머리말

PART 01 | 대박집으로 가는 ‘지름길’ 익히기
CHAPTER 01 | 대박집의 성공 조건
외식업의 현재
대박집을 위한 다섯 가지 성공 전략

CHAPTER 02 | 외식업의 가치와 트렌드
가치 중심적 경영
외식업의 경영 변화
고객 가치의 변화
외식업의 트렌드

CHAPTER 03 | 잘되는 음식점과 안되는 음식점
잘되는 음식점의 성공 포인트
안되는 음식점의 이유
평생 직장, 대박 맛집

PART 02 I 대박집으로 만드는 ‘비법' 찾아내기
CHAPTER 04 | 우리 점포에 스토리를 붙여라
불경기 속 어려운 시장 상황
대박 맛집 사장이 되는 출발선
스토리가 있어야 살아남는다

CHAPTER 05 | 당신의 표정이 매출을 결정한다
주인의 명랑한 표정
고객이 원하는 것
서비스의 출발
사례로 살펴본 몽실식당 서비스 운영 매뉴얼

CHAPTER 06 | 성공하기 위해서는 대비해야 한다
장기 불황 속 일본이 살아남을 수 있었던 이유
기본에 충실한 일본 음식점 사례

CHAPTER 07 | 우리 음식점에 꼭 맞는 판촉 전략 세우기
실패하지 않는 전략, 계절감 연출
연간 판매촉진 계획 세우는 법
대박집으로 가는 열쇠
정확한 목표와 실천할 수 있는 계획
매출을 올릴 수 있는 상품 찾기

CHAPTER 08 | 우리 음식점의 손익관리 계산하기
손익관리의 필요성
손익관리 실행의 장점
매출 분석 가능 사항

PART 03 대박집이 되는 ‘조건’ 흡수하기
CHAPTER 09 | 대박 맛집은 경쟁에서 시작된다
요리를 통해 세상을 움직이다
성공 음식점을 위한 위생 등급

CHAPTER 10 | 음식점의 경쟁력은 메뉴가 결정한다
메뉴 개발 계획 세우기
효과적으로 메뉴 개발하기
메뉴가 성공을 결정한다

PART 04 대박집으로 우뚝 서기
CHAPTER 11 | 저성장시대 경쟁력 높이기
맛은 정직하다
전 세계에 자랑할 수 있는 메뉴
도전하라, 대박이 보인다

CHAPTER 12 | 성공하는 경영주의 역할과 직무
경영주의 조건
경영주의 직무
경영주의 역할
경영주의 31가지 행동 규범
성공하는 경영주의 행동 스케줄

부록
대박 맛집 운영의 분기별 테마
대박 맛집 비밀 레시피 노트
창업자가 기본적으로 알아야 하는 ‘산업재산권’
일반음식점 영업신고 및 영업허가 관련 사항
알아두면 유용한 창업 관련 사이트
참고 문헌