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2015 최신 조리 기능사 시험총정리문제

한식·양식·일식·중식·복어조리 필기시험 공통 개정10판 1쇄

노수정 저

크라운출판사 2014.07.10.

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베스트: 수험서 자격증 top20 5주

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책소개

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PART 1 식품위생 및 법규
Chapter 01 식품위생개론
Chapter 02 식중독
Chapter 03 식품과 감염병
Chapter 04 살균 및 소독
Chapter 05 식품첨가물
Chapter 06 유해물질
Chapter 07 식품위생관련법규
Chapter 08 식품위생관리

PART 2 식품학
Chapter 01 식품학
Chapter 02 식품의 가공과 저장

PART 3 조리이론 및 원가계산
Chapter 01 조리의 개요
Chapter 02 식품 조리법
Chapter 03 식단 작성
Chapter 04 조리의 기본 기술
Chapter 05 집단급식
Chapter 06 조리설비
Chapter 07 원가계산

PART 4 공중보건학
Chapter 01 공중보건의 정의와 개념
Chapter 02 환경위생 및 환경오염
Chapter 03 산업보건
Chapter 04 보건관리

PART 5 기출문제(2012~2014년)
* 2012~2014년 기출문제까지 수록!
* 2014년 최신 기출 수록!

PART 6 특별부록(초특급 핵심문제 60)

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