양파로 만드는 40가지 레시피

ONION

＜하루에 재료 한가지＞ 라는 요리 책 시리즈의 두번째 책 양파다. 

양파를 참 좋아하지만 막상 양파를 메인으로 요리를 한다는 생각을 가져본 적이 없었다. 

그래서 특별히 양파요리 레시피를 알고 있는게 거의 없었고 뭔가 색다른 신선한 요리책이란 생각에 집어들었다. 

책의 부제만 봐도 이 책의 컨셉을 알 수 있다. 

＜부재료로 사용하던 양파를 이용한 한상차림＞

책의 구성은 초반에 이런저런 양파이야기와 구입법, 보관법, 손질법, 써는 방법 등의 기본지식과 양파가루, 양파청, 양파즙, 양파껍질차들의 비밀레시피가 간단하게 소개된다. 

그리고 나서 4개의 파트로 나눠서 한그릇음식, 반찬, 간식, 저장요리 별로 40가지 레시피가 풍부한 사진 자료와 함께 친절하게 안내되는 방식이다. 

알싸하고 달콤하고 아삭한 양파의 화려한 변신 끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 구워서 만드는 양파 레시피들의 대향연을 볼 수 있다. 개인적으로는 특히 든든한 한 그릇 음식이 인상적이었는데 양파덮밥, 무수분 양파카레, 프렌치 어니언수프와 같이 아주 간단하면서도 그럴싸하고, 속을 든든하게 채워줄 음식을 배울 수 있다. 

또한 양파 오이무침이나 양파 두부조림과 같은 평범한 반찬과 양파 감자전이나 양파떡갈비와 같은 특별한 반찬을 소개했고, 아이들의 영양 간식은 물론 어른들을 위한 맥주 안주로도 손색없는 간식과 브런치 레시피도 아주 유용했다. 

이 책의 레시피는 최대한 양파를 돋보이게 하기 위해 조미료를 최소화하여 양파 본연의 맛을 살리고, 정확한 계량으로 누구나 손쉽게 훌륭한 맛을 낼 수 있도록 구성했고 재료부터 완성까지 조리과정을 상세하게 기록한 과정사진은 물론 저자의 특별한 노하우가 담긴 Cook's tip은 요리의 완성도를 한층 더 높여준다. 

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양파를 주제로 한 요리는 사실 한번도 생각을 해본 적이 없다.

이책을 만나보기 전까지는 말이다.

양파는 나에게는 항상 일종의 서브 재료였기 때문이다. 어떠한 국, 찌개, 반찬 ,나물을 볶을 때에도 양파를 메인이 아닌 부재료였던 것이다.

하지만, 이 책이 나의 고정관념을 한번에 깰 수 있도록 해주었다.

무려 40가지의 양파가 주재료로 들어간 여러가지 맛있는 음식을 선보였고 과연 양파가 주재료인 음식이 맛있을까 하는 생각을 실제로 요리를 함으로써 한순간에 깨지게 된 것이다.

또한, 책에서 양파의 종류가 굉장히 다양함을 소개하고 있다.

마트에 가면 쉽게 만날 수 있는 일반 양파부터 여러가지 개량품종한 다양한 모양과 맛의 양파가 선보여진다.

그렇다면, 본격적인 레시피에 들어가기 전에 이 책의 주인공인 양파에 대한 영양 및 효능부터 소개하고자 한다.

양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다고 한다,.

 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 

양파에는 크롬이 풍부하게 들어있는데, 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해주므로 혈당 조절에 도움이 된다. 양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로, 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 준다. 

그렇다면 양파를 잘 고르려면 어떻게 해야 할까 

이 책에서는 양파의 다양한 종류를 설명하면서 고르는 방법 또한 안내해주고 있다.

좋은 양파는 무르지 않고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것이다. 또 들었을 때 무거운 느낌이 들고, 크기가 균일한 것이 좋다.고 한다. 싹이 나 있는 양파는 푸석거리거나 속이 빈 경우가 있고, 보관을 잘못하면 악취가 나기 때문에 냄새로 좋은 양파를 구분하는 것도 하나의 방법이다.

 싹이 보이지 않고 어두운색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것을 고르도록 한다.

양파 손질법도 자세히 설명하고 있다.
양파의 양 끝부분을 칼로 잘라낸 후 겉껍질을 벗겨내고, 깨끗하게 물로 씻어낸 다음 용도에 맞게 사용하면 된다.

 양파의 세로줄을 따라 썰면 채를 치거나 다지기가 쉽고, 세로줄에 맞추어 수직으로 크게 썰면 동그란 링 모양의 슬라이스를 만들 수 있다. 양파의 매운맛을 내는 알리신 성분은 물에 잘 녹기 때문에 생으로 먹을 때는 찬물에 잠깐 담가두었다가 꺼내 먹으면 매운맛을 줄일 수 있다. 

단 너무 오래 담가두면 알리신 성분이 파괴되기 때문에 주의해야 한다.

또한, 양파는 수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 하며, 냉장 보관 시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍기기 쉽다. 따라서 밀봉하지 않고 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋다. 또한 양파가 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로, 양파와 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않게 하는 것이 좋다고 한다.

이러한 양파에 대한 여러가지 정보를 습득 한 후, 저자가 개발한 다양한 레시피를 만나볼 수 있다.

볶으면 단맛이 증폭되는 양파의 특성 상 아이들이 좋아하는 볶음 요리를 가장 많이 참고하였고,

개인적으로 건강을 위하여 인상깊었던 양파껍질 차를 소개하려고 한다.

양파껍질차는 만들기도 아주 간단하면서 몸에 대한 독소 및 당을 배출하는 효과가 좋은 레시피이다.

양파껍질차 만들기는 아주 단순하고 쉽다.

양파껍질을 깨끗이 세척 후,  껍질을 벗기고 나서 물에 담아둔 후 중불에 5분간 끓여준다. 색깔이 노랗게 나오면 불을 끄고 한소끔 식힌 후 수시로 섭취한다.

이렇게 몸에 좋은 양파의 여러가지 레시피를 한권의 책으로 만날 수 있는 귀중한 시간이었고

요리에 자신이 없었던 나에게 많은 자신감과 흥미를 북돋아 주는 아주 좋은 책이다.

항상 곁에 두고 요리할 적에 참고할 생각이다.

전에 두부 레시피북을 본 후 ( https://blog.naver.com/kindlyhj/221882186830 )

양파 레시피북도 있다는 걸 알게 되어 만나게 된 책이다.

양파도 요리를 할때 정말 많이 쓰는 재료 중 하나라서 꼭 보고 싶었다.

두부처럼 양파에 대한 소개를 볼 수 있었다.

양파가 좋은 식재료라는 것은 익히 알고 있던 사실이다.

하지만 구체적으로 어디에 좋은지는 몰랐었다.

그냥 여러 방면에서 좋다고만 알고 있었을 뿐이었다.

그랬는데, 이번에 확실하게 알게 되었다.

면연력이 약한 나,

혈관질환과 다이어트 예방이 필요한 신랑.

우리 부부가 자주 먹어야 하는 식재료였다.

물론 우리 유전자를 물려받은 아이들에게도 필요하고!!

양파말랭이를 보고 깜짝 놀랐다. 양파도 말려서 쓰다니?!

정말 처음 알았다. 양파 가루는 사본 적이 있었다.

그런데 나는 양파 가루를 제대로 활용하지 못했다.

당시 마늘 가루도 같이 샀었는데.. 두 재료 모두 유통기한이

지나서 사용 한번 제대로 못하고 이사 할 때 정리를 했더랬다.

좀더 활용방법을 알고 구입을 했어야 했었다.

이제 이 책을 만났으니, 차근차근 시도를 해봐야겠다.

그나저나, 양파 말랭이라니. 신선하다.

전부터 식품건조기를 하나 장만을 해야하나 말아야하나..

고민을 해왔는데, 이걸보니 다시 망설여진다.

정말 하나 장만해볼까?

다른 요리들도 많은데 그럼에도 눈에 가장 들어온

첫 요리가 바로 양파 비엔나소시지볶음이었다.

집에 있는 재료들이기도 하고, 피망을 넣은 소시지 볶음은

전에 해본적이 있어서 그랬던 것 같다.

피망을 양파로 바꾸기만 하면 되는게 아닌가!!!

반찬으로도 유용하고 맛도 좋으니 저녁 반찬으로 해볼까?

오른쪽 페이지를 보면 이렇게 몇인분 요리인지,

요리에 필요한 시간이 얼마인지 알 수 있다.

필요한 재료와 쿠킹 팁이 같은 페이지에

깔끔하게 배치되어 보기 편했다.

그리고나서 다음장을 넘기면 요리 과정이 소개된다.

이렇게 사진과 설명을 자세히 해놓아서 좋았다.

친절한 사진과 쉬운 설명 덕분에 요리 자신감은 UP!!!

이외에도 양파를 활용한 다양한 요리들을 만날 수 있다.

양파를 맛나게 즐겨 먹을 수 있을 것 같은 예감!!

두부 요리와 더불어 하나씩 시도해봐야겠다.