도 몸을 생각한 식사를 한다는 것, 그것이 장기적인 관점에서는 건강을 유지하고 또 이는 결국 병원비 지출이나 다양한 기회비용을 버리지 않도록 한다는 점에서 오히려 돈을 버는 길임을 생각한다면 더 늦기 전에 나를 위한 건강한 식사 방법을 배울 수 있는 『내 몸에 이로운 식사를 하고 있습니까?』를 추천해주고 싶다.

그렇게 시작되었다. 예상보다 빨리 찾아온 신체 이상이 나의 생활을 돌아보게 했다. 지금까지 어떻게 살아왔는가, 무엇보다 지금까지 내가 아무 생각 없이 몸속으로 어떤 음식들을 처넣고 있었는가······. 나는 40대 초반이었고, 막 한 아들의 아빠가 되어 있었다. 내가 조기에 심장에 문제가 생기도록 자초한 것일까? 계속 이렇게 살면 어떻게 될까? 자신의 약점이나 결점에 관한 한 우리는 그것들을 보지 않고 눈 딱 감아버리려고 할 때가 많다. 사람들이 억지로 거울을 들이대도 보지 않으려고 한다. 하지만 그러다가 어느 순간 (운이 좋으면) 마주 할 용기가 생기고, 드디어 변화하고자 하는 의지가 생긴다. (p.11)

우리는 우리의 본능을 속이기 위해 발명된 단백질 미끼들을 피해야 한다. 실생활과 관련하여 말하자면 우선 각종 가공식품을 포기하면 된다. 공장에서 가공된 식품은 체계적으로 단백질이 희석된 상태다. 자연식품, 진짜 먹거리를 먹자. 자연에 가까울수록 더 좋다. 미국의 저널리스트 마이클 폴란의 말을 빌리자면 “당신의 할머니가 음식으로 보지 않았을 듯한 식품은 먹지말라.” (p.50)

캘리포니아의 제칠일안식일예수재림교인 7만 명 이상을 대상으로 한 수년간의 연구 결과 채식주의자들이 비채식주의자보다 더 오래 사는 것으로 나타났다. 채식주의자(베지테리언) 중에서는 비건들이 상당히 점수가 좋았다. 그러나 가장 장수하는 사람들은 때때로 생선을 먹는 채식주의자, 즉 ‘페스코 베지테리언’들로 나타났다. 이런 결과는 역시 상관관계일 뿐이다. 그러나 나는 이 경우는 상당히 신빙성이 있다고 본다. 때때로 생선을 먹는(연어를 가장 많이 먹었다) 교인들과 그렇지 않은 교인들 사이에 다른 생활 습관은 별로 차이가 나지 않기 때문이다. (p.84)

몸에 귀를 기울이고, 몸이 하는 소리를 듣고 몸으로 느끼는 것이 중요하다. 특정 식사법에 대한 도그마를 초월하여 몸이 특정 음식에 어떻게 반응하는지를 보고 내게 맞는 식사법을 발견해나가는 것이 가장 좋다. 체질이 사람마다 다르다는 사실은 이상적인 식사법 같은 것은 존재하지 않는다는 것을 보여준다. 우리 모두 다르다는 것 때문에 우선은 좀 복잡하게 느껴질 것이다. 어떤 상황에서든 믿고 따를 수 있는 ‘하나’의 바람직한 식사법은 존재하지 않으니까 말이다. 그러나 동시에 이것은 여러 가지 식사법을 다양하게 적용해볼 수 있다는 이야기다. 어떤 한 가지 식사법의 노예가 되지 말자. 외적 권위를 따르지 말고 자신의 신체의 소리에 귀를 기울이자. 자신의 신체를 권위로 삼자. (p.109)

이 책의 저자는 매일 조깅으로 체력을 관리하는 까닭에 식습관에 대해서는 전혀 신경을 쓰지 않은 채 살다가 어느 날 조깅을 하던 도중 심장에 큰 통증을 느끼게 되면서 식습관과 식사법의 중요성을 직접 깨닫고 몸을 이롭게 하는 식사에 대해 본격적으로 탐구하기 시작한다. 저자가 찾아내고자 했던 핵심질문은 총 4가지!

- 어떻게 효과적으로 체중을 감량할까?

- 어떻게 음식으로 질병을 예방할까?

- 영양에 대한 속설과 사실을 어떻게 구분할까?

- 세심하게 구성된 식단으로 생체 시계를 속이고 노화 과정을 늦출 수 있을까?

저자는 이러한 질문들에 대한 답을 단백질, 탄수화물, 지방이라는 삼대 중요 영양소를 분석함으로써 구해낸다. 최근 수십 년간 이뤄진 의학 및 영양학 관련 실험과 임상 연구뿐만 아니라 장수 지역 주민들의 식생활, 그리고 스스로 식습관을 바꿈으로써 체험한 결과까지 분석하여 네 가지 질문에 대한 답을 찾아 나간다.

내 몸에 이로운 식사를 하고 있습니까?

이 책은 내 몸에 이로운 살 안찌고 안 아프고 젊어지는 식사법에 대한 책이다.사실 시중에 차고 넘치는게 다이어트, 건강식사법 책이다. 이 책도 제목에서 알 수 있듯이 그런 책 중에 하나다. 그래도 이 책을 봐야 할 이유를 들자면 유행, 속설이 아닌 수십 년간의 연구와 저자 본인의 체험 결과에 바탕을 둔, 그리고 식사법과 영양에 대한 모든걸 아우르는 최후의 결정판이라는 점이다.

이 책은 특히 단백질, 탄수화물, 지방이라는 삼대 중요 영양소를 각 챕터로 나눠서 총 3장으로 철저히 분석한다. 그 3가지 영양소에 대한 핵심포인트를 최대한 요약해보자면 우리는 단백질이 채워지지 않으면 계속 음식을 원하게 되는 ‘단백질 허기’에 빠지게 되고 육식성 단백질보다는 식물성 단백질 공급원이 효과적이다. 탄수화물의 과당이 몸에 과하게 들어오면 간에 지방이 쌓이게 되며, 비만과 각종 성인병을 유발할 수 있고 고형인지 액상인지의 여부, 식이섬유의 함유량 등을 통해 건강에 좋은 탄수화물 식품을 구별하는 기준을 알아야한다. 몸에 지방이 끼고 혈관이 막힌다고 생각하는 ‘지방 공포증’의 잘못된 통념을 깰 것을 주문하며 올리브유, 견과류, 기름진 생선 등의 이로운 작용을 알아야한다.

또한 갑 챕터 사이사이에 융ㅇ한 팁들을 재밌게 읽을 수 있고 마지막 에필로그에서는 12가지 중요한 영양원칙을 제시하며 독자들이 내 몸에 맞는 맞춤 식사법을 찾을 수 있도록 돕는다.

내가 이 책에서 특히 인상적으로 깨달은건 중요한 것은 세 영양소의 비율이 아니라, 세 영양소의 질이라는 점이다. 같은 단백질, 탄수화물, 지방 영양소라도 어떤 식품에서 섭취하느냐에 따라 다르단거다. 우유와 관련된 사실들도 흥미로웠는데 저자는 유제품 업체의 연구비 후원 등으로 인해 우유에 대한 연구는 객관성을 잃었다고 한다. 성인의 경우 우유 속에 함유된 당(락토스)을 소화하는 락타아제를 분비하는 능력이 현저히 떨어지므로. 먹기 싫은 우유를 억지로 먹지 않아도 된다는 것이 저자의 주장이다. 또한 저자는 콩을 극찬한다. 콩은 종류를 막론하고 당지수가 낮을 뿐 아니라(대부분 50 이하다) 식이섬유가 풍부하며, 식물성 단백질의 탁월한 공급원이기도 하다. 일부의 경우는 그램당 단백질이 연어보다 더 많다. 콩은 특히나 당지수가 낮아서 인슐린 저항성과 당뇨병이 있는 사람들에겐 최상의 탄수화물 공급원이다. 

역시나 논란의 중심 비타민 얘기가 빠질 수 없는데 저자는 비타민을 강조사는 약과 가공품들은 진짜 과일을 대신할 수는 없고 현재 알려진 지식으로 사망 위험도를 낮추는 유일한 비타민 보충제는 비타민 D3다. 

책 속에 여러 내용 중에 내가 특히나 흥미롭게 읽었던 챕터들을 꼽자면 

식물성 단백질을 많이 먹는 사람이 오래 산다 

요구르트가 비만과 노화를 막아주는 이유 

지방 함량이 높은 지중해식 식사가 심장 건강에 유리하다 1

우리는 왜 그토록 달콤한 것에 끌릴까? 

너무 많은 과당은 지방 축적으로 이어진다 

용량이 독을 만든다 

하루 1리터의 콜라가 우리 몸에서 어떤 작용을 할까? 

이로운 탄수화물을 분별하는 네 가지 결정적 기준 

빵이 비만과 질병을 유발할까? 

감자의 당지수는 대체로 높게 나타난다 

나이 들어 가는 사람들의 생존 전략, 콩 

대부분의 성인에게 우유는 잘 맞지 않는다? 

커피는 심혈관 질환을 예방해준다 

차는 커피보다 건강에 훨씬 좋을까? 

똑똑한 알코올 섭취를 위한 몇 가지 규칙 

비타민제는 복용하지 마라, 비타민 D3와 B12만 빼고 

무엇이 올리브유를 특별하게 할까? 

세포를 젊게 만드는 ‘맛있는’ 라파마이신 

버터가 흰 빵이나 감자보다 더 건강에 좋다고? 

치즈를 금기시하지 마라 

언제 먹느냐가 중요한 이유 

아침을 꼭 먹어야 하는 사람, 먹지 않는 게 좋은 사람 

에필로그 12가지 가장 중요한 영양원칙

다이어트를 시작거나 당뇨병 진단을 받게되거나 혹은 출산후

우리는 일상속 여러 상황에 놓이게 되면 가장 먼저 신경 쓰는것은 '식단'이다.

그렇다면 나의 상황에 맞는 올바른 식단을 어떻게 짜는것이 좋을까?

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이 책은 단백질,탄수화물,지방 3파트로 나누어 성분의 효과와 특징, 관련 식사법과 식단, 오해와 진실에 대해 약 300페이지 분량의 상세한 설명으로 구성되어 있다.

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특히 식탁에 자주 오르거나 마트에서도 볼 수 있는 식품들을 예시로 들며 정확한 수치와 함께 성분별로 책 곳곳에 표시해두고있다.

A식품과 B식품을 비교하여 더 좋은 식품을 추천해주는 센스도 있다는 사실!

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긴 설명 글만 있어서 자칫 읽기 지루할 수 있다는 편견은 노노!

관련 에피소드들을 배치해두어 오히려 이해가 쉽고 술술 읽히게 된다.

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올바른 영양분 배치 식단&식사법과 건강한 식품 고르는 법을 통해 나의 건강, 가족의 건강, 지인들의 건강을 함께 챙겨갈 수 있기를!!

 V 추천 대상

- 내몸에 맞는 적절한 식사법을 찾고 싶으신 분들

- 실험결과와 수치를 통해 보다 정확한 건강 정보를 얻고 싶으신 분들

- 평소 영양분에 대한 궁금증을 해소하고 싶으신 분들

제목을 읽자마자 회초리 한 대 맞은 듯한 기분이었다. 둘째 아이를 어린이집 보내고 나서 나는 내 몸에 절대 해로운 식사를 하고 있었다. 간만의 자유, 둘째 아이 먹이기 위해서 의무감으로 했던 점심밥을 합법적으로 하지 않아도 되니 수유하고 있음에도 빵, 라면, 햄버거를 돌아가며 먹고 있었던 것이다. 나야 몸 안 좋아지고 살 좀 찌면 그만이지만 수유하는 셋째 아이를 위해서도 이제 신경 써서 밥을 먹어야겠다는 생각과 몸이 불어 여기저기 안 아픈 곳이 없으니 살도 좀 빠지면 좋겠다는 생각도 했다. 온갖 다이어트법이 난무하는 세상에서 옳은 것을 구별하는 게 쉽지 않다. 자신이 광고하는 다이어트 도시락이 당연히 효과가 좋다고 떠들어대고 있으니 소비자 입장에서는 혼란스러울 뿐이다. 더군다나 100% 효과는 없지 않은가. 당연히 사람 체질이 다 다르기 때문에 누구는 탄수화물 다이어트로 성공하고 누구는 지방 다이어트로 성공하고 누구는 같은 다이어트 도시락을 먹었음에도 불구하고 실패를 한다. 뭐든지 극단적인 건 좋지 않다. 탄수화물이 살찐다고 무조건 배제하거나 지방이라면 치를 떤다거나 단백질이 좋다고 단백질만 먹어선 안된다. 내가 주목했던 것은 남들 하는 식사 따라하지 말고 자기에게 맞는 식사법을 찾으라는 말이다. 어떻게 하느냐? 단백질 식단을 해보기로 했다고 치자, 며칠 먹어보면 자신에게 맞는지 맞지 않는지 알 수 있다고 한다. 다이어트 목적으로 이로운 식사를 하기엔 참 힘이 든다. 나만 그런지 몰라도 정말 왜 사람이 태어나서 억지로 운동을 하고 식단을 조절해야 하는지 모르겠다고 생각했고 그래서 평생 내 몸에 이로운 식단 따위 생각하지 않고 먹고 싶은 것만 먹고살았다. 하지만 이제 아이를 낳고 몸이 비대해지니 여기저기가 쑤시기 시작했다. 다이어트에 운동도 중요하지만 운동만 하면 살이 빠지지 않는다. 단백질다이어트는 포만감을 높여주고 살을 빼준다. 단점은 노화를 촉진시키고 성인병 위험이 커진다는 것. 앳킨스다이어트라고 유명했던 저탄수화물식이 다이어트는 딱 6개월만 효과가 좋다고 한다. 한국사람들은 밥상에 고기 없으면 큰일나는 줄 아는데 사실 빨간 고기는 그다지 몸에 좋지 않다고 한다. 일주일에 한 번 정도가 좋다고 하는데 도대체 밥상에 뭘 올려야 할지....! 고기 대신 식물성 단백질을 섭취하라고 한다. 견과류, 씨앗류, 브로콜리, 시금치, 아스파라거스...

지방이라고 나쁜 건 아니다! 건강에 좋은 저지방식이를 지중해식 식단이라고 부르는데 지방이 40% 차지한다. 심장 건강에 좋다고 한다. 결론은 무조건으로 나쁜 건 없다! 다만 좋은 탄수화물, 좋은 단백질, 좋은 지방을 섭취해야 한다. 우유가 성장에 좋다고 나 또한 하루에 한 잔은 꼭 마셨고 성인이 된 지금도 우유를 좋아한다. 하지만 우유보다 치즈, 요구르트가 훨씬 좋다고 한다. 우유는 딱히 권장하지는 않는다고. 우유에 대한 말이 많은데 굳이 우유를 고집하지 않고 치즈나 요구르트 먹는 게 좋겠다.

다이어트를 생각하거나 온갖 성인병으로 고생하는 사람들, 청년 중년 모두에게 추천해주고 싶다. 자기 체질에 맞는 방법을 찾아 이로운 식단을 짜는 것이 중요하다. 디저트, 밀가루 환장하는데.. 갑자기 끊지는 못하겠지만 줄이도록 하고 영양에 좋은 다른 음식에서 즐거움을 찾도록 해야겠다.