제1부. 제빵이론
제1장. 제빵법
제2장. 제빵 순서
제3장. 제품별 제빵법
제4장. 제품 평가
◎ 제빵이론 적중예상문제

제2부. 제과이론
제1장. 과자의 개요
제2장. 과자 반죽의 종류
제3장. 제과 순서
제4장. 제품별 제과법
제5장. 생산관리
◎ 제과이론 적중예상문제

제3부. 재료과학
제1장. 기초과학
제2장. 재료과학
◎ 재료과학 적중예상문제

제4부. 영양학
제1장. 영양소의 종류와 기능
제2장. 소화와 흡수
◎ 영양학 적중예상문제

제5부. 식품위생학
제1장. 식품위생학 개론
제2장. 감염병과 기생충
제3장. 식중독
제4장. 식품첨가물
◎ 식품위생학 적중예상문제

제6부. 최근 기출문제
01회 제과기능사 (2009년 01월 18일)
02회 제빵기능사 (2009년 03월 29일)
03회 제과기능사 (2009년 07월 12일)
04회 제빵기능사 (2009년 09월 27일
05회 제과기능사 (2010년 01월 31일)
06회 제빵기능사 (2010년 03월 28일)
07회 제과기능사 (2010년 07월 11일)
08회 제빵기능사 (2010년 10월 03일)
09회 제과기능사 (2011년 02월 13일)
10회 제빵기능사 (2011년 02월 13일)
11회 제과기능사 (2011년 04월 17일)
12회 제빵기능사 (2011년 04월 17일)
13회 제과기능사 (2011년 07월 31일)
14회 제빵기능사 (2011년 07월 31일)
15회 제과기능사 (2011년 10월 09일)
16회 제빵기능사 (2011년 10월 09일)

부록. 상시시험대비 필수암기사항