Owner-Chef, Korean Fine Dining Restaurant Gyuban
Kim Jiyoung is a Korean chef whose work reexamines traditional Korean cuisine through historical inquiry and contemporary practice. Drawing on Joseon-era texts and classical cookbooks, she interprets ingredients, techniques, seasonality, and the philosophy of the Five Elements in a refined modern culinary language.
Since opening Gyuban in Seoul in 2018, Kim has focused on a research-based approach grounded in documented sources, translating culinary heritage into thoughtful fine dining rather than speculative reinterpretation.
Earlier in her career, she served as the culinary director for the television drama Dae Jang Geum, overseeing the authentic recreation of royal court cuisine. She later worked as an executive chef in Japan and China and spent more than a decade at a members-only dining club in Korea. Through her work, Kim presents Korean cuisine as a living cultural language shaped by history, philosophy, and sensory experience.
김지영 셰프는 궁중·반가 음식의 정통성을 현대적 미감으로 재해석하는 한식 파인 다이닝 레스토랑 ‘규반(Gyuban)’의 오너셰프이자 한국 음식문화의 깊이와 너비를 세계에 전하는 스토리텔러이다. 궁중음식연구원에서 조선 왕실 음식의 뿌리를 체계적으로 익힌 김지영 셰프는 드라마 <대장금>에서 궁중음식 자문 및 조리·연출을 맡아 전통 한식의 진정성을 알리는 데 중요한 역할을 했다. 이후 일본·중국 등 해외 한식 레스토랑에서의 경험을 통해 한국 음식의 가치를 세계 무대에 펼쳐 보이는 데 앞장서 왔다.
현재 서울 을지로 ‘규반’을 운영하며 고서 기록에 기반한 왕실 수라상과 사계절 제철 식재료를 현대적으로 풀어내 한국의 자연·문화·맛을 하나의 ‘경험하는 미식’으로 제시하고 있다.
