발효명장 정인숙은 20여 년간 발효식품을 연구하여 독자적인 발효기술을 개발하였다. 다수의 특허를 보유하고 있으며, 여러 기관에서 연구 성과를 인정받아 많은 상을 받았다. 또한, 유인균 발효명장이라는 타이틀과 함께 국가공인 한식조리 명인으로도 인정받았다.
2018년에 “한국형발사믹식초개발” 연구로 토종 미생물인 Saccharomyces cerevisiae JIS(사카로마이세스 세르비시에 제이아이에스) 효모를 개발하였고, 현재 이 효모를 한국미생물보존센터에 기탁하여 활용하고 있다.
정인숙 명장은 발효식문화에 대한 많은 사람의 관심을 촉구하기 위해서 연구 외 활동도 활발히 하고 있다. <초정생활발효학교>를 설립하여 후학을 양성하고 있으며, 전국 각지에서 강연과 세미나 활동을 하면서 더 많은 대중에게 우리 발효식문화의 장점을 알리고자 노력하고 있다.
