내용은 90% 만족합니다. 살짝 아쉬운 10%에 해당하는부분은 반죽방법이 따로 설명 되어있다면 더 좋았을것 같다는점입니다. 책 이름인 제과 반죽 사전 이라는게 잘어울리는 책입니다. 말그대로 반죽사전입니다.

 저는 현업에서 5년동안 제빵,제과 반죽을 했었습니다. 어차피 제과나 제빵은 반죽이 거기서 거기이기때문에 재료만 봐도 어떤식으로 반죽하는지 쉽게 이해가 됩니다. 이책도 재료보면 대충 이해는 가는데.. 이해가 되는거랑 실제 반죽방법이랑 차이가 있을수 있으니.. 글에 반죽방법이 설명되어있지만 조금 이해하기 어려운부분들이 들어있습니다. 실제 작업해보면 알수 있겠지만요..

이책을 구매하시려는 분들이 계시다면 참고하세여. 절대 초보자를 위한책이 아닙니다. 그리고 레시피 책이 아닙니다. 일본에서 실제 케익전문점을 운영하는 쉐프들의 레시피들이 적혀 있고 해당 케익들에 사용되는 기본 시트반죽 타르트반죽에 대한 내용입니다. 그러니 케익레시피가 필요하신분들이라면 이책은 전혀 소용이 없습니다. 디자인정도는 참고할수 있을겁니다. 사용되는 재료들도 일본 기준이기때문에 다소 생소하실수 있습니다..

하지만 현업종사자이시거나, 디저트카페창업을 준비하시는분들이시라면 사두면 좋을책이라고 생각합니다. 아무튼지간 책은 좋지만 난이도가 있는 책입니다. 기존에 나온 레시피책들과는 확연한 차이가 있습니다. 이책 덕분에 해당 출판사에서 나온 책들에 대한 관심도가 높아졌습니다. 나머지 책들도 구매예정입니다.

반죽 사전이라고 해서 각 반죽의 레시피도 있는 건가? 했습니다. 레시피가 필요하다면 별로 도움이 안 될 것 같습니다. 근데 레시피를 보고 같은 재료로 최대한 따라하여도 그대로 나오는 경우는 별로 없습니다. 변수가 많기 때문이죠.

이 책은 초보 홈베이커라면 당장은 이해가 안 가는 내용이 많지만 나중에 나만의 반죽을 만들 때 아이디어를 주는 내용이 많습니다. 실제 베이커리를 운영하는 베이커들이 왜 이런 재료를 썼고 무엇을 염두에 두고 만들었는지 나와 있습니다. 다양한 반죽을 비교해보는 재미도 있습니다.