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책소개
목차
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떡 제조 기초이론
떡류 재료의 이해 18 떡류 제조공정 42 출제예상문제 50 ANSWER 57 떡류 만들기 재료준비 64 떡류 만들기 69 떡류 포장 및 보관 90 출제예상문제 96 ANSWER 101 위생ㆍ안전관리 개인위생관리 106 작업환경 위생관리 144 안전관리 147 출제예상문제 148 ANSWER 153 우리나라 떡의 역사 및 문화 떡의 역사 158 떡 문화 163 출제예상문제 172 ANSWER 177 모의고사 1회 182 2회 194 3회 205 시험에 필요한 기본상식 및 준비사항 수험자의 지참도구 220 개인위생 및 안전관리 246 개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 248 쌀가루에 대한 기본 상식 251 찜기에 쌀가루를 넣는 방법 258 기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 261 시험이 확정된 품목 집중 설명 국가기술자격 실기시험문제 266 콩설기 274 경단 278 나만의 동선 잡기 281 송편 283 쇠머리떡 288 나만의 동선 잡기 292 무지개떡 294 부꾸미 301 나만의 동선 잡기 306 백편 308 인절미 313 나만의 동선 잡기 318 고물류 만들기 거피팥고물 322 거피녹두고물 323 붉은팥고물 324 흑임자고물 326 잣가루 327 |
품목정보
- 발행일
- 2023년 04월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 336쪽 | 210*297*30mm
- ISBN13
- 9791192903422
출판사 리뷰
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머리말
다년간의 수업을 진행하며 얻은 노하우를 담았습니다. 첫째, 어려운 내용은 쉽게! 쉬운 내용은 더 쉽게! 더 쉬운 내용은 암기가 편하게! 하였고, 중요한 내용은 반복적으로 풀어보고자 노력했습니다. 둘째, 출제 예상 모의고사는 기출문제에 기반을 두어 더욱 심도 있게 만들었으며, 실전을 대비한 모의고사 3회분 총 180문제 및 실제 기출문제와 해설까지 자세하게 담았습니다. 셋째, 네이버 카페에 [수라쌤의 떡제조기능사] 온라인 무료 동영상 채널을 만들었습니다. 우리의 전통과 역사가 담겨있고, 과거 중요한 행사 및 제례에 늘 함께하였던 떡에 대하여 깊이 공부하게 하고, 기초를 탄탄하게 해줄 떡 제조 기능사 자격증이 계속 발전하길 기대합니다. 이 책을 통해 떡 제조 기능사 국가자격증 취득을 목적으로 하는 모든 분들께 도움이 되고 합격의 기쁨까지 누리시길 기원하겠습니다. 감사합니다. |
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