『1권 - 영양학 및 생화학, 생애주기 영양학, 식사요법, 영양교육』

Part 1 영양학 및 생화학

1장 개요
2장 탄수화물
3장 탄수화물의 대사
4장 지질의 영양
5장 지질의 대사
6장 단백질의 영양
7장 단백질의 대사 및 아미노산
8장 에너지 대사
9장 지용성 비타민
10장 수용성 비타민
11장 다량 무기질
12장 미량 무기질
13장 수분
14장 호르몬

Part 2 생애주기 영양학

1장 성장과 발달
2장 임신기, 수유기 영양
3장 영아기, 유아기(학령전기) 영양
4장 학령기, 청소년기 영양
5장 성인기, 노인기 영양
6장 운동과 영양

1교시 1과목 영양학 및 생화학 출제예상문제

Part 3 영양교육

1장 영양교육의 개념과 배경
2장 영양교육의 이론 및 종류
3장 영양교육 프로그램의 계획
4장 영양교육의 도구
5장 영양교육 매체
6장 영양상담과 영양교육 평가

Part 4 식사요법

1장 개요
2장 병원식의 종류와 영양지원
3장 소화기 질환
4장 간 및 담낭질환
5장 심장혈관계 질환
6장 비만과 체중부족
7장 당뇨병
8장 신장 질환
9장 감염 및 호흡기 질환
10장 빈혈
11장 대사장애성 질환과 신경계 질환
12장 골격계 질환
13장 식품 알레르기
14장 수술과 화상
15장 암
16장 약물과 영양소

1교시 2과목 영양교육, 식사요법 및 생리학 출제예상문제

『2권 - 식품학 및 조리원리, 급식관리, 식품위생, 식품·영양 관계법규』

Part 5 식품학 및 조리원리

1장 개요
2장 수분
3장 탄수화물
4장 지질
5장 단백질
6장 식품의 색과 향미
7장 식품미생물
8장 곡류, 서류 및 당류
9장 육류
10장 어패류
11장 난류
12장 우유 및 유제품
13장 두류
14장 유지류
15장 채소류 및 과일류
16장 해조류 및 버섯류

2교시 1과목 식품학 및 조리원리 출제예상문제

Part 6 급식관리

1장 급식개요
2장 식단관리
3장 구매관리
4장 생산 및 작업관리
5장 위생·안전관리
6장 시설·설비관리
7장 원가 및 정보관리
8장 경영관리 - 인적자원관리, 마케팅관리

Part 7 식품위생

1장 식품위생관리
2장 식중독
3장 식품안전관리기준(HACCP)의 정의 및 특성

Part 8 식품 · 영양 관계법규

1장 식품위생법
2장 학교급식법
3장 기타 관계법규

2교시 2과목 급식, 위생 및 관계법규 출제예상문제