印度 카레는 언제 어디서 어떻게 생겨났을까? 印度에서는 어떤 카레를 먹을까? 印度 歷史 硏究의 一人者가 카레라이스의 起源을 찾으며, 各地의 特色 넘치는 料理를 맛보고, 歷史와 文化 이야기를 들려준다. 印度 各 고장의 버라이어티한 아름다운 料理 寫眞도 多數 收錄하였다.

印度 카레는 언제 어디서 어떻게 생겨났을까?

印度 料理를 테마로 풀어내는 印度 文化論!

印度 歷史 硏究의 一人者가 印度에 滯在하며 各地의 特色 넘치는 料理를 맛봤던 經驗을 바탕으로 카레 關聯 여러 가지 에피소드를 紹介하며, 카레의 起源과 歷史, 文化 이야기를 들려준다. ‘카레’라는 말의 語源부터 數많은 스파이스를 利用한 調理法까지 살펴보며, 우리가 알고 있는 카레의 모습이 어떻게 形成되었고, 印度 本土 카레는 어떻게 다른지도 알아본다. 또한 地域과 宗敎와 카스트 等에 따라서 各樣各色으로 다른 印度 食文化가 歷史를 通해 어떻게 構築되었고 變化되어왔는지도 알아본다.

印度 여러 地方의 버라이어티한 多數의 아름다운 料理 寫眞과 함께 집에서 再現할 수 있는 레시피도 詳細하게 收錄하였다. 印度 文化는 그 안에 많은 多樣性을 품고 있고 그러면서 同時에 全體로서 統一性을 이룬다. 그러한 多樣性 속의 統一性이 카레 食文化에서 어떻게 具現되었는지 들여다보면, 印度 文化에 대해 더욱 깊게 理解하게 될 것이다.

目次는 아래와 같다.

머리말

第一章 印度에서 카레라이스를 注文하면

第二章 ‘카레’의 語源과 ‘카레’의 成立

第三章 留學 生活과 카레──마드라스大學院 寄宿舍의 食堂밥

第四章 카레를 좋아하게 되다──마이소르에서 家族과 함께 滯在

第五章 무굴 王朝의 宮庭 料理──中央아시아와 페르시아의 傳統

第六章 카레의 原點──케랄라 바다와 스파이스

第七章 고아 카레에 남아 있는 포르투갈의 맛

第八章 카레로 이어진 벵골과 日本──갠지스江과 生鮮

第九章 매운 스리랑카 카레와 몰디브의 가다랑어脯

第十章 現代 印度 料理의 成立──印度 文化論

譯者 後記

카레 關聯 用語集