〈이론편〉

Chapter 1. 양식조리 직무 개요
1. 양식조리직무
2. 능력단위
3. 능력단위 별 능력단위 요소

Chapter 2. 양식조리 능력단위 학습모듈
1. 위생관리
2. 안전관리
3. 메뉴관리
4. 구매관리
5. 식재료의 관리
6. 기초 기능 익히기
7. 조리기기 및 도구
8. 채소와 허브 및 향신료
9. 스톡
10. 소스
11. 수프
12. 전채
13. 샌드위치
14. 샐러드
15. 어패류
16. 육류
17. 파스타
18. 조식 및 달걀

〈실기편〉

Chapter 1. 양식조리기능사
쉬림프 카나페/스페니쉬 오믈렛/치즈 오믈렛/월도프 샐러드/포테이토 샐러드/BLT샌드위치/햄버거 샌드위치/브라운 스톡/이탈리안 미트 소스/홀렌다이즈 소스/브라운 그래비 소스/타르타르 소스/사우전 아일랜드 드레싱/치킨 알 라 킹/치킨 커틀렛/비프 스튜/살리스버리 스테이크/서로인 스테이크/바비큐 폭첩/비프 콘소메/미네스트로니 수프/피시 차우더 수프/프렌치 프라이드 쉬림프/프렌치 어니언 수프/포테이토 크림 수프/참치 타르타르/해산물 샐러드/스파게티 카르보나라/토마토 소스 해산물 스파게티/시저 샐러드/

Chapter 2. 양식조리산업기사
· 토마토 쿨리를 곁들인 치킨 룰라드
· 타임소스를 곁들인 양갈비구이
· 비가라드 소스를 곁들인 오리가슴살구이
· 앤초비 버터를 곁들인 소안심구이
· 타임 벨루테 소스를 곁들인 기름에 저온조리한 적도미

Chapter 3. 고급양식조리
· 사프란 크램 브로스와 래디시를 올린 광어구이
· 레몬 오렌지 소스와 라따뚜이를 곁들인 농어구이
· 토마토와 호박을 곁들인 칠리 메로 스테이크
· 고추장 소스의 그릴 광어구이
· 바질치즈 퓌레와 핑크페퍼 사프란 소스와 아몬드를 올린 노르웨이산 연어구이
· 허브버터와 튀일을 올린 연어 스테이크
· 아몬드 크림 버터 소스의 그릴 도미구이
· 푸아그라와 엔다이브를 곁들인 한우 안심과 페리게 소스
· 버섯 라구와 호박 매시드 포테이토를 곁들인 소고기 안심과 셰리 와인소스
· 채소 볶음밥을 곁들인 오리엔탈 소스의 소고기 안심구이
· 견과류를 곁들인 사세르 소스와 안심 샤르망구이
· 해초를 곁들인 최상급 등심과 전복구이
· 폴렌타와 쿠스쿠스를 곁들인 송아지 안심과 양갈비구이
· 모렐버섯과 라퐁 로쉐 와인 소스의 소고기 등심구이
· 안나 포테이토와 프로슈토 햄으로 감싼 소고기 안심구이
· 소고기 안심 찹 스테이크

· 양식조리기능사, 산업기사 자격증 취득과정