청림Life

김치가 쉽다

청림라이프의  ＜김치가 쉽다＞입니다.

얼마전 시골에 계신 친정 엄마가 올라오셔서 열무김치와 오이소박이를 담가주셨는데요.

요 두개만 있으면 입맛 없는 여름 맛깔나게 날 수 있을 것 같아 흐믓했어요.

사실 김치를 그리 좋아하는 편은 아니였어요.

하지만 아이를 키우다 보니 김치에 대해 예민해지고 제대로 된 김치를 먹이고 싶다는 생각을 항상 했어요.

아이와 김치에 관한 도서를 읽다가 김치에 대한 걸 많이 알게 되었지요.

심지어 김치안에는 풍부한 유산균외에도 아이의 뇌발달을 돕는 성분이 있다고 하더라고요.

 이러니 안먹일 수가 없죠 ^^

1년에 한번 담가먹는 김치 말고 그 수많은 김치들을 하나씩 담가 보고 싶었어요.

우선 쉬운 김장 김치부터 해보려고 주변의 정보와 레시피를 참고해 만들어 보았지요.

또 아이도 재미있게 김치양념을 넣으면서 즐거운 시간을 가졌어요.

그런데  담그는 과정이 상당이 힘들더라고요.

우리나라 전통음식이 오래걸리는 슬로우 푸드이긴 하지만  체력도 시간도 꽤 공이 들어갑니다.

그중 제일 어려웠던 것은 바로!! 김치양념!!

레시피대로 하긴 했지만 엄마의 그 맛이 안나더라고요.

그 만큼 노하우가 필요한 부분이겠지요.

＜김치가 쉽다＞에서는 바로 그 김치양념의 노하우를 알려준답니다.

그것도 아주 쉽게~~~~ 말이죠 ^^

EBS 방송 최고의 요리비결과 여러 방송에서 뵌 얼굴이 익숙한 김외순 요리 연구가의

노하우가 적힌 ＜김치가 쉽다＞ 살펴 볼까요? ^^

이 책의 저자 김외순 요리 연구가입니다.
감히 엄두를 못내는 김치 ~ 그 비밀 병기를 알고 싶어요 ^^
 

차례입니다.

김치이야기 하나 . 초보도 뚝딱 만드는 김치 양념

김치이야기 둘. 초보도 뚝딱 만드는 김치요리

김치이야기 셋. 초보도 뚝딱 만드는 김치

이렇게 구성 되어 있어요.



첫번째 이야기 김치 양념에 관한 노하우가 쭉 나옵니다.

아래는 김치의 재료를 고르는 방법을 소개하고 있어요.
 

그리고 김치 양념을 만드는 방법 그것도 쉽~게 만드는 법을 소개해줍니다.

양념을 만들어 소분하고 그것을  냉동 보관해서 필요할때 마다 쓰는 법도 나오네요.
 

그리고 이 정보도 넘 좋네요.

계절별로 나오는 채소와 계절별 김치를 소개해주고 있어요.



두번째 김치로 뚝딱 만드는 요리들이 나오는데요.

참 넘기면서 얼마나 식욕이 돋던지~~

누구나 좋아하는 참치 김치 찌개예요.

정말 언제 먹어도 밥도둑인데요.

저희 아이도 이찌개에 밥도 비벼먹고 두부도 골라 먹고 합니다.

이밖에도 많은 요리가 나오는데 정말 군침이 돕니다 ^^

세번째로 초보도 뚝딱 만드는 김치인데요.

기본 배추요리에서 부터 동치미, 무채 김치,또 여름에 좋은 열무김치등 다양하게 있어요.

 

얼마전 친정 엄마께서 담가주신 열무 물김치~

여름에는 시원하게 냉장고에서 갓 꺼내 국수도 말아먹고 냉면도 해먹고 또 익으면 라면에 걸쳐서 먹을 수도 있지요.

 

우리의 식생활과 절대로 떨어질 수 없는 '김치'

어떤 분이 굳이 김장때 왕창 담가 먹지 말고 철마다 조금씩 해먹어 보라하더라고요.

이 책 ＜김치가 쉽다＞를 보니 진짜 제철에 맞는 채소로 담가보면 영양도 맛도 넘 좋을 것 같아요.

노하우는 이 책에 담겨 있으니 실행만 하면 되겠죠 ^^

조만간 아이랑 장봐서 멋지게 담가봐야겠어요 !!

대한민국 사람이라면 누구나가 좋아하는 김치

예전보다는 다양한 반찬이 많아서 김치를 대량으로 하지도 않고 종류를 다양하게 하지도 않기에 직접하기보다는 사먹는것이 익숙한데요

겉절이와 김치용으로 만능양념을 만들어두고 제철재료를 활용하여 4인가족분량으로 제시된 레시피대로 손쉽게 김치를 만들어 볼수 있는 요리책입니다

계절별 활용가능한 재료들과 김장부재료의 특징 및 활용방법도 상세하게 나와있구요

일반적으로 접할수 있는 김치는 물론 예상외의 재료를 활용한 김치등 다양한 김치들의 종류가 돋보이네요

양념을 만들어두고 김치를 만들고 그 김치를 활용하여 요리를 할수있도록 구성되어 있어 요리초보자에게 꼭 필요한 책입니다

시댁이며 친정이며 시이모댁에서까지 얻어다 먹는 김치...

결혼하고 나서.... 해가 지나면 지날 수록 점점 눈치보이는 것이 김장철...ㅋㅋ

이제 나도 해봐야지...내가 해야하는데...하는 마음이 들면서도 쉽게 덤벼들지 못하는 김치....

책 제목처럼 나도 " 김치가 쉽다" 고 말하고 쉽다...

비밀병기 김치양념만 있으면 김치 절대 어렵지 않다고 하시는 지은이 김외순선생님...

쉬운 김치 담그기의 비법인 김치양념 레시피! 레시피만 알고 있으면, 초보주부도 김치 걱정에서 조금은 벗어날 수 있다니 너무 감사한 재능기부(?)가 아닌가 싶습니다

김치를 맛있게 담그기 위한 첫 번째 단계로 가장 많이 사용하는

 배추, 무, 갓, 젓갈, 고추, 소금, 마늘 등의 재료를 잘 선택하는 방법도 소개하고,

간단하고 스피디하게 뚝딱 내어 놓을 수 있도록

 만들어 두면 든든한 겉절이 양념 소스도 나와있다.

모든 요리의 기본인 계량하는 방법도 상세하게 설명되어져 있어 아~~~주 마음에 들었다...

기본 김치양념을 만들어 냉동 보관하는 팁까지!!

김치양념을 냉동보관한다는 생각은 정말 아이디얼~~~~

제철에 나는 싱싱한 재료로 김치를 담가야 맛있다는 것은 당연한 이치..

허나...제철 채소를 모른다는...

나와 같은 사람들을 위한 배려 ㅎㅎㅎ

월별 제철 채소와 계절 김치 소개~~~

또한 애써 담은 김치를 맛있게 보관하는 방법도!

초보도 뚝딱 만드는 김치 요리로 제일 먼저 소개된 것은 ＜김치볶음밥＞

책 받은 기념으로 한 그릇 뚝딱~~

레시피에는 당근과 햄은 없지만 요건 우리 식구들의 입맛에 맞춰서 살짝 변형~~

레시피대로 하니 가족들 모두 만족스런 반응을 보였다는 ㅎㅎㅎ

정말 같은 김치로 같은 양념을 써서 요리를 해도 맛은 천차만별인데

이런 든든한 레시피책이 생겼다는 것은 천군마마를 얻은 듯합니다.ㅋㅋㅋ

이번에 제주캠핑가서 해 먹은 ＜묵은지돼지찜＞

캠핑가서 먹은 거라 먹기편하게 잘라서 넣어 끓였더니

모양새가 찌개처럼 되버렸지만

맛은 완전 기가 막혔답니다...

돼지고기도 제주도 꺼먹돼지로다가 ㅋㅋㅋ

모처럼 남편한테 큰 소리치며 맛있게 먹었어요

초보도 뚝딱 만드는 김치로 다양한 김치들이 소개되는데요

처음 접하는 김치들도 많더라구요..


귤물김치, 사과비늘김치, 참외깍두기, 시금치겉절이, 연근김치, 우엉김치, 양파김치 등등..

정말 여러가지 김치들이 있는 걸 알게 되었고

덕분에 도전해봐야 할 김치들이 더 많이 생겼답니다...^^

언젠가 미국 퍼스트레이디 미쉘 오바마가 백악관에서 배추를 심어 김치를 담궜다는 sns 소식이

뉴스에 나온적이 있다.

정말 세계적인 음식이 된 우리의 김치!!

다른 나라 사람도 김치를 담그는데.. 40평생 김치라고 먹기만 한 나..

결혼 10년이나 되었지만 제손으로 겉절이 한번 못담근 내가 초라해 보인다.

시댁, 친정 어머니들께서 꼬박꼬박 담겨 보내주시면 받아 먹기만 했을 뿐 아예 담기조차 시도해 보지 않았더랬다.

그러다 친한 동생이 카톡에 올린 김치담근 사진에 머리가 쿵!!

아.. 나와 같은 불량주부(?)였던 동생도 김치를 담그는데 라는 생각에 나도 내손으로 김치를 담궈야겠다는 생각이 들었다.

직접 어른들께 배워도 되겠지만 거리상 갔다오는 것도 쩝...

그러다 눈에 들어온 요리책 한권!!

청림라이프의 [김치가 쉽다]였다.

'김치가 쉬워? 복잡하고 어려운데' 라는 생각이 스치고...

표지속 빨갛고 땟깔 좋은 배추김치에 군침이 돌고...

얼른 책장을 넘겼다.

초보자들에게 필수인 재료, 양념만들기, 계절김치, 김치보관법을 알려준다.

김치양념 한 가지만 있으면 어떤 재료가 있어도 뚝딱 김치를 만들수 있다니..

김치의 핵심은 양념이구나!! ㅎㅎㅎ

꼼꼼히 양념만들기를 보았다.

몇번을 보아야 실전에서 제대로 할 수 있을 것 같아 입에 맴돌게 본것 같다.

김치하나를 가지고 만들 수 있는 요리가 이렇게 많았다니...

내가 만들었던 요리외에도 다양한 요리가 가득하다.

4인분 기준으로 재료와 만들기 과정 그리고 요리 팁까지 사진과 함께 한눈에 볼수 있으니 좋다.

그래도 중요한건 김치만들기가 아닐까?

김치를 만들어야 다양한 김치요리도 가능하기에..

먹음직스런 김치들.. 종류도 많네.

배추김치, 갓김치, 파김치, 총각무김치, 물김치, 깍두기 정도밖에 몰랐던 나에게 특이한 김치들에 감탄마져 든다.

개인적으로 청경채 김치를 맛보고 싶은데...

세계인의 입맛을 사로잡고 건강음식으로 유명한 우리의 김치!!

이제 내손으로 김치를 담궈야겠다.

양념하나만 가져도 다양한 김치를 담글 수 있다하니 말이다.

이번 주말 열무김치부터 담가볼까?

열무김치 담궈 열무비빔밥, 열무비빔국수 먹는 상상에 미소가 번진다.

청림출판/ 김외순 지음/ 마더스카페

우리 밥상에서 빠지면 안될 김치..

늘상 먹는 김치이지만 김치를 직접 담그는건 왜 그리 어려운지..

저도 예전에 언니와 배추김치 한번 담아보고 혼자서 부추김치를 한번 담아봤었어요.

허나 둘다 실패~~  배추김치는 풀냄새가 났고 부추김치는 완전 짜고.. ㅠ

그 뒤로 김치는 포기하고 그냥 집에서 가져다 먹었답니다.

결혼하고 나니 김치의 소비량도 많아지고 때로는 갓 담근 겉절이 김치가

먹고 싶기도 한데 친정이나 시댁이 거리가 있으니 쉽지않아

그냥 묵은 김치 먹던 날들도 많았어요.

한번 시도해 봐야지 하고 맘은 먹었지만 또 실패하면 그 아까운 재료들

다 버리려니 아깝기도 해서 도전자체를 꺼려하게 되었지요.

이런 저에게 희망의 빛이.. ^^

김외순 선생님의 책을 만나보게 되었답니다.

제가 ＜최고의 요리비결＞ 애청자였던 지라 선생님을 티비로 뵌적이 있었답니다.

결혼전만해도 직장생활하느라 집에서 사실 밥해서 먹는날이 그리 많지 않았어요.

그러다 보니 요리에는 꽝!!

결혼 후 직장생활을 접고 전업주부 생활하면서 어떻게 하면

요리를 잘 할 수 있을까 싶어 꾸준히 봤던게 바로 ＜최고의 요리비결＞이랍니다.ㅋㅋ

그 당시 아침에 프로그램 시청하고 만들수 있겠다 싶거나

집에 해당 음식 만들 재료가 있을땐 홈페이지에 접속에 레시피를 뽑고

만들어 보기도 하고.. ^^ 그래서 그나마 요즘은 음식솜씨가 괜찮아졌단 이야기 많이 들어요.

하지만 그러면서도 김치는 도전이 쉽지 않더라고요.

이번에 이 책을 보고 정말 할 수 있겠다라는 생각이 들었어요.

재료준비와 팁까지 잘 정리가 되어있어서 책을 보니 자신감이 생기더라고요. ㅋ

이 책 안에 이렇게 많은 내용이 담겨있었답니다. ^^

무엇보다 김치의 종류가 이렇게 많은지 몰랐어요.

연근김치, 우엉김치들은 먹어보지도 못한 김치였땁니다. ^^;;;

정말 반가운 정보들~~

평소 장보러 마트갈때면 어떤걸 사야 좋은건지 잘 몰라서 겉으로 보기에

제 맘에 드는 물건들을 골랐는데 여러가지 재료정보에 대해 담겨있어서 초보인 저에게

무척 도움이 되었어요. 특히나 자세한 설명이 쏙쏙 들어왔답니다.

겉절이 얌념 소스~~ 너무 반가웠어요.

제가 정말 필요로하는 소스만드는 방법 이였답니다.

신랑도 겉절이 음식 너무 좋아하는데 제가 맛나게 못해서 잘 못해줬거든요.^^;;

계량하는 방법 많이들 알고계실듯 해요.

결혼후 직장을 관두고 여성인력개발원에서 하는 요리강좌를 신청해서

들었던 적이 있는데 그 당시 계량할 줄 몰라서 쩔쩔매었던 기억이 있어요. ^^;;

2인 1조로 해당 음식을 만드는 거였는데 그 당시 짝꿍이 나오질 않아서..

일주일에 한번씩 한달 딱 4번 가서 배운건데 그 당시 배운게 저에겐 많은 도움이 되었었답니다.

이렇게 책에 자세히 나와있는 계량방법을 미리 알았더라면 그 당시 그리 당황스럽진않았을텐데 말이예요.

기본 김치양념 만드는 방법이예요.

전 김치양념을 냉동 보관할 수 있다는것도 이 책을 통해 알았어요. ^^;;

한꺼번에 넉넉히 만들었다가 소분해서 냉동실에 보관한 후

필요할때마다 꺼내쓰면 정말 편하겠더라고요. ^^

무엇보다 월별 제철 채소도 그래프로 한눈에 볼 수 있어 정말 좋았답니다.

지금 6월에 좋은 채소는 총각무, 겉절이, 오이,미나리, 부추들이 있답니다. ^^

김치 보관법도 친절하게 나와있었어요.

작년 늦가을 친정에서 김장할때 갔다가 저희도 5통정도 얻어왔는데

보관을 잘못했더니 맛도 별로더라고요. ㅠ

보관이 참 중요하다 생각했는데 달걀껍질을 활용하는 방법도 나와있고

우거지나 비닐을 이용해 공기가 차단되도록 해야한다는것도 잘 알았어요.

무엇보다 겨울철에는 하루 정도 상온에 두었다가 냉장보관하고 여름엔 한나절 상온에 둔다음 냉장보관

하며 맛나다니 이것도 참고하세요. ^^

액젓 활용법을 보고 이런 방법도 있구나 하는 생각이 들었어요.

집에 액젓이 있는데 사실 평소 쓸일이 없어서 자리만 차지하고

때로는 날짜가 지나서 버리기도 했거든요.

전, 국물요리, 달걀찜, 볶음요리, 겉절이 양념 및 소스에 두루두루

사용하면 좋다하니 앞으론 저도 요리할때 소금이나 간장대신 써봐야겠어요.

김치를 이용한 여러가지 음식 만드는 방법이 나와있어 이것도 너무 좋았답니다.

김치를 이용해서 이렇게 다양한 음식을 만들 수 있다니..

참치김치찌개 평소에 끓이면 몇프로 부족한듯한 맛이 났는데 다음엔 요 레시피보고 따라해야겠어요.

이건 너무 맛있어 보여서 꼭 해봐야겠다는 생각이 들었답니다.

평소 구하기 쉬운 재료들을 이용한 요리들이라 주부들의 마음을

잘 아는 책이란 생각이 들었어요. 다른 요리책들 경우 넘 비싼 재료나 구하기 어려운것들이 많아

따라서 만들기가 쉽지 않아 포기하기도 했었거든요.

평소 간단하게 해 먹을 수 있는 김치 볶음밥..

토요일 아침~~ 김치볶음밥으로 간단하게 아침을 차렸어요. ^^

책에 있는 레시피 그대로 했더니 더 맛나더라고요.

평소 김치만 넣고 했지 양파를 넣는다거나 간을 맞출때 후추넣는다거나 하지 않았는데

책대로 하니 씹히는 맛도 있고 좀더 맛있었어요.

게다가 들기름도 친정에서 직접 농사지어서 짠걸 주셔서 넣었더니 더욱 고소했답니다. ^^

김치 볶음밥 만들기

재료인 김치를 송송 썰고 양파도 썰어서 준비!

달군 후라이팬에 기름을 두르고 양파와 김치를 볶았어요. ^^

한쪽 옆에선 달걀 후라이중~ ^^

신랑과 제꺼 두개 하는 중이랍니다.

울 아드님은 벌써 생선굽고 밑반찬해서 먹고 있는중이였어요.

짠~~ 완성된 김치볶음밥 ^^

맛나보이나요??

실제로도 넘 맛있었어요. 신랑도 기존꺼보다 이게 더 맛나다고 하더라고요.

앞으로 책에 있는거 하나하나 만들어먹어봐야겠어요.^^

책 한권으로 인해 다양한 음식을 배울 수 있으니 넘 좋네요. ^^

김치이야기 하나 초보도 뚝딱 만드는 김치양념

김치 이야기 하나에서는  초보도 뚝딱 만드는 김치양념 재료와

겉절이 양념 소스, 김치의 기본 계량하기

한 번 만들어두면 세상 편한 양념 만들기가

사진과 함께 상세하게 설명이 되어 있어 초보자도 쉽게

따라 할 수 있어요..

초보엄마들도 쉽게 따라할수있는 김치가 쉽다 !

김치 & 김치요리를 한권의 책에 모아져 있답니다 !

저는 아이들이 있는 엄마지만 김치를 제손으로 직접 만들어 먹여본적이 없는 김치가 두려운 엄마중 1인입니다.

정말 백김치도 좋아하고 , 깍두기도 좋아하는 아이들에게 맛있는 김치를 먹이기란 너무 어려운일인데

그 두려움을 없애줄 책이 있어 소개할까해요

저처럼 초보맘들 집중 ㅋㅋ

김치가 쉽다 책과 함께 하선정 멸치액젓 2병이 함께 왔어요

EBS 최고의 요리비결 김외순 선생님의

모든김치가 만만해지는 비밀병기 양념 레시피를 공개해준답니다 

비밀병기 김치양념만 있으면 김치 절대 어렵지않아요

그 ..

양념이 어려웠다는거라구요 @@

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

김치볶음밥부터 , 해물김치우동 , 김치샌드위치 , 김치오븐바게트등 ..

김치로만들수있는 요리가 참많더라구요:)

김치 !!

배추김치등 보쌈김치

나박김치 ..동치미등

꼭 만들어보고싶은 김치요리들이 들어있어요:)

재료 !

참 중요하죠 !!

배추 , 무 , 총각무 등..

다양한 재료로 김치를 만들수있어요

김치양념에 들어가는 재료들 !!

양념소스비법도 들어있어요 ㅋㅋㅋㅋ

쉿 !

한번만들어두면 세상편한 양념만들기까지 !!

버무리는 방법까지 !!

좋아요 :)

계절에맞는 김치찾기

봄에 겨울김치찾고, 가을에 봄김치찾으면 안되잖아요 @@ ㅋㅋㅋㅋㅋ

계절에 맞는 재료들과 김치들이 있죠 -

김치요리중

김치크림파스타 , 김치토마토소스스파게티 ㅋ

멋져요 :)

개그맨 박수홍씨가 진행하던 EBS 최고의 요리비결 프로그램에 나오던

요리연구가 김외순 선생님이 요리책을 출간했어요.

김치가쉽다

모든 김치가 만만해지는 양념레시피를 공개했다고 합니다!

김치가쉽다 배추겉절이 만드는방법을 보고 만들어본 김치,

김치가쉽다~ 정말 맞네요! ^^

미셸 오바마를 비롯한 세계인의 입맛을 사로잡은 김치!

최근 백악관의 안주인인 미셸 오바마가 자신의 트위터에 김치를 직접 담근 사진을 올려 화제가 된 적이 있다.

그녀는 정원에 손수 심은 배추를 수확해서 김치를 담가 유리병에 담은 사진과 함께

"직접 당신만의 김치를 만들어보세요." 하고 트위터에 올렸다.

이에 화답이라도 하듯이 박근혜 대통령은 처음 미국을 방문하면서

김치를 좋아하는 미셸 오바마 여사를 위해 특별히 김치 요리책을 선물해 화제가 되기도 했다.

한국의 전통 음식인 김치가 외국에서도 진정한 건강식으로 알려진 기분 좋은 소식이기도 하다. 

김치가 왜 건강식인지는 '담그다'는 말에서부터 알 수 있다.

'담그다'는 김치를 만드는 재료를 버무리거나 물을 부어 익거나 삭도록 그릇에 담는다는 것을 의미한다.

또한 김치에 들어간 소금과 고춧가루는 유해균의 발육과 번식을 저지해 부패를 막고,

젓갈의 필수아미노산은 유익한 미생물과 효소의 작용을 도와 재료들이 삭게끔 한다.

그 과정에서 복합적인 발효 작용이 일어나고 젖산이 생기면서 독특한 맛과 향을 내게 된다.

이와 같이 김치에 들어간 각종 재료가 발효되면서 몸에 이로운 유산균이 풍부해지기 때문에

김치는 건강하고 과학적인 음식으로 손꼽히는 것이다.  

밥상에 김치가 없으면 왠지 허전하다는 저희 식구는

김치를 매끼마다 챙겨먹어요.

결혼초에는 임신해서,

결혼 3년차에는 아이 키운다고 바빠서,

결혼 7년차에는 귀찮아서

결국 김치를 제대로 담가본 적이 없는데

둘째가 백일이 지났고, 순둥이라

용기내서 배추겉절이를 만들어보기로 헀어요.

김치가쉽다

정말 김장이 쉬운걸까요?

결혼8년차이지만, 아직 제대로 김치를 만들어본 적이 없어서

의구심부터 들었습니다.

김치가쉽다 목차를 천천히 훑어보니

김치로 만드는 요리가 엄청 많더라구요 ^^

초보도 뚝딱 김치를 만들수 있다.

김치가쉽다

이 책은 목차만 읽어봐도 용기가 샘솟네요!

모든 요리가 양념맛이 중요하다지만

김치는 아무리 맛있는 배추와 좋은 재료를 써도

재료의 배합이 틀리면 니맛도 내맛도 아니더라구요..

'김치가쉽다'는 미리 양념을 만들어두면

김치를 쉽게 만들수 있다고 합니다.

김치양념만드는방법, 생각보다 어렵지 않네요 ^^

'김치가쉽다'에는

신선하고 맛있는 제철채소와

계절에 맞는 김치를 보기쉽게

그래프와 사진,글로 기록했어요 ^^

힘들게 만든 김치인만큼 보관도 잘해야겠죠?

'김치가쉽다'는 김치맛을오래유지하는 김치보관법도 알려줍니다.

김치로만드는요리, 김치요리 중에

대표적인 김치볶음밥.

저도 밥하기 싫으면 혼자 점심때 김치볶음밥을 만들어먹는데요,

김치볶음밥 하나면 다른 반찬 필요없더라구요 ^^

매콤하고 입안이 깔끔해서 김치볶음밥을 먹고나면 스트레스도 풀리고! ㅋ

'김치가쉽다'에 나온 배추김치.

저희 친정은 매년 김치를 두어번 담그시는데,

시댁은 김치를 안 담그시거든요~

김장시즌에 친정가서 거들어드리고 김장김치 좀 받아올려고 했는데

매번 생각뿐이고, 이제는 둘째가 있어서 더 힘들것 같아요.

그래서 생각한 건,

"그래! 내가 김치를 만들어보는거야"

김치가쉽다 책을 보며 배추겉절이를 만들어볼께요!

엥? 양파김치라는 것도 있네요 ^^

처음보는 양파김치.

동글동글 모양이 너무 귀여워요~

양파를 좋아해서 조만감 양파김치도 만들어봐야겠습니다!

이번에는 '김치가쉽다' 책을 보며

배추겉절이를 만들어볼께요!

배추겉절이 만드는방법 궁금하신 분은 잘 보세요 ^^

＜ 배추겉절이 양념 만들기 ＞

재료(1포기 기준) : 고춧가루 200g, 멸치액젓 1/3컵, 통마늘 100g, 생강 50g, 양파 1/2개, 대파 1/4대,

무 400g, 새우젓 3큰술, 밥 1/2컵, 다시마육수 1/2컵, 굵은소금 1큰술

1. 무, 마늘, 생강, 양파, 대파를 잘게 썬다.

2. 1의 재료를 믹서에 담고 곱게 간다.

3. 2의 재료에 밥, 다시마육수를 넣어 다시 곱게 간다.

사과를 간 것처럼 살짝 노란빛이 도는 걸쭉한 상태가 되었어요.

4. 3의 재료를 믹싱볼에 담고 소금과 새우젓, 멸치액젓을 넣어 잘 섞는다.

저는 100% 자연재료,

하선정 남해안 멸치액젓을 사용했어요 ^^

5. 4의 재료에 고춧가루를 넣어 잘 섞는다.

저는 집에 있는 의성고춧가루를 넣었는데,

너무 매운맛이라 100g만 넣어도 맵더라구요 ^^

완성된 양념을 통에 담아서 냉장보관헀다가,

배추김치를 만들거나,

배추겉절이를 만들때 꺼내서 쓰면 됩니다.

＜ 배추겉절이 만드는 방법 ＞

재료(4인분) : 배추 8장, 양파 1/4개, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 청홍고추 1/2개씩,

굵은소금 1큰술, 김치양념 3큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술

1. 배춧잎은 3X6cm 크기로 썬 후에 굵은소금 1큰술을 넣고

10분정도 살짝 절인다음 헹궈서 물기를 제거한다.

2. 미나리와 쪽파는 4cm 크기로 자르고, 양파는 곱게 채썰고, 고추는 어슷하게 썬다.

(저는 미나리와 쪽파 대신, 피를 맑게해주는 부추를 넣었어요)

3. 믹싱볼에 1의 배추와 2의 재료를 넣고 분량의 김치양념으로 버무린다.

(저는 양념이 듬뿍 묻은걸 좋아해서 4-5큰술정도 넣고 버무렸습니다)

4. 3의 겉절이에 설탕과 통깨를 넣고 한번 더 버무려 그릇에 담아낸다.

짜잔~

김치가쉽다

정말 쉽네요!

이렇게 쉬운걸 왜 지금까지 제대로 시도도 안했는지..

배추겉절이 김치, 맛은 어떨까요? ^^

아삭하고 달콤한 속배추, 풋풋한 부추향, 달콤매콤한 양파, 화끈하게 매운 양념

여러가지가 어우러져서 칼국수가 간절히 땡기더라구요~

칼국수하면 또 배추겉절이 아닙니까? ^^

내일 점심때는 칼국수를 만들어서 배추겉절이와 함께 먹어야겠어요!

속배추 8쪽으로 1주일치 김치를 만들었습니다!

배추겉절이라 아이도 잘먹고,

저도 밥이랑 먹으니 밥맛이 도는 거 있죠 ^^

묵은김치가 다 되어갈때!

김치사러 마트에 가기 싫을때!

딱히 입맛이 없을때!

즉석에서 버무려서 뚝딱 만들어낸 배추겉절이를 드셔보세요~

싱싱하고 달콤하고 개운한 맛을 느낄 수 있을 겁니다!

김치가쉽다

이 책과 함께 저희 집은 앞으로 김치 만들어 먹을거예요 ^^

김치가쉽다, 김치가정말쉽다!

 

[서평단 후기 활동이며, 해당 출판사로 부터 제품을 제공 받아 작성하는 글입니다]

 

블로그 http://blog.naver.com/akitty2/50172938450

김치가 쉽다고…, 말 너무 가볍게 하는 거 아니야? 나에겐 너무 어렵게만 느껴지는구만.

김치는 우리 민족에게는 없어선 안 되는 무엇이라고 할 수 있다. 김치를 평소 때에도 안 먹는 나도 라면을 먹을 때는 다른 반찬들은 가볍게 무시하고 김치 하나로 끝낸다. 그만큼 우리에게 있어서 김치는 가볍게 볼 수 없는 것이다. 우리에게 김치는 그런 것이기에 종류도 다양하다.

김치로 만들 수 있는 먹거리 또한 그만큼 다양하다. 하물며 삼겹살 먹을 때 삼겹살 고기가 떨어지면 김치가 올라가기도 한다. 김치는 다양한 변신을 꾀하며 우리 민족과 더불어 살아왔고 아마도 죽지 않고 앞으로도 죽 살아 숨 실거라 생각한다.

오늘은 하늘의 표정이 심상치 않다. 왠지 비가 올 거 같다는 생각이 든다. 비가 올 때는 부침개가 좋은데. 김치 이야기를 했으니 김치전은 어떨까. 김치전에 막걸리. 딱 어울리는 한쌍이 아닌가! 재료가 4인분 기준으로 만듭니다.

김치 1/3 포기. 오징어 1마리, 양파 1/4개, 청홍고추 1개씩, 김칫국물 1/4컵, 밀가루 1과 1/4컵, 달걀 1개, 물 1/2 컵, 식용유 적당량, 멸치액젓 1작은술, 고춧가루 1큰술.

오늘의 Tip 대방출 : 전 요리를 할 때는 불 조절이 매우 중요하다. 팬이 달궈진 후 센불에서 기름을 두르고 반죽을 붓는다. 중불에서 전을 익힌 후 마지막에 다시 센불로 조절해주면 겉이 바삭해진다. 푸핫~.

만드는 방법은 마음대로~. 끝 이제 먹기만 하면 된다.

김치양념 만드는 방법은 책 앞부분에 있네요. p.22 참조.

그러면 재료부터 보겠습니다. 고춧가루가 200g이나 들어가네요. 너무 많이 들어가는 것 같아요. 또 멸치액젓이 1/3 컵, 통마늘이 고춧가루의 1/2이나 들어가고요. 생강은 통마늘의 1/2 분량이 들어갑니다. 양파는 100g, 대파는 1/4대(30g), 무는 고춧가루의 2배 분량. 새우젓은 3큰술, 밥 1/2컵, 다시마 국물 1/2컵, 굵은 소금 1큰술. 들어가는 재료가 많은데요. 이게 배추 한포기 기준이라고 하네요. 두 포기 들어가면 2배인가?

이런 재료를 가지고 만든 김치는 이렇게 사용됩니다. 김치볶음밥이 대표주자로 나섭니다. 재료에는 김치 한 포기가 들어갑니다. 그렇다고 김치만 들어가는 게 아니네요. 양파도 들어가고, 밥이 들어가고, 달걀이 들어가고, 참기름과 후추, 소금, 간장, 식용유 등이 들어갑니다. 이건 김치만 맛있으면 게임 끝인 메뉴죠. 한 가지 주의할 점은 김칫소를 없애고 만들어야 한다는 점입니다. 그래야 김치볶음밥이 지저분해지지 않거든요. 또 한 가지 더 알고나면 좋은 팁을 공개하겠습니다. 밥이 너~~무 차가우면 김치를 볶기 전에 밥을 먼저 볶고 나서 김치를 볶아주세요.

그 다음 메뉴는 김치감자수제비. 제가 감자를 너무 좋아해서.

하지만 여기서 배울 것은 수제비 만드는 법. 수제비는 제비가 아니니 다리를 부러뜨리려고 하지 마세요. 수제비를 반죽하겠습니다.

밀가루 3컵, 달걀 1개, 물은 2/3컵, 소금 1/4 작은술. 이 재료들을 넣고 반죽을 하고 비닐에 넣고 30분간 숙성시키면 됩니다. 나머지 만드는 방법은 너무 쉬워서 생략.

해물김치우동도 만들기는 어렵다. 들어가는 재료도 많다. 오징어도 들어가고, 새우도 들어가고, 김치는 당연히 들어가고, 우동도 당연히 들어갑니다. 일단 다시마 국물을 만드는 것이 ㄱ관건이네요.

김치를 만드는 것을 설명해 놓은 것을 보면 미나리와 쪽파가 자주 등장한다. 나는 미나리와 쪽파도 마음에 든다. 김치를 만드는 방법은 쉽지 않았지만 맛은 좋다.

결혼 7년차...아직도 김치한번 제대로 담궈보지를 못했네요.

두번인가 깍두기 담궈보고 그냥 시어머님께 받아먹자...하며 마무리를 지었었지요. ㅜㅜ

왜 그리 맛이 없는지...

그때도 어느 요리책의 레시피를 보고 따라했던 것 같아요.

너무 먼...기억이라...^^;;

집에 김치냉장고가 없어서 김장김치를 받아와도 쉽게 시어지더라구요.

신랑은 신김치 절~대 못먹는대서 김장김치로 볶아먹고, 끓여먹고 그러고 있지요.

가끔씩 김치가 그리울 땐 한번씩 시중 김치를 사먹어 보는데,

맛이 정말...중간이더라구요. 맛이 있지도...그렇다고 아주 맛없지도..

한마디로 입만 버린..

제목이 "김치가 쉽다"라서 좀 끌렸네요.

맛있는 김치가 쉽다...이길 바라는 마음에서 보았지요.^^;;

알고 보니 작가분은 역시나 유명한 분이시네요.

이 정도 약력은 돼 주셔야 책을 내시고 인정을 받으시는 건가봐요.

김외순님의 솜씨를 믿고 한 번 따라가 보려고 합니다.

그런데 김치 재료가 이렇게나 많은 줄은 처음 알았네요.

기껏 아는게 배추, 무, 파, 깻잎, 갓, 당근, 양파, 배...어라~ 이정도도 많이 알고 있었던 건가요? ^^;;;

뒤에서 본 건 있어서리...다만 보기만 했다는...ㅡㅡ;

무튼...이렇게나 많습니다.

책 중에 김치양념을 냉동보관해서 쓰라는 팁이 있어요.

마치 찧은 마늘 꺼내쓰듯이 쓸 수 있게 말예요.

저는 처음 알게 된 거지만, 김치 전문가께서는 워낙 많이 자주 하시니까 그런 아이디어를 내실 수 있는 것 같네요. ^^

채소는 계절관계없이 먹을 수 있는 것...다만 가격 차이가 계절에 따라 날 뿐.

이라고 생각했었는데 제철..이 다 있었네요...

계절별 김치 종류도 이렇게 많구요..

이건 정말 제가 배워야할 것 중 하나인데요,

보니 보관용기에 공기가 절대 들어가지 않도록 꽉 채우고 눌러주고 닫아주라고 하네요.

기본인데도 새삼스런 초보입니다. ㅜㅜ

이 책 제목이 "김치가 쉽다"라 해서 저는 김치 종류만 쫙~~~펼쳐진 김치 백과인 줄 알았더니,

오히려 책의 반은 김치로 해먹을 수 있는 요리들을 올려놓으셨어요.

김치볶음밥이 첫번째로 여러가지 레시피를 올려주셨네요.

보면서 침이 얼마나 넘어가던지요.

그저 양파랑 김치만 볶아 깨만 뿌려놨는데 완전 맛깔스럽게 보이더라구요.

역시 음식도 비주얼이 중요한 것 같아요.

찌개는 기본, 묵은김치쌈밥이나 김치콩나물죽, 샐러드에까지 다양한 활용이 되네요.

책의 중간부터 배추김치를 대장으로 김치 제조법을 알려주시네요.

비트물김치나 귤물김치처럼 잘 안들어본 김치 레시피도 있어,

가끔 기분 전환 삼아 만들어 먹는 것도 재미있을 것 같아요.

책을 보며 아쉬웠던 게 하나 있었는데요,

양을 가늠키 어려웠어요.

저처럼 적은 가족들이 몇 끼 먹을만큼 만들려면 재료를 어느 정도를 써야할 지 말예요.

책에는 정말 김장김치 수준의 재료를 제시하고 계셔서 그런 건 제가 엄두가 나지를 않네요..

레시피를 보고 만들어도 맛이 있을까말까라서 말이죠...^^;;

그래도 김치에 대해 몇가지 몰랐던 점도 알게 되었구요,

곧 만들어서 가족들에게 시식시켜볼 참이어요.

바로 위 귤물김치 사진에 침이 고이네요..^^