23년째 한식 브랜드 ‘정성담’을 운영하고 있는 ㈜정성담의 대표이자 한림국제대학원대학교 겸임교수, 전주대학교 객원교수, ‘한국전통식문화연구소’ 소장이다. ‘정성담’을 운영하며 갈비탕과 설렁탕에 빠질 수 없는 배추김치와 깍두기를 23년째 직접 담가 손님상에 내고 있다. 탕과 쌀밥에 잘 어울리는 김치를 만들기 위해 산지를 돌아다니며 재료를 선택하고 절임과 양념, 숙성에 이르기까지 김치 연구에 매진하고 있다. 2022년에는 본인의 두 자녀를 비롯한 1인 가구가 스스로 김치를 잘 만들어 먹기를 바라는 마음으로 <혼김치>라는 책을 출간했다. 김치는 대한민국 식문화 중 으뜸이라 여기며 그 문화를 전 세계에 알리고 싶은 꿈을 가지고 있는 대한민국 대표 김치연구가다.
