숙명여자대학교 K-컬처대학원 K-푸드학과 교수
(前 문화예술대학원 전통식생활문화전공)
숙명여대 푸드커뮤니케이터 전문가과정 주임교수
연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 숙명여자대학교에서 전통식생활문화 석사와 식품영양학 박사를 취득했다. 그 후 한국음식연구원 연구원과 기획팀장을 거쳐 2010년부터 숙명여자대학교 교수로 재직하고 있다. 지난 20여 년간 한국 식문화의 정체성과 현대적 가치를 탐구해 온 그는 전통주, 전통 기능성 식품소재, 고조리서를 기반으로 한 연구를 지속하며 40여 편의 학술논문을 발표하고 다수의 특허를 출원했다. 연구원 재직 시절에는 지역 향토음식 개발은 물론 프랑스·러시아·체코·터키 등 세계 여러 지역에서 한국 음식 홍보 프로젝트를 기획·운영하며 한식 세계화 활동을 활발히 펼쳤다. 또한 MBC 드라마 〈신들의 만찬〉 음식 자문, 한식 재단지원으로 CJ 식품연구소와 미국 수출용 냉동비빔밥 개발 연구, LG전자 스마트 가전용 콘텐츠 개발, EDGC 유전자 맞춤 식단 개발 등 실무 연구도 폭넓게 수행했다. 대학원에서는 전통음청류 연구, 전통주방문 연구 등 고문헌에 기록된 조리법과 주방문을 강의하는 한편, 푸드스타일링과 식공간연출연구 등을 통해 한국 전통음식의 미적·시각적 가치에 대한 연구도 이어가고 있다. 전통주에 담긴 지혜와 미학, 그리고 문헌적 맥락을 오늘의 언어로 풀어내는 그는, 한국 전통음식의 본질과 매력을 현대 식문화 속에서 새롭게 자리매김하는 연구를 지속하고 있다.
syjin@sm.ac.kr
