『제1권』

Part 01 영양학

Chapter 01 영양개요
Chapter 02 탄수화물
Chapter 03 지질
Chapter 04 단백질
Chapter 05 에너지 대사
Chapter 06 비타민
Chapter 07 무기질
Chapter 08 수분
Chapter 09 항산화 영양

Part 02 생애주기영양학

Chapter 01 생애주기영양학의 의의와 중요성
Chapter 02 임신기 영양
Chapter 03 수유기 영양
Chapter 04 영아기 영양
Chapter 05 유아기(학령전기) 영양
Chapter 06 아동기(학령기) 영양
Chapter 07 청소년기 영양
Chapter 08 성인기 영양
Chapter 09 노인기 영양
Chapter 10 운동과 영양

Part 03 영양판정 및 실습

Chapter 01 영양판정의 개요
Chapter 02 식사섭취 조사
Chapter 03 식사 평가
Chapter 04 신체계측
Chapter 05 생화학적 검사
Chapter 06 임상 조사
Chapter 07 영양판정의 활용
Chapter 08 입원환자의 영양판정

Part 04 식사요법 및 실습

Chapter 01 식사요법의 개요
Chapter 02 식도·위·장 질환
Chapter 03 간과 담낭, 췌장 질환
Chapter 04 식사성 알레르기
Chapter 05 당뇨병
Chapter 06 심혈관계 질환
Chapter 07 신장 질환
Chapter 08 비만과 저체중
Chapter 09 빈혈
Chapter 10 선천성 대사 질환
Chapter 11 골격계 질환

Part 05 영양교육 및 상담실습

Chapter 01 영양교육의 개요
Chapter 02 영양교육의 이론 및 적용
Chapter 03 영양교육의 실시과정
Chapter 04 영양교육의 교수설계
Chapter 05 영양교육의 방법
Chapter 06 영양교육 매체
Chapter 07 대상별 영양교육
Chapter 08 영양상담
Chapter 09 영양정책과 영양교육

『제2권』

Part 06 식품학

Chapter 01 수분
Chapter 02 탄수화물
Chapter 03 지질
Chapter 04 단백질
Chapter 05 비타민
Chapter 06 무기질
Chapter 07 식품의 효소
Chapter 08 식품의 색
Chapter 09 식품의 향
Chapter 10 식품의 맛

Part 07 조리원리 및 실습

Chapter 01 개요
Chapter 02 곡류, 서류 및 밀가루, 두류
Chapter 03 육류와 어패류
Chapter 04 난류와 우유 및 유제품
Chapter 05 채소류 및 과일류
Chapter 06 해조류 및 버섯류
Chapter 07 유지류, 당류
Chapter 08 조미료 및 향신료

Part 08 식품위생학

Chapter 01 식품위생관리
Chapter 02 세균성 식중독
Chapter 03 화학물질에 의한 식중독
Chapter 04 식품첨가물
Chapter 05 감염병, 위생동물 및 기생충
Chapter 06 식품 및 축산물 안전관리인증기준

Part 09 단체급식 및 실습

Chapter 01 개요
Chapter 02 영양관리
Chapter 03 급식생산
Chapter 04 급식작업 관리
Chapter 05 구매 관리
Chapter 06 원가 관리
Chapter 07 위생·안전 관리
Chapter 08 시설·설비 관리
Chapter 09 학교급식법
Chapter 10 인적자원관리

별책: 워크북(목차 동일)