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목차
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제1장 이론 편
01 일본의 지리적 배경 02 일본요리의 특징 03 일본요리의 역사 04 일본요리의 형태와 변천 05 일본요리의 조리법과 대표적인 음식 06 일본요리의 기본 다시 07 일본 음식의 조미료 08 일본요리의 담는 법 09 일본요리의 상차림 10 일본요리의 식사예절 11 조리도와 숫돌 12 기본 썰기와 장식 썰기 13 맛 표현과 조리기술 관련 동사 14 조리도구 15 초밥용어 제2장 실기 편 문어초회 해삼초회 갑오징어명란무침 된장국 도미머리 맑은국 대합 맑은국 도미조림 달걀찜 도미술찜 달걀말이 삼치소금구이 소고기간장구이 전복버터구이 우동볶음(야끼우동) 메밀국수(자루소바) 소고기덮밥 김초밥 생선초밥 참치김초밥 제3장 일본요리 편 꼬치냄비 도미냄비 도둠냄비 전골냄비(스끼야끼) 대합술찜 생선모둠회 모둠튀김 소고기양념튀김 튀김두부 제4장 복어 편 복어 손질법 공통 요구사항 및 수험자 유의사랑 복어부위감별 복어회 복어껍질초회 복어죽(조우스이) 복어맑은탕 복껍질굳힘(니코고리) 복튀김 복어초무침 일식조리 용어 참고문헌 |
저자 소개 3
저서로 『일본요리입문』 등이 있다.
영양조리학을 전공했다. 현재 쿡요리제과제빵학원의 원장이자 국립한경대학교 평생교육원의 강사로 활동 중이다.
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한양대학교 대학원 식품영양학 박사 졸업 후, 한국관광대학교 호텔조리과 교수를 역임 중이다. 한양대학교 등 다수 대학교에 출강한다.
품목정보
- 발행일
- 2023년 02월 23일
- 쪽수, 무게, 크기
- 180쪽 | 590g | 188*257*12mm
- ISBN13
- 9788984895034
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