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책소개
목차
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Part1. 식품위생학
01 식중독 02 식품과 감염병 03 식품첨가물 04 유해물질 05 식품공장의 위생관리 06 식품위생 검사 07 식품의 변질과 보존 Part2. 식품화학 01 식품의 일반성분 02 식품의 특수성분 03 식품의 물성 04 저장 ? 가공 중 식품성분의 변화 05 영양화학 Part3. 식품가공학 01 곡류 및 서류 가공 02 두류 가공 03 과채류 가공 04 유지 가공 05 유가공 06 육류가공 07 알가공 08 식품의 저장 Part4. 식품미생물학 01 미생물 일반 02 식품미생물 03 미생물의 분리보존 및 균주개량 Part5. 생화학 및 발효학 01 효소 02 탄수화물 03 탄수화물의 대사 04 지질 05 지질의 대사 06 단백질 및 아미노산 07 단백질 및 아미노산의 대사 08 핵산 09 비타민 10 발효공학 Part6. 식품기사 기출문제 2009년 기출문제 2010년 기출문제 2011년 기출문제 2012년 기출문제 2013년 기출문제 |
품목정보
- 발행일
- 2014년 04월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 840쪽 | 188*254*40mm
- ISBN13
- 9788940621950
