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7개의 반죽으로 35개 빵을 만들 수 있는 책 참 매력적이네요.
누구 보다 빵 만드는게 보통일이 아니라는거 알기에 레시피 하나하나에 눈길이 가더라고요.
7가지 반죽으로 만들 수 품목을 정리해 주셨어요
사진으로 다시 정리 되어 있어 찾기가 더 편한 것 같아요.
마  
1. 식빵 촉촉하고 쫄깃한 식빵
식빵편엔 생앙버터가 제일 눈에 들어 왔는데요. 고소한 버터와 달콤한 팥앙금 자꾸 손이 가는 맛 반죽을 그리 어렵지 않아요.
 
2. 브리오슈 버터와 달걀 함량이 높아 부드러운 빵
평소 시나몬롤 좋아하는 편인데 크림치즈 올려 먹어 볼 생각은 못했었는데 크림치즈 올린 사진 보고 "아, 이거다" 라는생각이 들더라고요.  
3.건강빵 발효종을 이용한 빵 본누벨에서 만드는 발효종 레시피가 있다는 사실 캬 ~~ 좋아요.
시골빵 처음 들어본 이름 건포도 액종을 이용한 빵 물론 건포도액종 만드는법도 소개되어 있어요. 호두와 건포도를 함께 넣어서 식감이 너무 좋겠죠?
 
4. 스위트 브레드 브리오슈와 단과자 반죽의 중간 타입
플레인 멜론빵은 커스타드크림이 들어가 부드럽고 달콤한데 멜론무늬틀로 찍어 내니 너무 예쁘네요
 
5. 조리빵
포카치아와 치아버터 3가지 가루와 옥수수가루 쫄깃하고 폭신한 식감
명란포카치아 한동안 명란이 유행했었는데요. 빵에도 접목이 되었더라고요. 감자샐러드와 명란마요네즈 조합 상상이 안되는 맛 너무 기대됩니다.
 
6. 파이&타르트 페이스트리 반죽사용한 파이 파트 샤블레 이용한 타르트
파트 사블레 타르트에 많이 사용하는 반죽 설탕 대신 이것이 들어 가는군요. 믹싱기로 하니 눈에 쏘옥 들어 오네요. (편해보여서요 ㅎㅎ) 많이 만들어 두고 필링만 만들어 활용하면 더없이 좋을 것 같아요.
 
7. 스콘 간편하고 맛있는 퀵 브레드
녹차 스콘&초콜릿 스콘 틀에 넣고 냉장휴지 하면 모양이 더 예쁘겠어요. 저도 해 봐야겠어요. 과정이 복잡하지 않아 좋아요.
그 외 부록으로 크림 소스 토핑 전처리레시피까지 설명되어 있어 유용할 것 같아요.
한가지 반죽만 알아도 활용가능한 품목들이 많으니 도전해봐야겠어요.
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7개 반죽을 챕터로 나눠서 35개의 숨겨온 레시피 공개! 기본 식빵부터 브리오슈, 스위트빵, 건강빵 등등등 부터 토핑물까지 정말 다양한 실전 레시피 다루고 있어요 완전 실용적이고 전문적인 레시피지요 다양한 토핑물을 이용해서 반죽은 기본만 지키면 된다는 말이 와닿네요~ 스킬적인 부분이 너무 완벽해보여요 이론적인 부분을 다루는 책은 아니랍니다~ 실제로 집에서 만들어보고 활용해보실 분들께 강력 추천드려요 여기 나와있는 스콘부터 먼저 만들어보고싶네요 ㅎㅎ 메론빵도 얼그레이맛 커피맛 등등 다양해요 ~~진짜 실용적인 레시피책 추천드립니다!! |
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베이킹에 푹 빠져있는 행복한 나날들 ! 인터넷에 떠도는 수많은 레시피들을 보다보면 더 많은 지식을 얻고싶고, 전문가의 비밀 레시피가 정말 궁금해진다. 이러한 이유로 베이킹의 여러 책들을 접하던 중 알게된 이것. 내가 정말 애정하는, 하루에 몇번씩 들락거리는 카페의 이벤트를 통해 책을 접할 수 있었다 !
본누벨에서 사랑받는 35가지 레시피를 공개한다.   책 표지만 봐도 빵의 구수한 냄세가 나는 듯 하다    목차에 실린 사진들만 보아도 레시피가 너무나 궁금해진다. 한가지 반죽으로 활용할 수 있는 여러 레시피들을 다루고있어서 더욱 궁금해지는 내용들   식빵 챕터의 생식빵 레시피 부분. 한가지 반죽을 활용해서 만드는 것들이라, "몇 p참고" 의 문구가 눈에 띈다. 앞 뒷장을 번갈아 찾아가며 봐야한다는게 조금 불편한 아쉬움ㅜㅜ   내가 제일 궁금했고, 또 가장 먼저 만들어보고싶은 레시피 ! Chapter "브리오슈" 그중 "허니 케러멜 브리오슈" 이 비쥬얼을 보고 어찌 군침을 안흘릴자가 있을까 !?  천연발효종을 이용한 레시피도 수록되있다. 천연발효종을 키우고 관련 레시피를 찾는 나에게는 넘나 반가운 페이지 ! 하지만! 천연발효종을 만드는 방법 등은 실려있지만, 전반적인 이해나 관리법 등의 설명은 약하기 때문에 이 부분 역시 초보자에게는 아쉬운 부분이다.    파이,타르트, 스위트 브레드, 요즘 정말 핫한 제과 스콘의 레시피도 다루고 있다. 본누벨의 인기 레시피를 수록했다는 것만으로 이미 충분한 가치가 있는 책이다. 하지만 이 책은 어느정도 수준에 오른 베이커들에게 유용할 책으로 보인다. 부수적으로는 글씨나 과정 사진이 작은감이 있어 눈에 잘 들어오지 않는다는 아쉬움이 있다. 좀더 상세한 설명을 가지고 있다면 좋았을 것같다. 아직 초보인 나에게는 쉽게 와닿진 못했지만, 오래 두고 멀리 본다면 소중한 레시피 북이 틀림이 없을 것 같다. " p104 파트샤브레부분 레시피가 조금 이상해서 출판사에 문의해보니 오늘 답을 해주셨어요 박력분 60-＞ 560으로 수정하라하네요 [출처] [서평]본누벨의 빵 (OVENnJOY 오븐엔조이 - 오븐요리, 베이킹, 레시피, 홈베이킹) |작성자 일홍 " |
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본누벨에서 책이 나왔어요~~~^^ 요즘은 목차에 사진이 들어 있어서 너무 좋아요^^ 그림으로 빵 만드는 방법이 잘 설명되어 있으니
다 너무 맛있어 보이는데
볶은 재료 넣고~ 반죽 올려서 구우면 끝이에요~ 어찌 나올까 너무 궁금했는데 |
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서강현이 숨겨뒀던 레시피 35 ───────────── 본누벨의 빵 서강현지음 _ 터닝포인트 ★ 저는 전공이 호텔조리제빵이에요. 그리고 본누벨처럼 큰 빵집에서도 일했었고요. 너무 좋아했던 빵이 수록되어 있어서 깜짝 놀랐어요 :D
어느 정도 숙달된 분들도, 보다 전문적인 분들도, 기본은 알고 싶고 맛있는 배합을 원하는 그런 분들에게 추천드리고 싶은 도서입니다.
저자 서강현 ... 후학 양성을 위해 국내 대학과 학원에서 활발히 강의 중이다. 2002년부터 현재까지 압구정동의 본누벨 제과점을 운영 중이며 본사 사옥을 확장, 이전 준비 중이다. ★ 압구정 본누벨 유명하죠? ㅎㅎ 한 번쯤은 들어보셨을 것 같아요!
프롤로그 옆 크랜베리 식빵 이미지 ★ 예전 빵집에 일할 때, 속은 더할 나위 없이 부드럽고 위 쌀 토핑의 크리스피함이 너무 맛있었던 식빵이에요.
프롤로그 中 기본에 새로움을 덧붙여 색다름을 창작해 내는 게 바로 제과제빵 셰프가 갖춰야 할 능력이라고 생각합니다. 그 새로움을 창작하고, 응용력의 폭을 넓히고자 하는 이들에게 이 책의 레시피가 도움이 되기를 바랍니다. _서강현 (본누벨 오너 쉐프) ★ 예전에는 책을 읽을 때 프롤로그는 건너띄었어요. 지금은 다 읽지만요 :D 저자가 책을 서술하며 느낀 점이나 전달하고 싶은 점을 알 수 있거든요. 위에 언급했다 싶이, 저자의 말대로 기본에 새로움을 덧붙이고자 하신다면 추천드려요.
이 책에서 가장 마음에 든 부분은 폭넓은 빵의 종류에요. 기본 틀과 만드는 방법을 알려주고, 그 외 응용하면 되는 빵 들이죠 :)
제빵만 있으면 섭섭하죠? 파이와 타르트, 스콘까지 수록되어 있습니다.
목차를 넘기면 보기 쉽도록 빵의 이미지가 나와있어요. 너무 마음에 드는 부분이에요. 
파이 페이지의 결을 보고 괜스레 기분이 좋아지더라고요. 역시 기능장님이에요. 
총 7가지의 챕터로 맛있는 레시피를 만나보실 수 있으세요.
생앙버터 품목 中 공정 방법.
개인적으로 너무 좋아했던 크랜베리 식빵 요 품목은 꼭 만들어보고 싶네요 :)
브리오슈(단과자빵) 무한 응용이 가능한 빵 반죽이죠. 
너무 매혹적인 파이 결.
스콘까지..
개인적으론 잘 모르시는 초보자분들보단
어느 정도 아시는 분들이나 잘 하시는 분들에게 더 좋을 것 같은 도서에요.
아쉬운 점은 어떤 건 개수가 나와있는데, 어떤 품목들은 만들 수 있는 개수가 나와있지 않아요.
에스키모, 트레하, 퓨라토스, 몰트 등의 재료가 들어가지만 충분히 대체 생략 가능해요.
＜＜블로그 이웃님이신 일홍님을 통해 알았는데, 페이지 104쪽 박력분 오탈자로 560g이라고 해요. ＞＞ |