빵을 만들면 나오는 발효, 간단 빵만 만들다 어려운 빵에도 도전하고 싶어서,

읽어봤습니다. 전작인 프로가 되기 위한 빵교과서에서도 나오는 발효종이지만 이 책은 깊이가 있어, 그래프도 많이 나오고 발효종의 용도(식감을 중시하는 발효, 향과 감칠맛을 중요시하는 발효, 신맛을 중요시하는 발효)별로 나눠 상세하게 알려줍니다. 그에 따른 레시피도 나와서 이해가 더욱 쉽고 베이커스 퍼센트로 재료도 나와 있어 계산하기 좋아요. 

전작에 비해 글자 크기도 큼직큼직해서 읽기 편하고 좋습니다.