The Culinary Institute of America NY, USA 2015.
Lincoln Ristorante, NY.
The Modern, NY.
키토채식의 레시피를 요리하면서, 고기와 생선 없이도 정말 맛있는 요리를 만들 수 있을까를 고민하였다. 일반적으로 「메인」이라고 알려진 식재료의 부재 때문에 느껴지는 허전함과 이질감 대신, 낯선 만족감이 느껴지도록 하는 것이 숙제였다. 또한 탄수화물을 줄이고 지방의 비율을 늘린 요리가 거부감이 느껴지지 않아야 했다. 식재료끼리의 조화, 조리법의 변주를 통해 재미있는 식감, 풍성한 향 등으로 자칫 지루할 수 있는 플레이트에 재미를 불어넣으려고 노력하였다.
