서울 서촌에 위치한 따뜻한 감성의 쿠킹 스튜디오 ‘디어버터’는 대학생, 직장인, 주부는 물론 현직 셰프들까지 유러피안 퀴진을 배우러 오는 곳이다. 이곳의 두 요리사는 조리를 전공하고 Bouchon, Tavern 38, Mingles 등 국내외 유명 레스토랑과 메뉴 개발회사에서 탄탄하게 경험을 쌓은 베테랑 여성 셰프들이다. 둘 다 주부이기도 해서, 그들의 요리에는 미식적 감각과 실용성이 공존한다.
디어버터의 대표 강좌는 제철 재료를 활용한 서양식 코스요리 클래스. 심플하고 맛있는 요리, 스타일리시한 플레이팅을 선보여 한 끗 다른 킥을 배우고자 하는 이들 사이에서는 이미 입소문 난 수업이다. 또한 하나의 주제를 가지고 다채로운 요리를 배울 수 있는 클래스도 종종 열리는데, 특히 인기가 많은 것이 바로 이 책에 소개한 ‘수프 & 스튜 클래스’이다.
이 수업에서는 코스요리에 어울리는 간단한 퓨레 수프부터 브런치 레스토랑에서 맛볼 수 있는 트렌디 수프, 대표적인 유러피안 수프와 스튜, 파인 다이닝 메인디쉬로도 손색 없는 고기와 해산물 스튜까지 다양한 메뉴를 경험하고 배울 수 있다.
저자는 서양요리 중 수프와 스튜는 몇 가지 조리 스킬만 알아두면 무궁무진하게 응용할 수 있기 때문에 이 책을 통해 그 기본기를 익혀 계절마다 제철 재료로 다채롭게 수프와 스튜를 즐겨보라고 권한다. 그러면 마음까지 따뜻하게 감싸주는 이 음식의 진정한 매력을 만날 수 있게 될 것이다.
인스타그램 @dearbutter_
