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미림원 제빵기능사 필기 총정리
이정숙,박미경,이백경,박정연,김은경 저
미림원 2022.02.05.
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목차

Part 01 제빵 종합이론

Chapter 01│빵류 제품 재료혼합
01 제빵법 결정
02 재료 준비 및 계량
03 재료의 성분 및 특징
04 재료 기초과학
05 재료의 영양학적 특성
06 영양소의 소화와 흡수
Chapter 02│반죽 및 반죽 관리
01 반죽법의 종류 및 특징
02 혼합
03 충전물 제조
Chapter 03│빵류 제품 발효 반죽
Chapter 04│빵류 제품 반죽 익힘
Chapter 05│빵류 제품 마무리
Chapter 06│제품별 제빵법
Chapter 07│빵류 제품의 저장 및 유통
Chapter 08│빵류 제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
Chapter 09│빵류 제품 생산작업준비
01 작업환경 및 작업자 위생점검
02 기기 안전관리
03 재료 계량하기

Part 02 종합문제

Chapter 01│제빵이론 종합문제
Chapter 02│재료·영양학 종합문제
Chapter 03│식품위생관리 종합문제

Part 03 실전모의고사

제빵 CBT 기출예상문제 1회
제빵 CBT 기출예상문제 2회
제빵 CBT 기출예상문제 3회
제빵 CBT 기출예상문제 4회
제빵 CBT 기출예상문제 5회
제빵 CBT 기출예상문제 6회
제빵 CBT 기출예상문제 7회
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저자 소개 5

저이정숙

관심작가 알림신청  
2018 제과기능장이 전하는 제과제빵 이론의 저자이다.

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품목정보

발행일
2022년 02월 05일
쪽수, 무게, 크기
280쪽 | 크기확인중
ISBN13
9788994204604

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