넷플릭스의 다큐멘터리를 통해 사민 노스랏을 알게 되었다.

넷플릭스에서 다양한 나라를 다니며 다양한 요리를 하고, 음식을 맛 보고 이야기하는 그녀의 모습은 굉장히 인상적이었다. 요리와 음식 자체를 사랑한다는 것이 순수한 미소에서 느껴졌다.

그러다 같은 제목의 책이 있다는 것을 알게 되었다.

영어로 된 책을 살까 말까 고민하다가 결국 구입까지 이어지지는 않았다.

그런데 이번에 번역본이 나온 것을 알게되어 고민 없이 바로 구입했다.

좋은 책을 쓴 사민 노스랏과 언제나 좋은 번역서를 출판해 주는 세미콜론과 역자분에게 감사드린다고 말하고 싶다.

소금 지방 산 열. 제목이 참 독특하면서 어떤 내용이 있을까 호기심을 불러일으키는 책이다.

책 안의 내용은 당연히 너무 좋고, 그림이나 책 표지도 너무 이뻐서 무조건 구입하면 후회하지 않을 책이라고 생각한다.

사민 노스랏 - 소금지방산열 (2020, 원서 2017)

사이언스북스, 470p

넷플릭스 4부작 다큐멘터리의 원서

저자인 사민 노스랏은 2019년 세계에서 가장 영향력있는 100인으로 선정될만큼 빗나는 요리사이자 강사이다.

소금, 지방, 산, 열이 요리에 미치는 영향에 대해 본인이 주방에서 겪은 사례들을 들어 자세히 알려준다.

정말 자세히 알려준다.

전반은 이 네가지 요소들에 대한 설명, 후반은 주방 기초지식과 레시피들이다.

전반부만 잘 읽어도 음식의 간 맞추는 법에 대해 아주 잘 배울 수 있고 고기 잘 굽는 법, 야채 잘 데치는 법, 맛있는 수프 만드는 법 등 다양한 부가기능도 익힐 수 있다.

요리의 네 가지 기본 요소라 할 수 있는 ＜소금 지방 산 열＞ 이라는 제목의 조금은 특별한 요리책을 읽었다.

보통 요리책이라고하면 요리 사진과 함께 레시피가 첨부되어 있는것이 기본 형태이다. 그리고 지금까지 내가 읽어온 요리책은 대부분 어떤 한 주제의 요리만을 다루는 두껍지 않은 책이었다. 하지만 이 책은 벽돌책이라 부를만큼 두꺼운데다 요리 사진이라고는 한장도 찾아 볼 수 없는 요리책이다.

이 책의 저자 사민 노스랏은 2019 타임지 선정 세계에서 가장 영향력있는 100인에 선정되었으며 요리사이자 저술가이다. 사민은 정규 요리과정을 수료한적은 없지만 맛있는 음식을 사랑하고 요리하는것을 그 누구보다 즐기는 사람으로 전설적인 레스토랑 "셰 파니스"의 음식에 감동을 받은 뒤 그곳에서 일하기 시작한다.

조리실 바닥청소부터 시작해 요리계에 서서히 입문한 사민은 유수한 레스토랑들을 거치며 자신만의 요리 세계를 확고히 다져나가게 되고, 이러한 자신의 경험을 바탕으로 요리에서 가장 중요한 것은 '소금 지방 산 열'이며 이 네가지를 잘 이용한다면 누구나 맛있는 음식을 만들 수 있다는 생각에 이 책을 펴내게 된다.

먼저 1부에서는 소금 지방 산 열에 대해 이야기한다.

이 네가지 요소의 특징과 각각 요리에 미치는 영향에 대해 자신의 경험을 바탕으로 설명하는데 소금의 구조와 삼투압, 확산등 요리와 관련한 과학적인 원리를 쉽고 재미있게 풀어냈다.

2부에서는 여러가지 레시피와 변형 아이디어를 제시한다.

그런데 2부도 물론 재미있게 읽긴 했지만 아무리 쉽게 설명해준들 한국인인 나에게 생소한 레시피들이 많아서 어떤 음식일지 감이 잘 안오는 것도 있었다. 하지만 이 책을 통해 요리의 기본 요소들을 알게 되었고 식사 준비를 할 때 이것들을 바로 적용할 수 있게된건 정말 큰 기쁨이었다.

아까 이야기했듯 이 책은 사진 한장 없는 벽돌 요리책이다. 그럼에도 불구하고 끝까지 재미있게 읽을 수 있었던건 웬디 맥노튼의 일러스트 덕분이었다. 사민의 재치있는 설명에 더해진 웬디의 감각있는 일러스트는 그야말로 화룡점정이었다.

인터넷을 뒤지면 어떤 요리든 레시피를 얻을 수 있는 요즘은 요리책을 볼일이 거의 없다. 하지만 요리의 기본을 공부해보고 싶다면 그야말로 이 책을 반드시 읽어보기를 추천한다^^

사민 노스랏의 소금 지방 산 열을 구매해서 읽게 되었습니다

넷플릭스에서 알게 소금 지방 산열이 책이 있다는걸 알게 되었서

냉큼 구매해서 읽었습니다 역시나 명불허전 넷플릭스 볼때도

상당히 흥미로운 부분이 맞아서 필기까지 하면서 보게 되었는데

책에도 기대를 져버리진 않는 부분이 많아서 아쉬움 없이 

읽을수 있어서 좋았습니다 책에서는 좀더 자세히 영상매체에서

느끼지 못했던 부분들을 알수 있어서 좋았고요 그리고 영상보다

언제나 찾아서 참고할수 있는 부분이 있어서 좋았습니다 새롭게

알게 된 부분도 많았고요 재밌게 읽었습니다

개인적으로 요리하는 것에 관심도 별로 없어 요리책은 사지 않는다. 

이 책은 사실 호기심이 더 커서 구매한 책인데 미리보기를 보고 나니 내용이 더 궁금해져서 

종이책과 전자책을 고민하다가 종이책으로 구매했다. 

책도 실제로 보니 너무 예쁘고 제본 상태도 괜찮은 것 같다. 

내용 중의 일러스트도 너무 예뻐서 한번은 그림만 본 적도 있다. 

요리에세이라고 분류가 되어 있다. 

실제 요리법은 대충 봤고 요리법보다는 소금 지방 산 열에 대한 이야기가 더 좋았다.

사민 노스랏의 『소금, 지방, 산, 열』은 요리의 네 가지 기본 요소를 중심으로 맛을 이해하고 조리하는 법을 알려주는 요리서이자 실용서이다. 소금, 지방, 산, 열이라는 기본 원리를 통해 재료의 맛을 살리고, 음식의 균형과 조화를 이루는 방법을 체계적으로 설명한다.

책에서 가장 인상적인 점은 단순한 레시피가 아니라 요리의 원리와 과학적 이해를 함께 전달한다는 것이다. 소금으로 맛을 조절하고, 지방으로 풍미를 살리며, 산으로 맛을 균형 있게 하고, 열로 재료를 최적화하는 과정을 이해하면, 같은 재료로도 다양한 맛을 구현할 수 있다. 이러한 접근은 요리 초보자뿐만 아니라 숙련된 요리사에게도 통찰을 제공한다.

또한, 저자의 유머와 에피소드, 그림과 도해가 곁들여져 있어 읽는 즐거움과 실전 적용의 용이성을 동시에 느낄 수 있다. 조리 과정에서 원리를 이해하면 요리가 단순한 레시피 따라하기에서 벗어나 창의적이고 유연한 경험이 된다.

책을 읽고 나면, 요리는 재료와 기술의 조합만이 아니라, 원리를 이해하고 적용하는 과정임을 깨닫게 된다. 소금, 지방, 산, 열의 네 가지 요소를 이해하면 맛을 자유롭게 조절할 수 있으며, 요리에 대한 자신감과 즐거움이 배가된다.