이러한 변화의 본질은 무엇인가?누군가는 이를 세대 변화에 따라 나타났다 사라지는 트렌드에 불과하다고 평가하지만, 많은 창업가와 크리에이터는 지금의 변화를 사회와 경제의 근본을 혁신할 수 있는 기회로 삼고 본다. 과연 이러한 변화가 혁신으로 이어질까? 이 질문에 답하기 위해서는 라이프 스타일의 근원을 이해함으로써 그 본질을 생각하고 통찰해 나가야 한다. (-5-)


이처럼 사람들이 원하는 핵심을 긁어 주는 것,사람들이 우선시하는 가치를 선점하는 것, 바로 이것이 대중에게 선택받고 ,거래처와 신뢰관계를 만들고 경쟁업체들보다 더 많은 고객을 유치할 수 있는 방법인 것이다. (-78-)


이게 바로 뉴트로이다.
이런 인테리어의 가게에서 가래떡이나 식혜 같은 것을 판다면,
너무 뻔하지 않은가, 커피를 주문하어 갔다.
카운터 부근에서 원두를 직접 볶고 있었다.
고소한 냄새가 후각을 자극한다.
이곳은 직접 원두를 볶아서 주문 즉시 커피를 내려준다. (-115-)


마케팅에서 니즈(Needs)와 원츠(Wants) 라는 개념이 있다.쉽게 풀어서 설명을 한다면 니즈란 필요에 의한 것이고 원츠는 욕구에 의한 것이라 생각하면 된다.즉 니즈는 필요한 것이 결핍된 상태를 의미한다. 목이 마르거나 배가 고픈 상태가 니즈에 포함된다. 욕구에 해당하는 원츠는 목이 말라서 마시고 싶은 물이나 음료가 해당되는 것이다. 즉 기본적인 결핍상태를 충족시킬 수 있는 구체적인 수단이다. 동일한 니즈에 대해 고객들마다 원츠는 다르다. 원츠는 개인이 갖고 있는 라이프 스타일이나 개성과 같은 심리적 특성에 크게 영향을 받는다.한마디로 니즈는 직접적인 신호이고 원츠는 간접적인 신호라 생각하면 된다. (-180-)


이 책은 창업 인문학이다. 창업의 본질을 짚어 나가고, 창업의 성공의 기초를 다져 나가는 길잡이 도서로서, 왜 창업을 해야 하고, 창업 이후에 생길 수 있는 다양한 조건들을 알아 보고 있었다.먼저 이 책에서 논할 부분은 노하우가 아닌 노와이다. 시대적 트렌드에 따라서 ,지금 우리는 변화의 씨앗을 뿌리고 있었다.그 변화란 자의적인 변화가 있고,타성적인 변화가 존재하고 있었다.나와 다른 그 변화의 물결 속에서 자신에게 필요한 변화의 흐름을 짚어나가는 것은 어떤 것들이 있는지 정확하게 살펴 보고자 하였다.감성적인 면과 이성적인 면을 동시에 들여다 보고,그안에서 새로운 답을 구해야 하는 이유, 우리에게 변화를 주도하려면, 내가 스스로 변화를 선점해야 한다. 즉 리스크를 감수할 수 있다는 조건을 가지고 있을 때,스스로 근본적인 변화를 주도하게 되고,그 안에서 자신만의 답을 구하게 된다. 고객의 니즈와 원츠를 파악하고, 불확실한 변수들을 제거해 나가야 할 때다. 같은 레트로,빈티지라 하더라도, 고객의 니즈와 원츠를 파악할 때와 그렇지 않은 때,그 격차는 큰 차이가 날 수 있다. 성공과 실패는 실제로 한끗 차이이며, 창업을 할 때,내 등을 시원하게 긁어줄 수 있는 단 한 사람은 성공의 씨앗을 스스로 뿌리게 된다. 우리는 무언가를 얻고자 할 때,그 선택지 내에서 감성과 가치, 이야기를 상호 비교하게 되고,선택지를 늘려 나간다. 고객의 만족도를 높여 나가는 것, 패러다임의 변화를 주도하고, 위기에서 턴어라운드할 수 있는 조건들을 스스로 만들어 나갈 수 있다. 위기 속에서 스스로 상황을 냉정하게 보고, 그안에서 냉철한 판단을 하는 것,그것이 바로 이 책에서 언급하는 인문학적 창업 조건들이다.

요즘 길을 걷다 보면 폐업을 결정한 점포들을 쉽게 접할 수 있다. 10월 이전 폐업을 할 경우 정부로부터 지원을 받을 수 있다는 점도 영향을 미쳤을지 모르지만 코로나19가 가져온 전대미문前代未聞의 불황이 많은 이들의 삶을 불안하게 하고 있다. 하지만 오랫동안 위기를 기회로 만들어온 인류의 저력이 다시 한번 빛날 것을 믿으며 흥미로운 '창업 이야기'를 만나본다.

중국 상하이에 있는 레스토랑'효孝'의 대표이자 아마존 베스트셀러 작가인 마이클 리의 ＜턴어라운드＞를 만나보았다. 제목만으로는 어떤 내용을 담고 있는지 알 수 없었다. 다만 저자가 전문 요리 작가라는 점과 표지의 '인문학 성공 창업 스토리'라는 문구로 예상해 볼 뿐이다. 그런데 요리, 인문학, 창업이 어떤 조화를 보여줄 수 있을까? 저자는 이 책이 가진 인문학적 요소를「프롤로그」에서 들려준다.

p.7.단순히 이 책에서 성공 노하우(knowhow)를 소개하는 것 같지만 그 보다도 경영 노하우를 통해 장사의 철학이 담긴 노와이(knowwhy)가 얼마나 어떻게 중요한지를 보여준다.

'턴어라운드'의 경영학적 의미는 침체된 조직에 큰 변화를 일으켜서 변혁을 가져오는 것이다. 즉 적자를 흑자로 전환시킬 만한 큰 혁신을 말하는 것이다. 이 책에서는 자영업의 시작, 위기 대처 요령 등의 실용적인 노하우를 알려준다. 많은 유익한 이야기들이 담겨있지만 3장. 턴어라운드에서 들려주는 레시피, 메뉴, 인테리어 등의 디테일한 노하우가 큰 도움을 줄 것 같다. 자기만의 차별화된 서비스를 찾아내기를 바라는 저자의 섬세한 배려가 돋보이는 책이다.

‘인문학 성공 창업 스토리’라는 부제에서 알 수 있듯이 「턴어라운드」는 창업의 성공을 인문학적 기반을 토대로 풀어나간 책이다.

평생직장의 개념이 옅어진지 오래 되었다. 이제는 정년퇴직보다 권고사직, 명예퇴직, 정리해고 등을 포함하는 비자발적 조기퇴직 늘어나고 있다. 창업을 하려는 사람들도 많지만 창업 이후 자영업의 실패율이 엄청나게 높다. 이런 실패 위험을 줄이고 부담을 덜려면 미리 창업에 관한 의견을 구하고 지식을 쌓아야 한다. 저자는 초기창업자나 예비창업자들이 주로 이용하는 창업넷, 창업온라인교육, 시설공간지원, 멘토링 등의 도움을 받거나, 소상공인을 위한 소상공인마당에서 상권정보, 사업, 정보 등을 알아보고 창업 준비를 하는 것이 좋겠다는 의견을 서두에 피력하였다. 이 외에도 여러 창업 관련 사이트도 제공한다.

사실 자영업자는 치열한 삶을 산다. 직장인보다 더 고생할 수도 있다. 하지만 고생한 만큼 수익이 나고 자기가 좋아하는 일을 하면 더 행복할 수 있기에 창업을 선택하는 사람이 늘고 있다.

직장을 박차고 나와 창업을 하기 전에 예비창업자가 반드시 생각해 봐야 할 질문 10가지에 대한 답을 해 보자. 긍정적인 대답의 비중이 높다면 창업을 고려해 보자.

창업 전 알아 둘 사항

요식업 창업 절차, 창업 자금 계획 수립, 메뉴 선정,

식자재공급 확보, 입지 매장 선정 및 계약 행정 절차,

보건증, 위생교육, 영업신고, 사업자 등록증 신청

전문가들은 상권 쇠퇴와 경쟁 과다가 자영업 폐업의 주된 원인이지만 준비부족 역시 폐업의 핵심 원인으로 지목하고 있다.

이 책에 아주 흥미 있는 페이지가 있다. 변화하는 소비 트렌드에 관한 소개인데 2015년에서 17년 사이는 가성비, 가용비가, 2017년 후반에는 프리미엄 제품이, 2019년에는 가심비가, 2020년 현재는 인사이드 즉 나의 개성을 드러내는 제품을 추구하는 것이 소비 트렌드라 한다.

밀레니얼 세대가 선호하는 맛집 이용은 1위가 SNS에서 유명한 음식점이다. 그렇다면 식당을 경영하면서 어떻게 스토리텔링을 잘 할 수 있을까.

첫 번째 상호와 슬로건을 이용한다.

두 번째 상품의 제조과정과 특별한 진행방식으로 스토리텔링을 한다.

세 번째 전시나 체험 방식으로 스토리텔링한다.

네 번째 개인 미디어 활용해 스토리텔링한다.

소비자가 자주 가는 단골 맛집을 선택하는 첫 번째 있는 메뉴와 맛이라고 한다. 그 다음이 서비스와 분위기다.

이 책에서는 자영업자 대표인 정훈과 소비자 혹은 직원 대표인 지효의 대화를 통해 현실적인 깨달음을 준다. 창업이라는 외로운 싸움에서 경험자의 실질적인 조언은 거부감 없이 받아들여질 수 있다. 이 책의 5장 턴어라운드, 6장 지속 가능한 경영에서는 가상 인물을 통하여 실제로 소비자가 느끼는 맛집의 이유도 설명한다.

저자가 에필로그에서 말한 것처럼 이 책은 창업이나 사업의 A부터 Z까지 단계별 매뉴얼은 아니다. 창업 설명서가 아니라 교과서적인 이론과 현황 사이에서 실제 사례를 들며 방향을 제시했다. 이미 창업을 결심했다면 이 책에 나와 있는 창업의 동기, 월급을 받을 때는 몰랐던 창업의 현황, 맛집의 유지 비결 등을 읽고 정보와 성공비결을 마음에 새기고 자신만의 노하우를 정립해보자.