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책소개
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목차

Chapter 1. 빵류 제품 생산작업준비
Chapter 2. 빵류 제품 재료혼합
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 발효
Chapter 4. 빵류 제품 반죽 정형
Chapter 5. 빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 6. 빵류 제품 마무리
Chapter 7. 냉동빵 가공
Chapter 8. 제빵 기능사 실기
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저자 소개 6

저신숭녕

  
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』, 『제과·제빵기능사 실기』가 있다.

저이진

  
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다.

저채동진

  
일본 동경제과학교 제과전공 졸업. 경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 관광학 석사, 경희대학교 대학원 관광학 박사. 국제기능올림픽(제과, 제빵부문) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 국가기술 자격검정 (제과, 제빵기능사, 기능장) 출제위원이자 실기시험 감독위원, 한국음식문화전문학교 외래교수를 역임했다. 현재 경동대학교 호텔조리학부 제과바리스타전공 교수이다.

저김은미

  
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다

저박상준

  
저서로 『NCS기반의 제과 실기』, 『NCS기반의 제빵 실기』가 있다.

저이원석

  
현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수 경기대학교 대학원 외식산업경영전공 박사 NRA 미국식품위생관리사 밀레니엄 서울힐튼호텔 Bakery Pastry Chef NCS기반 제과직무분야 학습모듈개발 집필진 한국산업인력공단 제과/제빵기능사 실기시험 감독위원 한국산업인력공단 新자격 개발 검토위원 2015 대한민국 국제요리대회 Live 대상(통일부장관상) 외 다수 수상 백석문화대학교, 백석예술대학교 겸임교수/ 경기대학교 외래교수
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품목정보

발행 예정일
미정
쪽수, 무게, 크기
크기확인중
ISBN13
9788997601950

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