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비타민b는 활성산소의 공격으로부터 세포를 지키고 노화를 방지한다. 콜레스테롤의 산화를 막아 동맥경화, 고혈압, 심장병 효과도 있다. 비타민E는 아몬드 등의 견과류,아보카도, 단호박, 연어, 정어리 등에 풍부하다. 끝으로 비타민 이상으로 항산화 작용을 하는 것이 폴리페놀 이다. 폴리페놀 중에서도 특히 눈에 좋은 안토시아년을 함유한 보라색 식품과 요리를 아래에서 설명하겠다. 안토시아닌은 블 루베리, 가지 등에 함유된 보라색 색소로 비타민a와 마찬가지로 로돕신의 생성을 도와 암순응 능력을 회복시켜준다. 모세혈관을 강화하고 혈액 순환을 촉진시키는 효과도 있어 눈의 피로 도 예방할 수 있으니 매일 섭취하도록 하자. 안토시아닌이 함유된 보라색 식품 ㆍ레드와인 ㆍ고구마 .블루베리 .가지 .검은 콩 보라색 식품에는 강력한 항산화 작용을 하는 안토시아닌이 풍부하게 틀어 있다. 특히 껍질에 많이 함유되어 있어 식재료의 색이 진할수록 영양소가 풍부하다고 보면 된다. 위의 식품 외에도 체리, 팥, 포도, 붉은 차조기, 블랙커런트 등에 많이 들 어있다. 만드순무와 브로콜리 스프비타민A, C, E를 효율적으로 섭취할 수 있는 요리. 특히 비타민C 가 풍부한 순무, 각종 비타민이 가득한 브로콜리, 혈액을 맑게 해주는 양파를 넣어 만든 스프는 몸을 따뜻하게 해주고 소화도 잘 되기 때문에 저녁에 먹어도 부담스럽지 않다.재료 (2인분) 순무 1개(60), 브로콜리 1/4개(75g), 양파 1/4개(60g), 물 400m. 월계수 잎 1장, 치킨스톡 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후주 약 간, 올리브유 1작은술