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책소개
목차
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Part 01 초콜릿
01 초콜릿 이해 카카오의 영양성분 카카오의 생장 카카오의 가공과정 카카오 분류 카카오 역사 02 초콜릿 기초 초콜릿의 분류종류 템퍼링 [초콜릿 장식물] 장식물 부채 장식물링 스프링 둥지 나뭇잎 격자링 원형튜브 스와레이&하트 시가렛 장식용 원통형 [전사지를 이용한 초콜릿 장식물] 체크링 삼각 하트 별 격자원형 [마블] 03 초콜릿 공예 다크 초콜릿 꽃 초콜릿 리본공예 초콜릿 상자 04 초콜릿 만들기 초콜릿 몰드 통아몬드 헤이즐넛 허니버터 아몬드프랄린 트러플 생초콜릿 파베 초콜릿 화이트 트러플 Part 02 케이크 데코레이션 01 사용도구 02 버터크림 만들기 아이싱 [모양깍지 사용] 별모양 깍지 둥근모양 깍지 잎모양 깍지 다양한 모양 깍지 [레터링 연습] [버터꽃짜기] 미니장미 분홍색 장미 노란색 장미 03 생크림 아이싱 [모양깍지 사용] 바구니빗살깍지 별깍지 둥근원깍지 04 케이크 자격시험대비 기출문제 05 머랭 머랭 만들기 [머랭짜기] 머랭장미 카네이션 등꽃 학 토끼 코끼리 병아리 강아지 06 마지팬 공예 준비물 [마지팬 공예하기] 강아지 돼지 다람쥐 말 토끼 호랑이 감 귤 딸기 레몬 체리 바나나 복숭아 사과 사자 수박 원숭이 소년, 소녀 신랑, 신부 장미꽃 부록 초콜릿 장식물을 이용한 디저트 크림치즈카페 체리쇼콜라 녹차무스 아몬드 쇼콜라 코코넛무스 요거트 고구마케이크 가또쇼콜라모카 라즈베리무스 망고무스 무스쇼콜라 |
저자 소개 6
대한민국 제과기능장
직업능력개발 훈련교사
베이커리 위생관리사
제과·제빵기능사
1989년 (주)동큐제과 근무
1994년 하나로 베이커리(운영)
1994년 월드 베이커리(운영)
라미드 호텔직업 전문학교 교사
경지직업교육센터 국비훈련교사
2014 코리아 푸드 트렌드 페어 디저트부분 금상2015 코리아 푸드 트렌드 페어 푸드챌린지 대상2016 코리아 푸드 트렌드 페어 심사위원
2016 대한제과협회 기술지도위원
(현) 쇼콜라띠에 제과제빵전문 학원장
대한민국 제과기능장
청운대학교 호텔외식 경영학 석사
성남시, 시흥시, 용인시 평생교육원 강사
한국호텔 직업전문학교 전임강사
2014 대한제과협회 여성기능경기대회 장려상코리아 푸드 트렌드 페어 제빵부분 금상
한식·양식·중식·일식 조리기능사
대한민국 제과기능장
장애인 기능 경기대회 심사위원
(사) 대한제과협회 기술지도위원
제10회 향토음식문화대전 대상
2014 코리아 푸드 트렌드 페어 국회부의장상
2015 코리아 푸드 트렌드 페어 천연효모빵부분 대상(현) 힐튼 베이커리카페 대표
대한민국 제과기능장
한국 프로 제빵왕
직업능력개발 훈련교사
15회, 17회 서울 국제 빵과자 경연대회 금상포항대학교 외식호텔 조리 산업계열 외래 교수큐피트 제과제빵 학원장
대한민국 제과기능장
직업능력개발 훈련교사
우수숙련기술자
(사) 대한제과협회 수석 부회장
(사) 대한제과협회 기술분과 위원장
(사) 대한제과협회 동작관악지회 지회장
대한민국 제과기능장
대전 성심당 근무
대전시민대학 천연효모빵 강의
대덕대학교 제빵학 교수
2009 아시아 푸드 페스티벌 <건강빵부문 금상>
2011 SIBA 설탕공예 <금상>
2013 강남, 강동 페스티벌 <제빵부문 금상>
(현) 한국 호텔전문학교 교수
품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 144쪽 | 210*270*20mm
- ISBN13
- 9788940645208
20,700원
총 1개
20,700원
