나이가 들어감에 따라 건강의 중요성은 삶의 중요한 부분이 되었다. 그러다보니 주부로서 가족들을 위한 건강한 밥상을 차리는 일에 많은 신경을 쓰게 되고, 편식하지 않고 골고루 잘 먹는 가족들을 바라보는 일에서 매번 행복을 느끼게 된다. 평소에도 사먹는 것보다는 내 손으로 직접 만들어 가족들에게 먹이는 것을 선호하다보니 매번 새롭게 출간되는 요리책은 언제나 나의 관심사 중 하나였고, LA에서 로푸드와 플랜트 베이스드 셰프로 일하고 있는 마리코님의 유제품을 사용하지 않는 ＜비건 치즈＞는 이런 나의 호기심을 자극하기에 충분해보였다.

사실 치즈에 유제품이 사용되지 않는다는 사실이 내게는 아직도 조금 낯설었지만 작가가 살고있는 로스엔젤레스는 비건을 비롯한 플랜트 베이스드 푸드와 로푸드, 글루텐 프리, 오가닉 분야에서 가장 앞서는 도시 중 하나로 하루가 다르게 발전하는 건강식품점에서 다양한 종류의 비건치즈를 만날 수 있고, 건강한 라이프를 꿈꾸는 사람들이 비건치즈와 비건 푸드에 얼마나 많은 관심을 갖고 있는지를 셰프스쿨을 통해 알게 되면서 이 책을 쓰게 되었다고 한다.

이 책은 가장 간단하면서도 쉬운 방법으로 만들 수 있는 50여종의 비건치즈와 비건 푸드를 소개하고 있다. 치즈 만들기를 하기에 앞서서 비건푸드 굳히는 법이나 두부 물빼는 법, 치즈만들기에 필요한 도구와 재료는 물론 비건치즈 발효의 기본을 소개함으로써 요리 초보들도 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 설명을 먼저 수록하였다. 그리고 나서 본격적으로 동물성 재료를 배제하고 만들수 있는 순식물성치즈로서 두부나 두유, 견과류나 씨앗, 채소 등의 재료를 믹서나 푸드 프로세스로 갈아서 치즈 베이스를 만들어 간단한 양념을 저해 치즈와 비슷한 맛을 내게 하는 발효하지 않는 비건치즈들과 물에 불린 견과류나 발효스타터인 발효식품을 믹서에 갈아 견과류 치즈베이스를 만들고 12시간에서 길게는 하루정도 발효해 양념을 한 발효하는 비건치즈들을 종류별로 소개하고 있다. 그리고 추가적으로 동물성 재료를 사용하지 않고 식물성 재료만 사용해서 만들 수 있는 우유나 버터, 요거트, 마요네즈와 같은 유제품과 달걀 성분의 대체품인 비건재료들도 추가적으로 소개하고 있다.

사실 책을 읽고나서 유제품을 사용하지 않은 순식물성 치즈가 이렇게 다양하게 많다는 사실이 무척 놀라웠다. 평소 좋아했던 리코타치즈와 체데치즈는 물론 발효하지 않은 치즈를 이용한 카르보나라와 감자치즈는 보기만 해도 군침이 돌았다. 쪽파가 들어간 부르생치즈와 파래치즈도 상당히 특이하면서도 인상적이었다. 하여 평소에 즐겨먹던 리코타치즈 만들기에 도전을 해보았다. 우유와 생크림대신에 두유만를 이용해 만들다보니고소함이 평상시와는 조금 달랐지만, 건강한 맛이라는 생각에 맛있게 먹을 수 있었다. 다음번에는 두부로 만들 수 있는 간단한 소금치즈와 절임치즈도 도전해보리라 마음먹었다.

요즘은 정말 건강에 대해 더 생각하게 되는 시기인것 같아요. 그래서 그런지 건강에 좋은 음식을 먹으려고 노력하고 더욱 내 건강을 위해 즐겁게 살아가려 합니다. 어렸을때는 건강한 음식이라 하면 다 맛없는건줄 알았는데 입맛이 변한건지 혹은 건강한것도 분명 맛있는게 있고 없는게 있는건지 요즘은 건강한 음식이면서도 맛있다는 생각이 많이 들어서 더욱 관심이 가게 되는것 같아요. 최근 비건버거도 먹어보고 그 패티에 반한적이 있는데 너무 맛있고 좋더라구요. 그래서 자주 접하다보니 비건치즈도 알게 되었습니다. 물론 제가 비건은 아니지만 이런 음식을 먹으면 속이 편해지고 훨씬 솨화가 잘된다는 느낌은 받았거든요. 게다가 요즘 베이킹을 배우다보니 베이킹을 하며 같이 먹을만한 치즈나 그런것들에 같이 관심이 가면서 치즈도 직접 만들어 먹고 싶다는 생각을 했었어요. 이번에 비건 치즈 책을 보자마자 우선 책도 예쁘고 그저 치즈에 관련된것만이 아닌 다양한 응용 요리도 배울수 있을것 같아서 읽게 되었습니다.

사실 비건이라는게 정확하게 뭔지도 잘 몰랐는데 책에서 다양한 용어들의 정확한 뜻을 알려줘서 누구에게 물어보기는 애매하지만 궁금했던 것들도 많이 해소가 되어서 좋았어요. 그리고 각자의 메뉴마다 이것이 비건인지 혹은 글루텐이 들어가지 않은 글루텐 프리인건지 알수 있어서 주변에 건강식을 좋아하는 친구와도 만들어 먹을 수 있겠구나 싶어서 기분이 좋더라구요. 그리고 그저 건강한것이 아니라 맛있어 보여서 더욱 좋았던것 같아요. 치즈를 만들어 그저 먹는것이 아니라 치즈로 하는 요리들은 꼭 비건 치즈가 아니어도 다른 치즈로도 응용할 수 있어서 더욱 좋더라구요. 가장 먼저 해보고 싶은것은 리코타 치즈인데 워낙 리코타 치즈를 좋아하는데다가 만들기도 간단해 보여서 쉽게 도전할 수 있을것 같았어요.

만드는 방법은 순서대로 알려줘서 따라 시도해보기 편하게 안내되어 있고 재료부터 나누어서 어떤 부분을 먼저 준비해야하는지 알게 되니 좋고 이해도 잘 되더라구요. 리코타치즈를 만들고 싶은 이유중에 하나가 리코타 베리 타르트에 도전해보고 싶어서인데, 이 치즈로 만드는 타르트의 맛도 궁금하고 배웠던 타르트를 이번에야 말로 만들어볼 수 있겠구나 싶어서 더 재미있었어요. 또 타르트 하면 당연하게 글루텐이 많이 들어갈거라고 생각했는데 아몬드랑 대추야자가 들어가는 타르트의 맛은 어떻지 너무 궁금하기도 하구요. 티라미수 역시 비건일 수 있다니 새로운 레시피를 많이 배울 수 있어 신나는 기분이 들더라구요.

좋아하는 야채를 항상 똑같은 방법으로 먹었는데 책에 보면 치즈를 응용해서 다양한 야채로 만든 음식들을 만나는게 너무 재미있었어요. 제가 해먹을 수 있고 도전해볼 수 있는게 많아지는것은 정말 좋더라구요. 올해 목표가 건강하게 살아보며 내 몸을 더 신경써주는거였는데 이 책으로 실천이 가능할것 같더라구요. 어디서도 배우거나 찾기 쉽지 않은 많은 레시피들을 배울수 있는 너무나 좋은 시간이었습니다. 오랜시간 간직하며 하나하나 다 만들어보려고 해요. 벌써부터 기대가 되네요.

건강관리를 위해서 채식 위주의 식사를 한지 꽤 되었다. 그런데 치즈도 비건이 있다고?

원래부터도 치즈를 크게 좋아하는건 아니었지만 비건 치즈라면 좋아하게 될 수도 있을 것 같았다. 그래서 이 책을 고르게 됐다.

책을 통해 살펴보니 식물성 치즈인 비건치즈는 두부나 두유, 견과류 등으로 맛을 내는 치즈이다. 와~! 아르키메데스가 유레카를 외칠 때 바로 이런 기분이었을까?

평소 두유, 두부, 견과류를 좋아하는 나이기에 이 책과의 만남은 정말이지 뜻밖의 횡재나 다름없었다.

이 책에 나와 있는 비건치즈는 목차를 통해서 확인할 수 있는데, 특이한 점은 비건치즈를 이용한 응용요리도 함께 소개한다는 점이다. 비건치즈를 어떻게 활용해 요리할 수 있는지 알 수 있어 좋다.

조리에 사용하는 도구, 재료, 비건치즈 발효의 기본 등, 본격적으로 음식을 하기 전에 알아야 할 기본을 확인한 후에 본격적으로 비건치즈를 만드는 법을 알아간다.

비건치즈는 크게 발효하지 않는 비건 치즈와 발효하는 비건 치즈로 나뉜다.

책에는 요리재료와 만드는 방법, 그리고 완성된 요리의 사진으로 내용이 구성돼 있다.

보관 기간이나 요리시 주의점도 꼼꼼하게 써 있는게 큰 도움이 된다.

비건치즈 만드는 방법을 알아본 후에는 마지막, 비건재료 파트에서는 역시 비건재료로 만드는 생크림, 마요네즈, 요거트 등의 레시피를 알 수 있다. 즐겨먹던 두유나 견과류로 이렇게 다양하고 풍성한 비건치즈와 재료를 맛볼 수 있다니!

나처럼 채식을 하는 분들에게 꼭 소개하고, 함께 하고 싶은 책이다. 

※이 리뷰는 출판사에서 제공해 주신 도서를 읽고 작성하였습니다.^^

"두부로 치즈를 만든다고?"

예전에 한동안 연예인으로 인해 비건 베지테리언 등 이야기가 꽤 많이 나왔다

이효리가 동물의 가죽을 이용한 옷이며 가방 신발등을 착용하지 않고 먹고 마시는 것 또한 안한다는 선언

그리고 외국에선 동물성보단 식물성을 주로 섭취한다는 사람들이 신기하기도 했었지만 요즘은 우리나라도 비건을 실천하는 사람들이 꽤 많다 서울에는 식당도 간혹 있다고 한다.

비건,베지테리언 등 야채나 채식 위주의 음식을 섭취한다는 말인건 알지만 정확히 어떤 뜻인지는 모르겠다

여기 정확한 설명도 나와 있다

베지테리언 -＞ 육류와 생선은 먹지 않고 유제품과 달걀은 먹는 채식인

생선을 먹는 페스코베니테리언

비건 -＞ 육류,생선,유제품,달걀,꿀 등 동물 유래 식품을 먹지 않는 순수 채식인, 음식뿐만 아니라 일상생활에서도

동물성 제품을 소비하지 않는다.

난 육류를 좋아하기 때문에 비건이나 베지테리언은 할수가 없을거 같지만 고지방과 고칼로리를 자랑하는 버터 치즈 이런류의 음식을 좀 건강하게 먹고 싶은 생각이 든다

미국 L.A는 건강을 생각하는 음식의 발전이 세계에서 가장 앞서는 도시라고 한다

작가는 메이크업 아티스트라는 직업을 가지고 있었지만 사람의 진정한 아름다움이란 메이크업 이라는 겉모습 보다는 속에서 우러 나오는 즉, 건강한 음식 이라는걸 깨닫고 비건에 관련된 요리를 만드는 직업으로 이직을 하게 되었다

지금 L.A에서 생활을 하고 있고 거기서 작성한 책을 감안하면 우리가 흔히 마트나 수퍼에서 쉽게 구할수 있는 재료는 많지 않은거 같다 그게 조금 아쉽다는 생각이든다

우유보단 두유를 이용해서 치즈를 만드는게 많았으나 두유도 흔히 시중에 파는 그런 맛이들은 두유가 아닌 무첨가 된 두유가 필요하다 요리에 관해서 잘 모르다보니 그런 상품을 인터넷에서 찾아 주문해야 하는 번거로움이 좀 있는거 같긴 하다

그렇지만 한번 시도해본다면 아마 좋은 건강재료가 될지도 모르겠다

비건치즈란 동물성이 아닌 순 식물성으로 만든걸 말한다고 한다

유제품이 들어가지 않고 견과류로 크리미하게 베이스로 해서 향신료를 더해 치즈같은 질감과 치즈와 비슷함을 만들어 내는 제품이다

주로 볶지 않은 생견과류와 치즈를 굳히기 위한 재료로 한천이 필요하다

한천은 푸딩에 사용하는걸로 알고 있었는데 그 부드러운 푸딩에 한천이 들어가는걸 생각해보면 치즈에도 음... 쉽게 이해가 간다.

발효하지 않는 비건 치즈엔 두부활용도가 꽤 높다

어떻게 보면 두부 자체가 치즈와 비슷하지 않을까 싶은 재료로 1위 일거 같기도 하다

부드러운 두부에 물기를 꼼꼼히 제거하면서 냉장고에서 12시간 정도 놔뒀다가 올리브유와 후추를 뿌려서 내놓으면 모짜렐라 저리가라할 맛있는 비건치즈가 된다고 한다

비건이 흔치 않았던 시기 비건인 보고 대단하다며 놀라워했을때 지금은 그 입장이 바뀌어서 다양한 비건 치즈를 지금도 연구중이라고 한다

확실히 동물성과 식물성을 먹었을때의 차이는 몸이 금방 느껴지기는 한다.

환경과 나를 위해서라도 동물성보단 식물성을 좀더 내 몸에 채워 넣고 싶어진다.

*출판사로부터 제공받아 주관적으로 작성하였습니다*