한번 먹으면 지구 세바퀴를 돌아야 살이 빠진다는 그 마시멜로 ㅠㅠ근데 너무너무 맛나서 멈출 수가 없어요 흑몰캉말캉 달달한 마시멜로 한조각이 입안에서 스르르 녹을때면 하루 피로가 다 가시는 기분~!그런 마시멜로가 귀엽기까지 하다면 ~!유아시스님의 손에선 가능한 이야기~!이젠 마시멜로 책을 읽는 저에게도 가능할 이야기~!첫챕터는 여느 베이킹 책과 비슷하게도구와 재료 등으
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한번 먹으면 지구 세바퀴를 돌아야 살이 빠진다는 그 마시멜로 ㅠㅠ 근데 너무너무 맛나서 멈출 수가 없어요 흑 몰캉말캉 달달한 마시멜로 한조각이 입안에서 스르르 녹을때면 하루 피로가 다 가시는 기분~! 그런 마시멜로가 귀엽기까지 하다면 ~! 유아시스님의 손에선 가능한 이야기~! 이젠 마시멜로 책을 읽는 저에게도 가능할 이야기~! 첫챕터는 여느 베이킹 책과 비슷하게 도구와 재료 등으로 시작해요 그리고 마시멜로를 만들 준비를 해요 일반 베이킹 책은 대부분 저도 아는 과정이라 요부분은 샤샤샥 뛰어넘는데 마시멜로는 처음이라 정독하였어요 베이킹과 다르게 큰붓 작은붓이 필요하고 도트봉 같은 준비물들이 필요하더라구요 이외에 젤라틴매스 만드는 법, 다양한 맛, 조색, 주의할 점 등 많은 부분에서 저같이 마시멜로가 처음이신 분들에게는 꼭꼭 필요한 부분들이 수록되어있어요 젤라틴매스 만드는 부분에선 베이킹에선 그냥 젤라틴이 다 녹지않아도 흐물해지기만 하면 사용하였는데 마시멜로에서는 다 녹여 사용해야한다는 부분에서 색다름을 느꼈어요 마시멜로를 만드는데 가장 중요한게 이 젤라틴과 머랭임을 알게되었어요 ㅋ 두번째 챕터에서는 3가지 타입의 마시멜로를 만드는 방법이 나와요 이부분도 무척 중요! 다음 챕터에서 이부분을 기초로 마시멜로의 특성에따라 데코가 들어가더라구요 ㅋ 그다음 챕터들에는 가장 기본이 되는 판 마시멜로, 몰드 마시멜로 부터 파이핑이 필요한 마시멜로도 나오고 각종 귀여운 캐릭터 마시멜로들 까지 진짜 너무너무 탐나는 마시멜로들을 만드는 방법들이 쉬움에서 어려움 순으로 차근차근 수록되어있더라구요 ㅋ 마지막 챕터엔 마시멜로를 활용한 다양한 디저트들도 수록되어 있어요 ㅋ 저 요 우피파이 들어만 보고 파는데도 못찾고 만들줄도 몰라서 못먹어봤는데 조만간 꼭 만들어보려구요 ㅋ 책이 왔으면 실행해 보아야지요 ㅋ 육아로 지친 몸을 이끌고 아가들 육퇴후에 과감히 도전해 보았어요 ㅋ 실은 이탈리아 머랭 시럽 끓이는게 싫어서,,, 마카롱도 프렌치나 스위스 마카롱 아니면 안만드는데 마시멜로를 위해 과감히 끓였어요! 근데,,, 생각보다 쉽네요? ㅋ 문젠 마시멜로의 굳음 정도가 관건이었어요 그나마 쉬워보여 도전한 고냥이 발바닥 마시멜로 ㅋ 밑판부터 짜고 굳으면 발바닥을 짜야하는데 성질급해서 일찍 짜서 볼륨감이 사라지고 ㅋ 밑판 굳을때쯤 시도하니 조색한 발바닥 마시멜로도 굳어서 모양이 잘 안나더라구요 ㅋ 일단 밑판을 짜고 발바닥 마시멜로가 굳지않게 따신물에 담궈놓아야 했는데 ㅋ 다음번에 하면 좀 더 잘할수 있을거 같아요! 요대로 먹어도 너무 귀엽고 맛나고 요즘같은 겨울철 핫초코에 올려먹어도 좋을거 같아요 ㅋ 시판 마시멜로보다 더 부드럽고 쫄깃해서 [마시멜로] 책 자주 애용할거 같습니다 ㅋ 너무너무 맘에 드는 책 중 하나로 꼽힐거 같네요 ㅋ
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머랭 장인 유아시스의 신간이네요. 베이킹 부문 베스트셀러 출판사인 더 테이블의 책 답게 책만 봐도 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 공정컷과 설명으로 책값이 아깝지 않은 책입니다. 특히 마시멜로에 다양한 플레이버를 가미하는 공정과 상세하게 컷별로 들어간 파이핑 마시멜로 부분이 마음에 듭니다. CLASS 01의 몰드를 이용한 마시멜로는 카페 디저트로도 손색이 없으니 사장님들은 참
"더없이 자세하고 친절한 마시멜로 텍스트북" 내용보기
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머랭 장인 유아시스의 신간이네요. 베이킹 부문 베스트셀러 출판사인 더 테이블의 책 답게 책만 봐도 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 공정컷과 설명으로 책값이 아깝지 않은 책입니다.
특히 마시멜로에 다양한 플레이버를 가미하는 공정과 상세하게 컷별로 들어간 파이핑 마시멜로 부분이 마음에 듭니다. CLASS 01의 몰드를 이용한 마시멜로는 카페 디저트로도 손색이 없으니 사장님들은 참고해보시면 더 좋을 것 같구요. 올 크리스마스에 선물하는 걸 목표로 저도 파이핑 마시멜로 맹연습 해볼게요^^
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그냥 먹어도 맛있고, 바삭한 쿠키 사이에 넣어서 전자렌지에 녹여 먹어도 맛있고, 커피에 담가서, 코코아에 담가 먹게 되는 마시멜로! 젓가락에 꽂아 불에 노릇하게 구워먹으면 더 맛있어 진다. 마시멜로는 사 먹을 줄만 알았지 직접 만들어 볼 생각을 못했는데, 노오븐 디저트 - 마시멜로(Marshmallow) 책이 나왔다. 광주까지 멀어 가지 못했지만 기회되면 꼭 수업 듣고 싶던 유아시스
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 그냥 먹어도 맛있고, 바삭한 쿠키 사이에 넣어서 전자렌지에 녹여 먹어도 맛있고, 커피에 담가서, 코코아에 담가 먹게 되는 마시멜로! 젓가락에 꽂아 불에 노릇하게 구워먹으면 더 맛있어 진다. 마시멜로는 사 먹을 줄만 알았지 직접 만들어 볼 생각을 못했는데, 노오븐 디저트 - 마시멜로(Marshmallow) 책이 나왔다. 광주까지 멀어 가지 못했지만 기회되면 꼭 수업 듣고 싶던 유아시스 클래스의 두번째 책 ＜마시멜로＞  마시멜로를 만들때 사용되는 도구들 - 저울, 체, 스텐볼, 냄비, 깍지, 짤주머니, 온도계, 주걱, 실리콘 몰드, 트레이, 핸드믹서 등.. 홈베이킹을 한다면 이미 사용하고 있는 도구들이라 마시멜로 만들때 부담 없다.  마시멜로 재료 - 달걀 흰자 (머랭의 주 재료), 설탕, 레몬즙, 식용색소, 식용유, 옥수수전분, 트리몰린, 바닐라익스트렉, 데코 재료들..각 재료별 설명이 되어있다. 젤라틴 - 젤라틴을 사용해 마시멜로를 촉촉하고 부드러운 크림/무스 식감으로 만들 수 있고, 단단하면서 쫀득한 젤리 식감으로 만들 수 있다. 젤라틴이 많이 들어갈때의 장점과 단점, 작업성과 식감, 보존력, 날씨와 환경에 따라 달라진다고 한다.  책에 나와있는 마시멜로는 식감과 상태에 따라 3가지 레시피로 나뉘어져있다. 1. 달걀 흰자없이 만든느 쫀득한 마시멜로 - 식물성 젤라틴을 사용하면 완벽하나 비건 디저트! 2. 부드럽고 촉촉한 마시멜로 - 이탈리안 머랭이론을 적용해 수분감 있는 머랭법으로 만드는 부드럽고 촉촉한 마시멜로 3. 입체감 있는 파이핑용 마시멜로 - 이탈리안 머랭이론을 적용한 수분감 적은 머랭법으로 만드는 풍성하고 단단한 마시멜로  가루젤라틴, 물, 설탕, 트레몰린, 바닐라 익스트렉을 사용해 쫀득한 마시멜로를 만들 수 있다. 식물성 젤라틴을 사용해 만들면 비건 디저트로 딱이다.  원형 깍지를 사용해 동그랗게 파이핑해 만드는 캐릭터 마시멜로 -트레이 바닥과 깍지의 거리, 파이핑 마무리 하는 법, 주의할 점 등 자세히 알려준다. 틀과 몰드를 사용해 만드는 기본 마시멜로부터, 부재료 (견과류, 퓌레, 건조과일, 천연가루, 색소, 초콜릿 등 )를 사용해 만드는 마시멜로, 깍지 파이핑으로 만드는 마시멜로, 다양한 모양의 마시멜로등 응용하는 방법이 다양하다.  마시멜로 초콜릿 쿠키 - 초콜릿 쿠키 만들어 수제 마시멜로를 올려 완성한다.  도구와 재료만 있으면 부담없이 만들 수 있는 마시멜로 유아시스님의 책 ＜머랭쿠키＞를 보면서 이렇게 다 알려줘도 되는거야? 하고 놀랐는데 ＜마시멜로＞ 책 역시 노하우가 팍팍 들어있다. 부드러운 마시멜로에서 쫀득한 마시멜로까지 다양한 맛과 컬러 조색, 기본부터 응용까지 누구나 어렵지 않게 마시멜로 만드는 법을 배우는 책. 마시멜로를 활용해 특별한 디저트를 만들고 싶다면 이 책을 추천한다. |
알록달록하고 말랑말랑한 마시멜로들을 보면 기분도 말랑말랑해지는 것 같아요~이런 마시멜로를 나도 집에서 만들 수 있을까 궁금하던 차에머랭마스터 김소우님의 두번째 책!마시멜로에 대해 자세히 풀어서 쓴 책이 나왔더라구요!마시멜로는 하나의 식감만 있는 줄 알았는데-머랭마스터 김소우님은 표현하고 싶은 식감과 상태에 따라서 세 가지의 레시피로 알려줘요~이 섬세한 차이로 나
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알록달록하고 말랑말랑한 마시멜로들을 보면 기분도 말랑말랑해지는 것 같아요~ 이런 마시멜로를 나도 집에서 만들 수 있을까 궁금하던 차에 머랭마스터 김소우님의 두번째 책! 마시멜로에 대해 자세히 풀어서 쓴 책이 나왔더라구요! 마시멜로는 하나의 식감만 있는 줄 알았는데- 머랭마스터 김소우님은 표현하고 싶은 식감과 상태에 따라서 세 가지의 레시피로 알려줘요~ 이 섬세한 차이로 나뉘는 레시피를 보며 머랭마스터 김소우님께서 마시멜로에 대해 많이 연구하셨을텐데 이렇게 노하우를 풀어내주시니 너무나 감사했어요~ 오븐을 사용하지 않고 재료도 쉽게 구할 수 있는 것들이라- 이 책만 있으면 집에서도 나만의 말랑말랑 마시멜로를 만들어 볼 수 있을 것 같아요 |
보기만해도 예쁘고 아기자기한 마시멜로의 향연 보기좋은 마시멜로가 먹기도 좋죠 !! 디저트의 세계는 정말 끝이 없는것 같아요 머랭디저트로 정평이나 인기클래스를 운영하고 계신 유아시스님 정말 대단하신것 같습니다!! 저도 어떤것들이 나의 개성을 이끌어줄지 고민하고 연구하면서
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보기만해도 예쁘고 아기자기한
마시멜로의 향연
보기좋은 마시멜로가 먹기도 좋죠 !!
디저트의 세계는 정말 끝이 없는것 같아요
머랭디저트로 정평이나 인기클래스를
운영하고 계신 유아시스님
정말 대단하신것 같습니다!!
저도 어떤것들이 나의 개성을 이끌어줄지
고민하고 연구하면서 디저트 개발을 해봐야겠어요
단지 누군가를 따라가거나 대세를 쫓는것보단
나만의 무언가를 찾고 철학을 갖는것이 좋겠죠
그런의미에서 자기만의 색깔이 확고한
유아시스님 존경스럽네요ㅎㅎ
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