요식업 현장에서 커리어를 이어가던 중, 우연히 참여하게 된 독일 샤퀴테리 연수를 통해 새로운 세계를 마주하게 되었다. 그곳에서 경험한 샤퀴테리는 단순한 육가공 기술이 아니라, 시간과 환경, 재료의 관계를 다루는 하나의 체계였다. 이 경험을 계기로 샤퀴테리에 깊이 매료되어 본격적인 연구와 실험을 이어가기 시작했다. 국내로 돌아온 이후에는 샤퀴테리의 원리와 기술을 정리하고 재현하는 데 집중했고, 지금은 교육과 실습 중심의 수업, 그리고 현장 적용을 위한 컨설팅을 활발히 진행하고 있다. 복잡한 공정을 단순한 레시피가 아닌 구조와 원리로 설명하는 것을 중요하게 여기며, 샤퀴테리를 ‘이해하고 구현할 수 있는 기술’로 전달하는 데 초점을 두고 있다. 현재 메종무슈에서 샤퀴테리 분야의 전문 교육과 연구를 병행하며, 현장과 이론을 연결하는 작업을 이어가고 있다.
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