이 책을 선택한 가장 큰 이유는 피클을 무척 좋아하기 때문이다. 양파나 양배추를 물, 식초, 설탕, 소금을 이용해 새콤하게 만들거나 무를 얇게 잘라 쌈무로 만드는 것도 좋아한다. 식초를 활용한 새콤한 피클을 좋아하는데, 피클은 물론 장아찌와 해물을 활용한 해물장, 병조림까지 만드는 법을 배울 수 있는 책이다.

홈메이드 저장식은 제철 재료로 만들고 식초, 소금, 장, 오일 등에 절여 오래 보존하고 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 장아찌라고 하면 맵고 짜서 건강에 좋지 않다고 생각되는 부분도 있는데 이 책에서든 염도와 산도, 당을 줄여 재료 고유의 맛과 향을 살리는 데 집중했다고 한다. 그리고 한식에 잘 어울리도록 재구성한 레시피로 피클링스파이스 등 향신료를 배제했다는 점도 이 책의 장점으로 받아들여졌다. 이런 피클 레시피를 담은 책에서 월계수 잎이나 피클링스파이스 같은 집에 없는 재료의 사용으로 만들기 전 귀찮게 여겨지는 부분이 있었기 때문이다.

책은 홈메이드 저장식을 만들기 전에 알아야 할 정보와 피클, 장아찌, 해물/기타장, 병조림으로 나눠 PART 4로 구성되어 있다. 집에서 쌈무를 만든 적이 있는데 제일 고민되는 것은 곰팡이나 세균으로 안전할 수 있을까 하는 부분이었다. 홈메이드 저장식을 만들기 전에 알아야 할 정보를 통해 안전하게 저장식을 보관하는 법을 배울 수 있다. 집에서 만드는 저장식에는 식초나 소금, 오일 등으로 재료를 절여 만드는 피클, 간장이나 고추장, 소금을 이용한 절임 음식 장아찌, 설탕에 과일이나 채소를 졸이거나 농도가 잔한 설탕물을 부어 저장하는 병조림이 있다. 각각 재료를 부패하는 것을 방지하기 위한 재료가 사용된다. 절임물에 사용되는 양념들은 식초, 소금, 간장으로 쉽게 구할 수 있다는 장점이 있다. 식초, 간장, 소금, 설탕, 향신료가 각각 어떤 역할을 하는지 자세하게 설명한다. 짜지 않고 감칠맛이 살아있는 저장식을 위해 맛내기 육수가 있다면 쉽게 만들 수 있는데, 피클용 과일육수, 해물장용 육수, 장아찌용 육수가 맛내기 육수로 소개되어 있다.

피클과 장아찌, 해물장과 기타장, 병조림 저장식의 기본 재료도 정리하고 있다. 오이, 양파, 고추같이 많이 사용되는 재료 외에도 아스파라거스, 병아리콩, 감자, 셀러리 등 다양한 재료로 만들 수 있다는 것을 알 수 있다. 그리고 각 기본 재료가 가진 영양 성분이나 신선한 재료를 고르는 법도 정리되어 있어서 좋았다. '제철 재료 캘린더'에서는 1월부터 12월까지 캘린더에 채소, 과일, 해산물의 제철 재료를 알아보기 쉽게 체크해 두었다. 저장식을 만드는 기본 도구도 중요한데, 특히 식초나 간장 등 산도와 염분이 강한 식품을 조리하기 때문에 냄비 선택에 주의해야 한다는 점을 알 수 있었다. 저장식을 오래 보관하기 위해서는 저장용기도 중요하다. 트위스트식 용기, 클립식 용기, 잠금식 용기의 장단점을 살펴본다. 홈쇼핑 같은 곳에서 김치 보관 용기로 스테인리스 저장 용기를 판매하는 것을 보고 냄새도 나지 않고 좋겠다고 생각했는데, 스테인리스로 된 것은 산도가 높거나 높은 절임물에는 부식이 될 수 있어 적합하지 않다고 한다. 집에서 만든 저장식을 할 때 가장 걱정인 곰팡이와 미생물 번식을 막기 위한 저장용기 소독법과 탈기법도 알려준다. 반찬, 한 그릇 요리 재료, 샌드위치나 주먹밥 등 도시락 메뉴, 술안주와 디저트로 활용하는 법과 8가지로 정리해 둔 '이것만 알면 저장식 어렵지 않아요'까지 홈메이드 저장식의 기본을 배울 수 있었다.

각각의 레시피는 2인 가정에서 3끼 정도 먹을 수 있는 양의 재료로 구성되어 있는데, 한번에 많은 양을 만들고 싶을 때는 최대 5배 내에서 원하는 만큼 재료를 곱해준다. 레시피에서는 재료와 절임물을 표기하고 만들기 과정을 사진으로도 담았다. 어느 계절이 제철인지, 보관 기관은 얼마인지도 요리명 아래에 적어 두었다. 또 'Tip'에서 고려해야 할 점 등 유용한 정보도 담아두었다. 절임물의 재료로 물, 식초, 설탕, 소금, 통후추가 주를 이루고 장아찌에서는 간장, 올리고당, 매실청, 고추씨 같은 재료가 사용되는데 앞서 한식에 어울리도록 재구성한 레시피로 피클링스파이스 등 향신료를 배제했다는 것에서 알 수 있듯이 손쉽게 구할 수 있는 재료였다. 당근라페나 방울토마토 피클, 콜리플라워 피클, 병아리콩 피클 같은 레시피에서 이탈리안 파슬리나 월계수잎, 홀그레인 머스터드가 사용되기도 했지만 손에 꼽을 수 있을 정도였다. 

채소 외에도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 달걀로 만든 달걀장과 전복, 새우, 꽃게, 낙지 등 여러 해산물을 활용한 해물장 레시피도 소개되어 있다. 병조림에서는 쉽게 무르고 상하는 과일을 오랫동안 즐길 수 있는 법을 소개하는데, 옥수수 병조림이 특히 눈에 띄었다. 요즘 마트에서 보면 옥수수 통조림 가격이 많이 올랐다고 느꼈는데, 곧 옥수수가 제철인 시기가 되면 물, 설탕, 소금이라는 아주 간단한 재료로 쉽게 만들 수 있다. 제철 재료를 사용한 건강한 홈메이드 저장식 레시피부터 곰팡이와 미생물 번식을 막고 재료나 용기 선택 등 기본 정보는 물론, 피클링스파이스 등 향신료를 배제한 한식에 어울리는 레시피로 구성했다는 점이 좋았던 책이다.

#자연으로차린사계절영양식

전통적인 방식으로 만든 저장식은 짜고, 시고, 달았던 데 비해

제철 재료 캘린더가 있으니 좋네요

다양하게 활용되는 저장식

요즈음 텔레비젼에서 달걀장이 많이 나오더라구요

방울토마토 피클 요리

책에서는 화이트 발사믹식초를 권하는데 전 그냥 발사믹식초를 사용했어요.

저장용기에 담아 12시간 이상 숙성해서 차게 먹으면 너무 맛나요

키워드) 음식점에서 먹던 피클, 장아찌, 장 등이 집에서도 먹고 싶은 사람을 위한 아주 쉽게 만들 수 있는 레시피

저장식이라고 하면 낯설다, 그리고 뭔가 누군가에게 만들어서 선물도 할 수 있을 것 같은 단어이다. 우리가 흔히 알고 있는 절임, 장아찌류가 바로 이 저장식인데 말이다. 눈에 잘 띄지는 않지만 저장식만으로도 충분한 밥 반찬이 되는데, 이런 저장식 레시피를 모아둔 책, ＜자연으로 차린 사계절 저장식＞을 읽게 되었다.

사실 이 책을 읽으려고 했던 이유는 작게나마 저장식을 만들어서 집에서 해먹기 위해서이다. 음식과 거리가 있는 사람으로써 어려운 레시피는 따라하기도 힘들고, 구하기 힘든 재료가 있으면 더욱 멀어지기 마련이다. 그런데 이 책은 구하기 어려운 재료도 간혹 있지만 대부분이 쉽게 구할 수 있는 재료로, 아주 쉽게 만들 수 있는 방법을 제시하고 있다. 

특히 눈에 띄었던 것이 할라피뇨 피클이었는데, 만들어 볼 정도의 수준이라는 생각과 할라피뇨를 너무 좋아하기 때문이었다. 그런데 할라피뇨가 잘라진 것이나 절여진 것만 봐서 그런지, 막상 재료를 구하려고 하니 생김새가 너무 다른 것이었다. 물론 웃음이 날 일이다. 이런 것도 모르면서 저장식을 해보겠다고 했으니 말이다. 그래서 수월하게 구할 수 있어 조금 만들어 보았다. 맛이 있으면 하는 마음으로 말이다.

피클, 장아찌, 장, 병조림 이렇게 4가지 구성으로 되어 있는데, 레시피를 읽어봤을 때 가장 쉬운 것이 병조림 또는 피클이 아닐까 쉽다. 조금 난이도가 있어 보이는 것은 장이다. 해물로 장을 담그는 것이 소개되어 있는데 맛있어 보이지만 (적어도 내게는) 난이도가 있어 보여, 병조림까지 시도해 보고 다음으로 해보려고 한다. 저장식의 대부분의 종류가 소개되어 있어 하나씩 해두기만 해도 반찬 부자가 될 것 같은 기분이다.

음식을 못하는 사람이라고 해서 음식과 거리가 멀어지지 말자고 생각하고 시작한 책인데, 소소한 재미를 안 겨주는 느낌이 들었다. 하나씩 만들고 하나씩 먹으면서 다른 걸 만들 생각에 조금 기분 전환이 되기도 한다. 저장식은 쉽게 접근할 수 있는 분야고, 책 자체가 길지 않은 레시피를 제공하고 있어 누구나 따라할 수 있다. 한 번쯤 저장식을 만들어서 집 반찬으로 활용한다면, 무엇보다 보람된 시간이 될 거라 생각한다.

주부가 되고 요리를 하면서 가장 고민되는 것이 음식의 유통기한이다. 신선한 채소는 조금만 시간이 흐르면 상하는데 맞벌이라 매일 장을 보러가기 힘들어 늘 오래두고 먹을 수 있는 것 위주로 구매하게 된다. 그러다보니 늘 같은 재료를 사게되고 영양소 섭취도 균등하지 않은 것만 같다. 엄마가 반찬을 보내줄 때도 꽤 오랫동안 먹을 수 있는 멸치볶음이나 장아찌 위주로 받아오고 있다. 상황이 그런지라 자연스럽게 오래두고 먹을 수 있는 조리법을 좋아하는데 ＜자연으로 차린 사계절 저장식＞은 그런 고민이 있는 내게 딱 필요한 책이었다.

더 오래, 더 맛있게 먹을 수 있는 60가지 조리법이 눈에 띈다. 신선한 제철재료를 요리해보고 싶었던지라 더욱 설레는 마음으로 보게 되었다. 피클, 장아찌, 해물장, 병조림의 조리법을 기록하여 밑반찬으로도 먹을 수 있고 요리나 간식, 술안주로도 안성맞춤인 60가지 음식으로 구성되어 있다. 주방에 관심을 갖기 어려운 나의 상황에서도 충분히 간단하고 즐겁게 만들어 볼 수 있을 것 같았다. 내용을 살펴보면서 이렇게 다양한 피클과 장아찌가 있는지 처음 알게 되었다. 피클의 종류만 해도 20가지, 장아찌는 19가지다. 그 중 도전해보고 싶은 것은 개인적으로 좋아하는 할라피뇨 피클과 파프리카 피클, 기본적인 오이, 양파피클이다. 피클의 상큼함으로 벌써 군침이 돈다. 장아찌 역시 꽤 오래두고 먹을 수 있는 음식으로 생소한 돼지감자 장아찌, 달래 장아찌를 만들어 보고 싶다.

하지만 오래 두고 먹는 음식일수록 소금이 많이 들어간다. 그래서 장아찌나 피클, 여러 저장 음식들의 염분이 문제가 되기도 한다. 하지만 ＜자연으로 차린 사계절 저장식＞에서 등장하는 조리법은 전통식 레시피를 재구성하여 짠맛을 줄이고 제철재료 고유의 감칠맛과 향을 살려 모든 요리에 두루 잘 어울린다고 한다. 책의 레시피 기준도 1~2인 가정에서 활용하기 딱이라 요즘 현대인들에게 제격인 것 같다.

자연으로 차린 사계절 저장식

제철 재료로 만든 피클·장아찌·병조림 60 / 손성희 / 리스컴

요즘 건강때문에 저는 식이섬유가 풍부한 식사를 해야 하거든요. 이전에도 야채를 적게 먹는다고는 생각을 해 본적이 없는데 요즘 먹어야 하는 양은 이전에 비해서 두배이상 먹어야 하는지라 사실 살짝 싫증이 나려던 참입니다

그래서 이 책이 바로 제 눈에 딱 띄었는데 제철 재료로 만든 사계절 저장식이라니...몇가지는 저도 집에서 담그어서 먹고 있는 실정이라 60가지나 되는 레시피가 너무나 궁금하고 흥분됩니다.

책에서는 집에서 만드는 식초로 만드는 피클, 장에 담그는 장아찌, 설탕으로 조린 병조림 레시피 60가지를 이 책 한권에 담아두었는데 밑반찬이나 술안주나 간식으로도 다양하게 활용할 수 있을 것 같아서 너무나 좋으네요

집에서 만드는 피클, 장아찌, 병조림

제철 재료의 맛과 영양을 담은 60가지 홈메이드 저장식 레시피

예전에는 저장식하면은 일단 소금으로 절여서 짜게 만든 음식으로 오랫동안 보관하면서 먹을 수 있는 음식이 제일 먼저 떠오릅니다. 그런데 그런 저장식은 소금을 뿌려 수분을 뺀 뒤 간장이나 고추장에 절이는 전통적인 방식이고 요즘 다양한 저장식은 짜지 않아 부담없이 먹을 수 있는 레시피들이 많다고 합니다.

책장을 넘겨보니 그냥 보는 것만으로도 너무 이쁘고 해서 이 좋아지는 것 같아요. 

식초나 소금, 오일 등으로 재료를 절여 만드는 대보적인 저장식인 피클, 간장이나 고추장, 소금을 이용해서 만드는 절임음식의 대표 장아찌, 그리고 설탕에 과일이나  채소를 졸이거나 농도가 진한 설탕물을 부어 저장하는 방식인 병조림..

저는 이렇게 다양한 재료들도 피클이나 장아찌, 병조림을 만들수 있는지 처음 알았습니다.

저희집에서는 겨우 해 먹는 것이 오이 피클, 양파 피클, 마늘종 장아찌, 복숭아 병조림 정도가 다 였거든요.

그런데 책을 보고 깜짝 놀랐습니다. 나는 왜 이 재료들을 병조림이나 장아찌, 피클을 만들어 볼 생각을 못했을까? 하는 생각이 제일 먼저 들더라구요, 그리고 그 맛이 너무 궁금했습니다.

단단한 뿌리 채소와 잎채소, 과일등 다양한 재료에 산성을 띠는 절임물을  부어서 담그어놓으면은 아삭아삭하면서도 새콤달콤한 맛이 좋은 피클이 완성이 되는데요. 반찬으로도 좋고 샌드위치 재료나 술안주로도 좋다고 하네요.

오이,양파, 당근, 배추, 총각무, 할라피뇨, 당근, 연근, 콜라비, 양배추, 파프리카, 아스파라거스, 병아리콩, 샐러리, 구운 버섯, 목이버섯, 생강 등등 신선한 제철재료를 이용해서 입맛 돋구게 만들어서 먹으면 좋을 것 같아요

장아찌는 정말 제가 좋아하는데요, 저희집에서는 마늘쫑과 마늘 장아찌만 해서 먹고 있는데 새송이버섯 장아찌가 레시피에 있더라구요, 새송이버섯도 정말 좋아하는데 왜 나는 새송이버섯으로 장아찌를 만들어 먹을 생각을 못해 봤을까요?

그 맛이 너무나 궁금해서 꼭 만들어서 먹어볼려고요 그 외에도 표고버섯, 가지, 감말랭이, 돼지감자, 우엉, 죽순, 더덕, 두릅, 풋마늘대, 곰취, 달래, 냉이 등이 있었습니다. 저희집에서는 마늘쫑 장아찌를 많이 만들어 두었는데 제일 먼저 판매를 할때 사야 마늘대가 연하고 부드러워서 그때 구매해서 담가야 합니다, 물론 그때는 가격이 좀 비쌉니다. 올해는 할려면 이미 좀 늦은 감이 있습니다, 내년에는 일찍 연한 마늘쫑을 판매할때 구매해서 장아찌 담그어보세요, 면 요리에도 가장 잘 어울리고 너무 깔끔해서 입맛이 개운해지고 좋아요.

설탕이 재료 속 수분을 배출하고 미생물이 침투하는 것을 막아서 쉽게 무르고 상해버리는 과일을 오랫동안 맛있게 즐기게 해주는 병조림은 이전에 정말 좋아해서 많이 만들어서 먹었거든요. 그런데 저는 당뇨판정을 몇달전에 받아서 이제 저와는 영영 안녕이 관계가 되어 버렸네요. 아이가 있는 가정에서는 복숭아, 귤, 사과, 포도, 파인애플, 바울토마토, 체리, 단감, 밤, 옥수수 등으로 병조림을 꼭 만들어서 드셔보세요.

이 책 한권이면 60가지의 사계절 저장식이 내 손안에 있는 것 같아서 참 행복합니다. 알차게 활용을 해 보려고요

우리나라의 사계절은 참으로 경이롭다.

봄이면 봄대로 여름이면 여름대로 적응하며 살아야 하는 것이 때로는 불편할 수도 있지만

다양한 제철 재료들을 만날 수 있다는 것이 행운이라고 느껴질 때도 있다.

제철에 나는 재료들을 오래 보관하고 싶어 저장을 하곤 한다.

그런데 가끔 실패할 때가 있다.

기껏 열심히 만든 저장 요리에 곰팡이가 끼어있다든지, 청을 만들려고 했는데 식초 맛이 난다든지 하는 ㅜㅜ..

그렇게 되면 만든 공이 있어 안타까움은 이루 말할 수 없다.

나 같은 사람들은 이 책을 보자.^^

피클이나 장아찌 등의 저장식 음식을 좋아하여 직접 만들어 보고파 이 책을 보게 됐다.

이 책은 크게 4파트로 구성되어 있다.

만들기 전에

1. 피클

2. 장아찌

3.해물/기타장

4. 병조림

먼저 '만들기 전에' 파트에서는 요리의 기본 재료나 도구,양념,  저장 용기 등에 대해 알아본다.

특히 제철 재료 캘린더가 있어서 현재 어떤 재료로 저장식을 만들면 좋을지 한 눈에 알 수 있어 좋다.

이렇게 요리를 하는데 필요한 기본기를 다진 후에는 Part 1에서 피클류를 만들어 본다.

잘 알려진 오이와 양파 외에도 당근이나 양배추, 연근, 생강 등과 같이 주변에서 쉽게 얻을 수 있는 정말 다양한 재료로 피클을 만들 수 있다.   

Part 2에서도 마찬가지로 마늘, 우엉, 냉이 등의 다양한 장아찌 레시피들이 소개 돼 있다.

Part 3에서는 해물과 기타장, Part 4에서는 병조림의 레시피들이다.

병조림 레시피에서 첫번째로 소개하는 건 복숭아 레피시인데, 이걸 보니 좋아하는 소설에 등장했던 복숭아 병조림 이야기가 생각난다. 꼭 한번 책에서 소개하는 레시피대로 만들어봐야겠다.

각 레시피는 페이지의 왼쪽에 완성된 사진을 보여줌으로써 앞으로 만들게 될 저장식이 무엇인지 시각적으로 알려준다.

그리고 오른쪽 페이지에서는 저장식의 재료와 만드는 방법이 번호대로 잘 정리해 쓰여 있다.

그리고  4컷 사진을 통해 조리과정을 볼 수 도 있다.

마지막으로 책의 하단에는 풍미를 더할 수 있는 Tip이 써져 있다.

이 책에서 소개하는 레시피가 모두 60여개라니 다양한 저장식을 맛볼 수 있단 생각에 기분이 좋다.

5월인 요즘의 제철 음식은 '제철 재료 캘린더'를 보니 지금은 파프리카와 양배추, 아스파라거스 등이다. 재료를 사서 바로 만들어봐야겠다!