＜홀그레인 비건 베이킹＞

베지어클락 김문정 지음

레시피팩토리 출판

“비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?”

이제 비건 베이킹보다 홀그레인 비건 베이킹

레시피팩토리의 다른 책들이 매우 좋았어서 이 책도 '내돈내산'으로 구매하게 되었는데요.

빵을 워낙 좋아하는 저로서는 이 책을 만난건 정말 행운이었어요. 건강과 다이어트를 추구하려고 하는데 빵순이인지라 완전히 빵을 끊을 순 없지만 좋은 재료를 사용해서 베이킹을 할 수 있고 건강함이 느껴지는 빵들을 먹을 수 있게 되었으니까요. 예전에 비건 베이킹으로 만든 빵을 사먹어봤는데 이왕 먹을거면 비건(채식)베이킹이 건강하면서도 재료의 신선함이 살아있는 것 같더라구요.

버터나 우유, 계란 등을 넣지 않고도 빵을 만들 수 있다니 정말 신기하기도 했어요. 가족 중에 밀가루에 예민한 사람이 있기도 하고 저도 약간 아토피가 있는지라 먹는 것에 신경이 쓰이곤 하는데요. 이 홀그레인 비건 베이킹으로 만들어 본 빵들은 먹어보면 속도 편하고 소화가 잘 되는 느낌이었어요. 게다가 직접 만들었기 때문에 들어간 재료를 안심하고 먹을 수 있었구요.

그리고 홀그레인 비건 베이킹의 취지나 계기가 참 마음에 들더라구요. 요즘 특히나 비건, 채식에 관한 사람들의 관심이 커지고 있는데요. 왜 비건을 하는지에 대한 그 의미가 뜻깊어서 더 와닿았어요. 지금부터 기존의 비건 베이킹보다 더 업그레이드된 ＜홀그레인 비건 베이킹＞에 대해 소개해보겠습니다.

이 책의 저자는 식품영양학 박사이자 17년째 채식을 실천하고 있는 베지어클락 김문정 작가님입니다.

식품연구소에서 연구원으로 일하면서 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케미컬’에 매료되어 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등 채소 위주 건강식은 물론 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹까지 폭넓게 배우고 공부하셨다고 합니다.

그래서 통밀 위주의 단조로운 비건 베이킹을 여러 통곡물 가루를 배합하고 여기에 씨앗, 견과, 채소, 과일까지 다양하게 더해 ‘홀그레인 비건 베이킹’으로 발전시키셨는데요. 이를 위해 국내외 전문서를 섭렵하고 통곡물 가루와 식재료들을 끊임없이 테스트하셨다고 합니다.

현재 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하면서 홀그레인 비건 베이킹, 건강한 채소요리 등을 주제로 한 클래스를 진행하고 있는데요. 인스타를 통해 작가님의 글과 사진들을 보면 비건 베이킹뿐만 아니라 채식, 채소 위주 건강식에 대한 애정과 열정이 느껴지더라구요. 궁금하신 분들은 사진 속 작가님의 인스타와 네이버블로그를 참고하시면 되겠습니다.

그렇다면 이 책의 목차인 ‘contents’를 살펴보겠습니다.

Prologue를 시작으로 Basic Guide에서 홀그레인 비건 베이킹의 이론과 설명, 각종 재료와 도구들, Q&A까지 자세하게 설명이 되어있구요. 그 후 네 부분으로 나뉘어 본격적인 레시피들이 나오고 Index로 마무리가 됩니다.

사진 상으로 봤을 때 전체의 1/3인 왼쪽 부분은 여러 설명들을 토대로 홀그레인 비건 베이킹에 대해 알아가는 부분이라면, 2/3인 중간부터 오른쪽 부분은 주제별로 레시피들을 한눈에 살펴볼 수 있습니다. 그리고 레시피 중에 No oil, No sugar, No gluten 등의 특별한 베이킹 레시피들도 눈에 띄네요.

[Prologue] 이제는 채소할 시간입니다

[Basic guide]

홀그레인 비건 베이킹 바로 알기

홀그레인 비건 베이킹에 쓰는 가루들 이해하기

베이킹의 대표 재료, 식물성으로 사용하기

이 책에 쓰인 다양한 도구들 구비하기

스타일이 돋보이게 하는 재료와 소품들 활용하기

Q&A 홀그레인 비건 베이킹, 이런 것이 궁금해요

[Chapter 1] 통곡물로 간단하게 만드는 기본 비건 베이킹과 스프레드

통밀쿠키

통밀스콘 (No oil)

현미머핀 (No sugar)

삼색 쌀파운드케이크

두유 모닝빵

저당 발사믹 베리잼 (Low sugar)

레몬 생강커스터드

오렌지 마멀레이드

토마토 바질 콩포트 (Low sugar)

다크 초콜릿 스프레드

흑임자 미숫가루 스프레드

저당 팥앙금

[Chapter 2] 통곡물에 견과와 씨앗, 말린 과일을 섞은 홀그레인 비건 베이킹

미숫가루쿠키

카카오닙스 아몬드쿠키

씨앗 듬뿍 귀리크래커 (No sugar/No gluten)

블루베리 코코넛스콘

흑임자 잣 마들렌

얼그레이 미숫가루 도넛

마카다미아 현미브라우니

호두크럼블 호밀 파운드케이크

오트밀 카페라떼 파운드케이크 (No gluten)

[Chapter 3] 통곡물에 신선한 채소와 과일을 더한 홀그레인 비건 베이킹

브로콜리 사블레 (No sugar)

얌얌 땅콩쿠키 (No gluten)

깻잎크래커 (No sugar)

미소된장 부추크래커 (No sugar)

올리브 참깨 비스코티

양파 통밀스콘

고구마 로즈마리 비스킷

애호박스콘

허브포카치아

애플마들렌

아보카도마들렌

시금치 감자머핀

오렌지머핀

단호박 파운드케이크 (No gluten)

강황 당근 파운드케이크

통밀 무화과 케이크

파시통통 말차케이크

망고 현미케이크 (No gluten)

바나나 초콜릿크림 케이크

대파 양송이버섯 살레케이크 (No sugar/No gluten)

[Plus Recipe] 다양한 건강 재료를 조합한 그래놀라와 영양바

시나몬 그래놀라 (No gluten)

두 가지 초코놀라

그린 피스타치오 브리틀 (No oven/No gluten)

카카오닙스 아몬드 브리틀 (No oven/No gluten)

오트밀 허니바 (No oven/No gluten)

[Index] 가나다순 / 종류별

[Prologue] 이제는 채소할 시간입니다

• “ 채식을 하면서 베이킹을 공부하다 보니 점점 동물성 재료에 예민해지더군요. 결국 버터, 달걀, 생크림 냄새 때문에 조금씩 베이킹을 멀리하게 되었습니다. (중략) 당시만 해도 비건 베이킹은 잘 알려지지 않았고 인식도 좋지 않았아요. 맛없다는 이유였지요. ”

• “ 통밀가루, 액체오일, 두유 등은 비건 베이킹을 대표하는 기본 재료입니다. 이 단순한 조합에서 다양한 맛, 식감, 모양, 영양적 잇점 등을 끌어내는 건 쉬운 일이 아닙니다. 특히 식감을 살리는 건 더욱 어렵지요. 그래서 저는 다양한 통곡물 가루를 섞어 식감을 개선하는 테스트부터 시작했습니다. ”

작가님은 채식을 하면서 기존의 베이킹에서 벗어나 비건 베이킹에 대해 공부하게 되었는데 처음에는 주변의 반대가 있었다고 합니다. 그러나 조합하는 비율에 따라 수많은 맛과 향, 식감을 가지게 되는 각 가루의 특성을 파악하고 가이드라인이 없지만 경험치로 데이터를 축적해나가면서 하나하나 레시피를 완성하는 과정이 무척 흥미롭고 재미있으셨다고 해요. 결국 여러 가지 가루들을 섞어보고 여러 씨앗과 견과, 신선한 과일과 채소까지 더해서 만족도가 높은, 입체적인 비건 베이킹 레시피들을 만들고 그것을 ‘홀그레인 비건 베이킹’이라 부르게 된 것이죠. 달걀과 버터를 사용하지 않고도 정말 맛있고 예쁜 비건 디저트를 개발하시고, 게다가 건강을 위한 채식과 비건 베이킹에서 동물권 보호와 지구의 건강이라는 더 큰 가치를 고려하셨다는 점이 정말 대단하신 것 같아요.

[Basic guide]

비건 베이킹이 처음이거나 체계적인 정보가 궁금했던 분들을 위한 코너입니다. ‘홀그레인 비건 베이킹’의 정의부터 비건 베이킹을 해야하는 이유, 주재료와 필수 도구들, 더 예쁘게 만드는 팁까지 모두 담고 있어요. 저도 비건 베이킹 초보인지라 많은 도움이 되었던 부분이었습니다.

[홀그레인 비건 베이킹 바로 알기]

홀그레인 비건 베이킹의 그 효능과 장점을 제대로 알고 나서, 베이킹을 하고, 먹어본다면 우리 몸에 더 이로울 것 같은데요. 그 설명이 꼼꼼하게 되어 있어서 이해가 잘 되더라구요.

일반 베이킹 vs 비건 베이킹

비건 베이킹(vegan baking : 채식 베이킹)이란 단어 그대로 달걀, 버터, 우유, 생크림, 젤라틴 등 일반 베이킹에 많이 들어가는 동물성 재료를 완전히 배제하고 오직 식물성 재료로만 만드는 베이킹을 의미한다고 합니다.

• "비건 베이킹이 좋은 것도, 다르다는 것도 이해하지만 막상 접해보면 맛이나 비주얼, 다양성 등에서 좀 아쉽다는 지적들이 많다. (중략) 그래서 이 단점들을 개선하고자 시작된 것이 바로 ‘홀그레인 비건 베이킹’이다."

‘홀그레인 비건 베이킹’(whole grain vegan baking)은 맛, 질감, 모양, 영양 등을 한 단계 끌어올리기 위해 여러 홀그레인(통곡물) 가루들을 배합하고, 오일이나 당류도 다양하게 활용하며, 씨앗,견과,채소,과일 등의 원물도 넉넉히 더하는 보다 복합적인 비건 베이킹이라고 합니다.

전 예전부터 사과를 껍질째 먹으면 좋다 그래서 깨끗이 씻어 껍질 그대로 먹는 편었는데 자세한 이유는 몰랐었거든요. 그런데 이 책을 읽어보면서 정확히 알게됐지 뭐예요~ㅎㅎ 홀그레인 비건 베이킹에서는 통곡물인 '홀그레인'과 더불어 씨앗, 견과, 채소, 과일 등을 껍질째로, 다시 말해 '홀푸드'를 사용하게 되는데요. 이를 통해 주로 껍질에 많이 들어 있으면서 우리 몸에 아주 이로운 항산화 성분인 '파이토케미칼'을 충분히 섭취할 수 있다고 해요.

게다가 '홀그레인 비건 베이킹'은 이러한 홀그레인과 홀푸드가 조화를 이루어 맛을 내기 때문에 최소한의 유기농 비정제 설탕을 사용하거나 과일 등의 자연스러운 달달함으로 단맛의 대체가 가능한 것이죠. 요즘 고혈압, 당뇨 등 때문에 건강을 위해 혈당 관리에 관한 관심이 높아지고 있는데요. 설탕을 과도하게 사용하지 않고도 베이킹을 할 수 있어서 마음 놓고 디저트를 먹을 수 있을 것 같아 안심이 되더라구요.

[홀그레인 비건 베이킹에 쓰는 가루들 이해하기]

이 책에서는 베이킹 할 때 흔히 쓰이는 백밀가루 대신 통밀가루뿐만 아니라 다양한 홀그레인 가루들을 섞어 사용하는데요. 그래서 영양과 풍미가 뛰어나면서도 질감과 맛의 다채로움을 느낄 수 있어요. 사진에서처럼 가루들을 스푼에 담아 비교해놓으니 그 색과 질감 차이가 더 잘 느껴져서 좋네요.

[베이킹의 대표 재료, 식물성으로 사용하기]

이 책의 레시피를 보면 우유, 달걀, 버터, 백설탕 등 일반 베이킹에서 사용하는 주재료들이 하나도 나오지 않습니다. 그 대신 비건 베이킹에서 사용할 수 있는 비슷한 기능의 식물성 재료들을 사용하고 있죠. 꽤 생소할 수 있는 재료들이 많은데 사진 상에 보이듯이 하나하나 재료들을 짚어가며 잘 설명해주고 있다는 것을 알 수 있어요. 이 책에서 쓰이는 ‘비건 베이킹 재료’(화살표 오른쪽)들을 정리해보면 다음과 같습니다.

백밀가루 ---＞ 통밀가루, 호밀가루, 현미가루 등 홀그레인 가루로 대체

백설탕 ---＞ 유기농 비정제 설탕, 아가베시럽, 메이플시럽 등

버터 ---＞ 포도씨오일, 올리브오일, 코코넛오일 등 식물성 오일

우유 ---＞ 두유, 코코넛밀크 등

달걀 ---＞ 전분, 아마씨, 마 등

[이 책에 쓰인 다양한 도구들 구비하기]

베이킹을 더욱 쉽고 정확하게 만들 수 있도록 도와주는 도구들이 소개되어 있어요. 재료를 계량하는 것부터 만들기, 장식 등에 필요한 도구들을 사진과 글로 자세하게 알려주고 있습니다. 특히 베이킹이 처음이거나 시작한지 얼마 안되는 분들에게 많은 도움이 될 코너이네요.

[스타일이 돋보이게 하는 재료와 소품들 활용하기]

이 책을 따라해보면서 다채로운 각종 레시피들도 좋았는데 거기다 완성된 베이킹 사진들이 넘 이뻐서 더 눈길이 가더라구요. 플레이팅을 보며 예술이라는 생각이 들었어요. 이 파트에서는 그러한 멋진 완성 결과물들을 돋보이게 만들어 줄 각종 재료와 소품들에 대한 설명과 사용법도 나온답니다. 이 페이지를 참고해서 홀그레인 비건 베이킹을 할 때 잘 활용한다면 선물용이나 프로필사진용, 인스타용 등으로도 멋스럽게 완성할 수 있을 것 같아요.

[Q&A 홀그레인 비건 베이킹, 이런 것이 궁금해요]

이 책에는 독자 서포터즈분들도 참여해서 다양한 의견들을 내주셨다고 하는데요. 자주하는 질문처럼 Q&A로 여러 질문과 저자님의 답변들이 잘 정리되어 있어서 저같은 일반 독자분들도 참고하기 좋겠네요.

또한 홀그레인 비건 베이킹 레시피들의 장점과 주의점까지 따로 코너를 마련해주신 센스! 자세한 내용들은 책을 통해 참고하시길 바랍니다.

[Chapter 1] 통곡물로 간단하게 만드는 기본 비건 베이킹과 스프레드

비건 베이킹의 기본 재료들로 만드는 간단한 레시피들이 나오는 파트입니다. 또한 비건 베이킹 메뉴에 곁들이기 좋은 건강 스프레드들도 있어서 기호에 따라 만들 수 있어요.

통밀쿠키

통밀스콘 (No oil)

현미머핀 (No sugar)

삼색 쌀파운드케이크

두유 모닝빵

저당 발사믹 베리잼 (Low sugar)

레몬 생강커스터드

오렌지 마멀레이드

토마토 바질 콩포트 (Low sugar)

다크 초콜릿 스프레드

흑임자 미숫가루 스프레드

저당 팥앙금

(아무래도 스포가 될 수 있으니 레시피 재료는 블러처리해서 상세히 보여드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다.)

이 책에서 본격적으로 제일 처음에 나오는 ‘통밀쿠키’ 레시피예요. 레시피 내용을 살펴보자면 왼쪽 면에는 완성된 플레이팅 사진과 장점, 맛, 재료의 효능 등 그 레시피에 대한 설명이 나오구요. 오른쪽 면에는 상세 재료와 완성되는 개수, 걸리는 시간, 보관 가능 기간까지 친절하게 나와 있어요.

또한 레시피를 응용하는 방법이나 용어에 대한 설명이 곳곳에 나오기도 합니다. 그리고 레시피 단계별로 꼼꼼한 설명과 사진이 나와있어서 이해가 쉽고 파란 글씨로 오븐 예열 시간이나 잘 만드는 방법 등 각종 tip까지 알려주고 있어서 좋아요.

홀그레인 비건 베이킹 과정사진의 일부를 모아봤어요. 이렇게 두유모닝빵이 발효가 되고 팥앙금이 졸여지고 그런 변화들이 신기하기도 하고 재밌더라구요. 그래서 사람들이 베이킹을 하는 건가봐요ㅎㅎ 결과물이 나오고 먹어볼 때도 당연히 좋지만 이렇게 만들어가는 과정도 흥미로웠어요.

제가 만들어 본 홀그레인 비건 베이킹들도 사진으로 같이 소개할께요. 목차에 있는 메뉴 순으로 정리해봤습니다. 그런데 제가 만든 것들이 색깔, 비쥬얼 등에 있어서 책에 나오는 완성물이나 레시피 사진과 좀 달라보일 수 있어요. 비건 베이킹을 이번에 해보는 초보인지라 아직 실력이 부족해서 그렇듯 해요ㅠㅠ 그리고 오븐도 오래돼서 그런지 베이킹의 굽기 등이 아쉽기도 했구요. 그래도 홀그레인 비건 베이킹에 나온 46가지의 레시피들을 모두 만들어 볼 수 있어서 뿌듯했답니다.

[Chapter 2] 통곡물에 견과와 씨앗, 말린 과일을 섞은 홀그레인 비건 베이킹

기본 비건 베이킹에서 좀 더 다양해진 레시피들이 나오는 파트입니다. 기본 홀그레인 가루들 외에도 말린 과일이나 견과류, 슈퍼푸드 등이 더해져서 식감과 영양도 풍부하게 해준답니다.

미숫가루쿠키

카카오닙스 아몬드쿠키

씨앗 듬뿍 귀리크래커 (No sugar/No gluten)

블루베리 코코넛스콘

흑임자 잣 마들렌

얼그레이 미숫가루 도넛

마카다미아 현미브라우니

호두크럼블 호밀 파운드케이크

오트밀 카페라떼 파운드케이크 (No gluten)

기존의 비건 베이킹이 거의 통밀을 쓴다고 하는데, 홀그레인 비건 베이킹은 통밀 외에도 현미, 흑미, 귀리, 호밀가루 등의 다양한 통곡물 가루를 사용해서 더욱더 건강해진 느낌이 들어요. 뿐만 아니라 다양한 과일과 채소, 견과류를 사용하고 노오일, 노슈가 레시피까지 있어 요즘의 건강 트렌드를 만족시킨다는 점, 그리고 내 몸에 좋은, 가족을 위한 건강하고 신선한 베이킹을 할 수 있다는 점! 더 나아가 동물권 보호와 지구의 건강까지 생각하는 뜻깊은 비건(채식)베이킹이라는 점 등이 참 맘에 들었답니다.

[Chapter 3] 통곡물에 신선한 채소와 과일을 더한 홀그레인 비건 베이킹

앞선 챕터 1, 2보다 더 다채롭고 심화된 레시피들이 나오기 때문에 가장 높은 단계의 홀그레인 비건 베이킹이라고 할 수 있는데요. 포인트는 껍질째 먹을 수 있는 재료를 그대로 사용해 영양소를 더 풍부하게 섭취하는 것이라고 합니다. 브로콜리, 마, 깻잎, 부추, 애호박, 시금치, 감자, 무화과 등 정말 다양하면서도 신선한 채소와 과일 등이 사용되기 때문에 그 맛과 향, 영양까지 잘 느낄 수 있는 레시피들이 나온답니다.

브로콜리 사블레 (No sugar)

얌얌 땅콩쿠키 (No gluten)

깻잎크래커 (No sugar)

미소된장 부추크래커 (No sugar)

올리브 참깨 비스코티

양파 통밀스콘

고구마 로즈마리 비스킷

애호박스콘

허브포카치아

애플마들렌

아보카도마들렌

시금치 감자머핀

오렌지머핀

단호박 파운드케이크 (No gluten)

강황 당근 파운드케이크

통밀 무화과 케이크

파시통통 말차케이크

망고 현미케이크 (No gluten)

바나나 초콜릿크림 케이크

대파 양송이버섯 살레케이크 (No sugar/No gluten)

'단호박 파운드케이크'의 과정사진이예요. 단호박과 현미&귀리가루를 주재료로 해서 노밀가루의 건강한 파운드가 완성되었죠. 요 레시피는 반죽 자체에도 단호박 으깬거랑 조각낸게 많이 들어가고 슬라이스로 토핑 장식을 하는 등 제가 좋아하는 단호박을 풍부하게 사용해서 좋더라구요. 먹어보면 촉촉한 파운드 사이로 위에 올려진 단호박 슬라이스는 단호박 말랭이 느낌도 나고 간간히 씹히는 호박씨 식감까지 잘 어울려요! 다음번에 선물용이나 손님 대접용으로 만들어도 참 좋을 듯 합니다.

그런데 저같은 초보 베이커분들은 이 책의 뒤쪽 레시피들이 첨엔 복잡해보이거나 들어가는 재료가 좀 많아 보일 수 있어요. 하지만 앞부분의 기본 레시피부터 차근차근 만들어 보니까 이 뒷부분의 응용 레시피들도 충분히 완성 가능하더라구요. 잠깐의 낯설음은 이 책이 가르쳐주는대로 믿고 따라가면 금새 없어진답니다. 초보였던 저도 이 책의 모든 레시피 만들기를 해냈는걸 보면 이건 '찐'이예요!!

챕터 3의 마지막 메뉴인 '대파 양송이버섯 살레케이크'의 과정사진입니다. 여러가지 베이킹 레시피들이 나오는 가운데 짭짤하게 만드는 프랑스식 케이크인 살레 케이크 레시피까지 있다니..! 홀그레인 비건 베이킹에는 레시피의 메뉴가 다양해서 여러 사람의 입맛을 사로잡을 수 있을 것 같아요. 그리고 특이했던게 메뉴 이름처럼 레시피 재료에 대파와 양송이버섯이 들어가는 것은 물론 연두부까지 꽤 많은 양이 들어간다는 점. 윗면에 여러 색깔의 방울토마토로 장식을 해주었더니 보기에도 좋았어요. 디저트뿐만 아니라 식사 대용 케이크빵으로도 손색이 없는 아주 근사하고 맛있는 레시피였답니다.

[Plus Recipe] 다양한 건강 재료를 조합한 그래놀라와 영양바

이 부분에서는 식사나 간식, 디저트로도 활용할 수 있는 그래놀라와 영양바 레시피들이 소개됩니다. 노오븐 메뉴도 있고 간단하게 만들 수 있는 레시피들이라 마치 보너스 같은 파트랍니다.

시나몬 그래놀라 (No gluten)

두 가지 초코놀라

그린 피스타치오 브리틀 (No oven/No gluten)

카카오닙스 아몬드 브리틀 (No oven/No gluten)

오트밀 허니바 (No oven/No gluten)

이 책에는 우리가 잘 아는 베이킹들, 대중적인 쿠키나 빵도 있을뿐만 아니라 생소하지만 특별한 빵들도 많아서 좋았어요. 일반적인 베이킹으로 만들 수 있는 빵과 비슷한 레시피에서부터 오직 홀그레인 비건 베이킹을 통해서만 만들 수 있는 레시피까지 모두를 충족시켜주는 느낌이랄까요~? 시금치, 아보카도, 망고 등등이 들어간 스페셜 레시피들도 많고 위 사진처럼 사이드나 보너스(?) 메뉴들까지 있으니 궁금하시다면 이 책을 참고하시면 되겠습니다.

베이킹하면서 재료들 찍었던걸 모아봤어요ㅎㅎ 이렇게 보니 알록달록해서 이쁘기도하고 신선함이 느껴지네요. 그런데 이 책에는 다소 생소하거나 집근처 슈퍼에선 살 수 없는 재료들이 나오기도 해요. 처음에 레시피에 필요한 기본 재료들은 한번에 주문해서 구비해놓고 사용하니 좋더라구요. 그리고 특별한 재료들은 오프라인, 온라인상으로 재료를 찾아보고 차차 구매했는데 재료를 고르고, 사러가는 그 과정조차 즐거웠던 순간이었던 것 같아요. 내 몸, 내 가족의 몸과 건강을 생각해서 하는 베이킹인데 아무 재료나 살 순 없잖아요. 그래서 어쩌면 좀 번거롭다고 느껴질 수 있는 여러 재료의 준비도 저한테는 의미있었던 발걸음이었던 것 같아요.

[Index] 가나다순 / 종류별

마지막 본문 파트로 책 속 레시피 메뉴들이 잘 정리된 색인 목록인 ‘Index’가 두 가지로 나오는데요. 첫 번째 Index는 가나다 순으로 정리되어있고, 두 번째는 베이킹 종류별로 잘 정리가 되어있어 다시 찾아보기에도 유용합니다.

레시피팩토리에는 다양하고 많은 요리책들이 출간되어 있는데 이렇게 한 눈에 볼 수 있게 정리해놓은 페이지가 있어 좋으네요. 비건이나 채식 지향 식생활, 건강식, 다이어트식, 홈베이킹, 저장식 등 원하는 요리 종류에 따라 참고하시면 되겠습니다^_^

저도 베이킹 초보라 이 책을 통해 비건 베이킹을 거의 처음 시도해보았는데요. 이 책은 그만큼 '생소할 수도 있는 분야의 베이킹을 해보는 독자들을 위한 작가님의 세심한 배려가 돋보이는 책'이랍니다. 홀그레인 비건 베이킹에 대한 상식과 설명에서부터 쓰이는 각종 재료와 필요한 도구, 장식하기 좋은 소품 등 어느 것 하나 놓치지 않고 섬세하게 짚어주고 있어요.

그리고 작가님의 친절한 q&a와 독자 서포터즈 분들의 참여로 홀그레인 비건 베이킹에 관한 내용이 더 풍성해진 것 같아요. 코로나 이후로 요즘처럼 집콕해야 될 때에 꼭 학원에 가거나 베이킹 클래스를 듣지 않아도, 집에서 할 수 있는 랜선 베이킹, 언택트 베이킹 수업을 듣는 느낌이 들었어요. 특히나 '비건 베이킹'은 주위에 클래스가 잘 없기도 하고 평소에 접하기가 힘든 분야이잖아요. 그런데 비건 베이킹 중에서도 더욱 특별해진 '홀그레인 비건 베이킹'에 대해서 이 책을 따라하며 배워볼 수 있어서 참 좋았죠.

게다가 책 속 베이킹 사진들이랑 플레이팅이 어찌나 이쁜지..! 비건 베이킹에 대한 욕구를 마구 샘솟게 하더라구요ㅎㅎ 물론 제가 만든 결과물은 좀 부족하긴 하지만 베이킹에 대한 관심이 절로 생기는 고급진 사진들이 넘 좋았어요bbb 제가 베이킹 한다고 그 옆에서 책을 이리 저리 굴리게 되면서 닳는거 같아 아쉬울 정도ㅜㅜ

또 좋았던 점이.. 제가 호기심이 좀 많은 편이거든요. 그래서 홀그레인 비건 베이킹을 하나하나 따라해보면서 참 재밌고 즐거웠어요. 어떤 레시피는 전혀 예상치 못한 재료들이 같이 나오기도 하고, 또다른 레시피는 재료들이 다양하면서도 조화를 이루기도 하고, 어느 레시피는 정말 건강에 좋은 재료들로 이루어져있어서 믿음직스러운 등등..! 어떻게 이런 재료들의 조합을 만들고, 다채로운 레시피들을 개발하고, 비건 베이킹으로도 고급스러운 결과물들을 탄생시키셨는지 정말 신기하더라구요. 역시 전문가분은 다르구나... 베지어클락 작가님의 레시피들을 보면서 놀랍고도 감탄했어요. 또한 레시피가 나오기 전 완성 플레이팅 코너의 메뉴 소개에서 각 레시피마다 쓰이는 재료들의 장점과 건강에 이로운 면까지 짚어주시거든요. 홀그레인 비건 베이킹을 따라할 독자분들의 건강을 생각해주시는 세심함까지ㅜㅜ 홀건킹은 사랑입니다♡

사실 코로나 이후로.. 반강제 백수(?)가 되버리면서 참 우울하기도 하고 한동안 무기력한 나날들이 있었는데요. 홀그레인 비건 베이킹을 알게 되어 비건 베이킹도 처음으로 도전해보고 하나하나 레시피를 따라 만들면서, 제 안에 있던 그 무기력함이나 힘든걸 잊을 수 있었던 것 같아요. 틈틈이 베이킹을 했던 그 시간들이 저에겐 힐링의 시간이 되는 느낌이랄까요. 베이킹 재료를 준비하고, 반죽을 만들고, 오븐에 구워내고 하는 그 과정들이 어찌나 재밌고 즐거운지ㅎㅎ 저뿐만 아니라 홀그레인 비건 베이킹으로 나온 멋진 결과물들을 맛보는 가족들도 행복해해서 제가 다 뿌듯한 느낌이었답니다. 그래서 제게는 참 의미 있고 고마운 책이 아닐 수 없어요. 많은 위로가 되고 저도 뭔가를 다시 해볼 수 있다는 용기를 심어주기도 했거든요. ‘홀그레인 비건 베이킹’이라는 뜻깊고 좋은 책을 출간해주신 레시피팩토리와 베지어클락님께도 감사드립니다.

건강도 그리고 환경도 지키는 일석이조의 레시피가 가득한 ‘홀그레인 비건 베이킹’!

버터 가득, 설탕 가득 쓰지 않아도 깊은 풍미를 느낄 수 있고 정말 맛있으며, 비쥬얼도 멋진 베이킹을 할 수 있어요. 미각, 시각, 후각 등 오감을 충족시켜주는 것 또한 홀그레인 비건 베이킹의 매력이죠. 앞으로도 저희 집 홈베이킹을 책임져줄 강같은 홀그레인 비건 베이킹이라 2탄, 3탄이 나왔으면 할 정도로 후속작이 기다려질 듯 하네요.

• 자칭 빵순이, 빵돌이에 속하신다면

• 신선한, 믿고 먹을 수 있는 홈베이킹을 원한다면

• 건강과 환경 모두를 지키는 베이킹을 하고 싶다면

• 비건 베이킹, 채식 베이킹 레시피에 관심이 있으시다면

• 그중에서도 특별한 홀그레인 비건 베이킹에 대해 알고 싶다면

바로 이 책, ＜홀그레인 비건 베이킹＞을 추천드립니다.

만드는 재미, 맛보는 즐거움, 멋스러운 플레이팅을 해보는 뿌듯함까지 모두 느낄 수 있는 홀그레인 비건 베이킹♡ 이 책과 함께 저와 가족의 먹거리와 건강까지 챙기는 베이킹을 할 수 있어서 뜻깊었습니다. 무엇을 먹느냐가 참 중요해진 요즘같은 때에 좋은 경험이었던 것 같아요. 여러 곡물과 비건 식물성 재료들을 사용해서 만들기 때문에 건강에도 좋고 내 몸을 생각하는 베이킹을 할 수 있다는게 정말 마음에 들었답니다.

베이킹에 '건강함'과 '신선함'을 더한다면 그것이 바로 "홀그레인 비건 베이킹"일 듯 한데요. 이 책을 통해 우리 집이 바로 갓 구운 신선한 빵이 나오는 따끈따끈한 건강 빵집이 될 수 있어요. 몸에 좋고 건강한 재료들로 만드는 비건 빵과 디저트들을 맛보고 싶다면 꼭 따라해보시길 바랍니다. 이상 대략 한 달이 좀 넘는 시간 동안 거의 매일 ‘홀그레인 비건 베이킹’에 푹 빠져있었던 홀그레인 비건 베이킹 초보의 리뷰였습니다. 읽어주셔서 감사합니다.