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소개
목차
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[1권 필기]
PART 01 위생관리 및 안전관리 CHAPTER 01 위생관리 - SECTION 01 개인 위생관리 - SECTION 02 식품 위생관리 - SECTION 03 주방 위생관리 - SECTION 04 식중독관리 - SECTION 05 식품위생관계법규 - SECTION 06 공중보건 CHAPTER 02 안전관리 - SECTION 01 개인 안전관리 - SECTION 02 장비·도구 안전작업 - SECTION 03 작업환경 안전관리 PART 02 재료관리 및 구매관리 CHAPTER 01 재료관리 - SECTION 01 식품재료의 성분 - SECTION 02 효소 - SECTION 03 식품과 영양 CHAPTER 02 구매관리 - SECTION 01 시장조사 및 구매관리 - SECTION 02 검수관리 - SECTION 03 원가 PART 03 음식 조리 CHAPTER 01 기초 조리실무 - SECTION 01 조리준비 - SECTION 02 식품의 조리원리 CHAPTER 02 양식 조리 - SECTION 01 양식 기초 조리실무 - SECTION 02 스톡 조리 - SECTION 03 전채 조리 - SECTION 04 샐러드 조리 - SECTION 05 샌드위치 조리 - SECTION 06 조식 조리 - SECTION 07 수프 조리 - SECTION 08 육류 조리 - SECTION 09 파스타 조리 - SECTION 10 소스 조리 PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제 - 최신 기출문제 01회 - 최신 기출문제 02회 - 최신 기출문제 03회 - 최신 기출문제 04회 - 최신 기출문제 05회 PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제 - 최신 기출문제 01회 - 최신 기출문제 02회 - 최신 기출문제 03회 - 최신 기출문제 04회 - 최신 기출문제 05회 PART 06 정답 & 해설 - 해설과 따로 보는 최신 기출문제 [2권 실기] [스톡 조리] 브라운 스톡 [소스 조리] 이탈리안 미트 소스 브라운 그래비 소스 타르타르 소스 홀렌다이즈 소스 [수프 조리] 미네스트로니 수프 비프 콘소메 포테이토 크림 수프 프렌치 어니언 수프 피시 차우더 수프 [전채 조리] 참치 타르타르 쉬림프 카나페 프랜치 프라이드 쉬림프 [샐러드 조리] 사우전 아일랜드 드레싱 시저 샐러드 윌도프 샐러드 포테이토 샐러드 해산물 샐러드 [샌드위치 조리] 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 햄버거 샌드위치 [육류 조리] 바베큐 폭찹 비프 스튜 살리스버리 스테이크 서로인 스테이크 치킨 알라킹 치킨 커틀렛 [파스타 조리] 스파게티 카르보나라 토마토소스 해산물 스파게티 [조식 조리] 스페니쉬 오믈렛 치즈 오믈렛 |
저자 소개1
[이력]
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상
[저서]
한식조리기능사 필기/실기
한식조리기능사 필기+실기 올인원
양식조리기능사 필기+실기 올인원
중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등
최경선의 다른 상품
품목정보
- 발행일
- 2024년 08월 13일
- 이용안내
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- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 126.71MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 394쪽 ?
- ISBN13
- 9788931477771
출판사 리뷰
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